טארט טאטן מלוח
לא אחדש לכם אם אומר שעוגת טארט טאטן תפוחים היא מהיותר- שוות שיש.
סוד טעמו של הטארט טאטן טמון בבישול התפוחים בקרמל מתוק-מריר המעניק להם טעם ייחודי.
שנים אני חולמת על פיתוח מתכונים של טארטים מלוחים הספוגים בקרמל. הסירופ הסמיך והכהה הזה משתלב נהדר עם תבלינים וטעמים מלוחים ואך טבעי לנסות לשלב את טכניקת הבישול של הטארט טאטן גם בטארטים מלוחים, משמע: בישול ירקות בקרמל ותבלינים ואפייתם בתבנית עם מעטה בצק שחום ופריך.
אז נכנסתי למטבח,רקחתי, בישלתי ואפיתי, חלק מהטארטים נזרקו אבל אלה שיצאו טוב- יצאו ממש מעולה: התקבלו טארטים יפיפים ומגרים עם בצק שחום פריך וירקות שטעמם המתקתק השתלב נהדר עם מליחות הגבינות והתבלינים.
באשר לחשש המוכר מפני שריפת קרמל- אם מבינים את התהליך, זה ממש פשוט ואין ממה לחשוש. בעת חימום הסוכר, הנוזל הסוכרי מתחיל לשנות את צבעו בהדרגה לחום בהיר ואט אט לחום כהה יותר. מתיקותו של הסוכר משתנה ומקבלת רובד מריר עדין. בעת הבישול חשוב להימנע לחלוטין מערבוב תכולת המחבת, שכן הכף שתכנס למחבת תצנן מיידית את הנוזל והסוכר סביבה יתגבש. כל שצריך הוא לנער את המחבת מצד לצד כדי לערבב את הסוכר שטרם התחמם עם החלק שכבר הותך. כאשר כל תחולת המחבת נמסה והקרמל הגיע לצבע חום כהה מוסיפים כף אחר כף של מים רותחים כדי להפסיק את התהליך ולמנוע את שריפת הסוכר. בזהירות: הקרמל רותח. לאחר בישול הירקות בקרמל מניחים אותם ללא הרוטב במחבת (שנכנסת לתנור), מניחים בצק עלים או פריך ואופים עד השחמה.
לאחר האפייה מצננים את הטארט למשך עשר דקות, מניחים צלחת והופכים בזריזות (בעזרת כפפות מטבח, שכן המחבת עדיין לוהטת). מגישים לצד טחינה חמצמצה, יוגורט או מרק טרטור וסלט עלים.
לשלוח לחבר
ספרים
הוספת תגובה