טארט טאטן סלק בקרמל ורוקפור - מטבח מקומי
10 ביולי 2014

טארט טאטן סלק בקרמל ורוקפור

טארט טאטן סלק ורוקפור

טארט טאטן סלק בקרמל ורוקפור

חומרים

מחבת בגודל 26 ס"מ שניתן להכניסה לתנור

חצי חבילת בצק עלים
100 גרם גבינת רוקפור
6 סלקים בינוניים קלופים וחתוכים לשמיניות

לקרמל:
כוס (200 גרם) סוכר
חצי כוס מים רותחים
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח אטלנטי
כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית גרגירי כמון
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
צרור תימין

לזריה מעל: עלי ריג'לה, רוקט או אורוגולה, גרידת לימון

הכנה

במחבת בגודל 26 בעלת תחתית עבה שאפשר להכניסה לתנור, ממיסים סוכר על אש בינונית עד קבלת קרמל כהה. תהליך יצירת הקרמל לוקח בין 7-4 דקות (בהתאם לאיכות המחבת), וחשוב להימנע מערבוב עם כף אלא רקלנער את המחבת מדי פעם. כשהסוכר נהפך לחום כהה, מוסיפים בזהירות (הקרמל רותח) כף אחר כף של מים רותחים. מנערים כל הזמן. מוסיפים שמן זית, תבלינים ותימין ומבשלים חמש דקות. מוסיפים את הסלקים, מכסים ומבשלים עשק דקות, הופכים את הסלקים מכסים ומבשלים עשר דקות נוספות. מעבירים את הסלקים לקערה ומצננים מעט. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מסדרים באותה מחבת את הסלקים בצורה מעגלית ללא הקרמל שבו הם בושלו. מוזגים 3 כפות מהקרמל מעל הסלקים. מפזרים מעל גבינת רוקפור. מרדדים בזריזות את הבצק על משטח מקומח קלות לריבוע או עיגול הגדול מגודל המחבת בכ- 2 ס"מ. מגלגלים את הבצק על מערוך, מוציאים עודפי קמח מיותרים ומניחים בזריזות מעל הסלקים. מכניסים פנימה את שולי הבצק, ובעזרת מזלג מחוררים את הבצק. מכניסים לתנור ואופים 35 דקות.
כעשר דקות לאחר שהטארט יצא מהתנור מניחים על פניו צלחת הגשה, מהדקים היטב את המחבת לצלחת והופכים בזריזות. מפזרים עלים וגרידת לימון. מגישים חם לצד טחינה חמצמצה, יוגורט עיזים וסלט עלים רענן.
טארט טאטן סלק ורוקפור טארט טאטן סלק ורוקפור טארט טאטן סלק ורוקפור



12 תגובות לטארט טאטן סלק בקרמל ורוקפור

  1. סופי הגיב:

    המתכון נראה מאוד מסקרן. אבל מבחינת שילוב התאמים קצת קשה לי להבין איך הרוקפור משתלב עם הסלק שהוא מתוק. זה מתאים יחד?

  2. קארין הגיב:

    אני מנסה להכין טרט טאטין מסלק לפי מתכונך. האם הסלקים אמורים להתרכך בזמן הבישול בסירופ. אצלי זה לא קרה אחרי עשר דקות מכל צד. הם נשארים די קשים. הסלקים בגודל בינוני ונראים צעירים. מה את אומרת ?

    תודה,
    קרין

    • לימור הגיב:

      הי,
      ייתכן שצריך עוד קצת כי קיץ והסלקים די על הפנים עכשיו, תקחי בחשבון שהם נכנסים לתנור שוב ושם הם ימשיכו להתבשל.
      ספרי איך יצא…

  3. קארין הגיב:

    יצא מצוין!

  4. מיכל הגיב:

    היי לימור, המתכון נראה. מעולה. האם יתאים עם גבינת גאודה עיזים? זו גבינה במרקם של פטה (לא במרקם של גבינה צהובה). תודה!

  5. טובה הגיב:

    היי
    עוקבת אחרייך במסירות דרך “הארץ” נהנית ומכינה(למשל לחם קינואה וקמח הקוקוס יצא ניפלא)
    האם ניתן להחליף את הסוכר בסילאן או תחליף סוכר ובאילו מינונים?(מנסים להימנע מסוכר וגלוטן)
    תודה

    • לימור הגיב:

      קרמל אפשר להכין רק מסוכר…אבל את בהחלט יכולה להמיר אותו בסילאן ולוותר על תהליך הכנת הקרמל.
      בהצלחה!

  6. יעל הגיב:

    אתמול בערב בנ זוגי ואני זלזלנו בהתלהבות אחרי שילדינו הסתכלו מזועזעים על הדבר ה״אדום״ הזה ולמען האמת לא הצטערתי כשחשבתי שיהיה לי מספיק גם לארוחת נוספת למחר….
    1. הכרמל נשרף לי בפעם הראשונה -צריך להקפיד שה״חום״ לא יהפוך כמעט שחור
    2. תוספת המים איטית ככל שתהייה מקשה את הקרמל ויוצרת גושים שנעלמו אחר כך עם הוספת הסלקים. עשיתי משהו לא נכון?
    3. מה בדיוק צריך לרדד בבצק העלים הדק שמגיע בגליל? (חברה אמרה לי להעדיף את ההוא מסוג פילאס תורכי) אם כבר הצטערתי שלא עיביתי בעוד שכבה כי זה יוצא ממש דק.

    • לימור הגיב:

      כן, קרמל נשרף לכולם בפעם הראשונה(:
      לגבי גושי הסוכר זה בסדר גמור, הם נמסים אחר כך בזמן הבישול.
      אני אוהבת את הבצק דק.. עניין של טעם, את לא חייבת לרדד אבל אל תשימי עוד שכבה זה ייצא לא טעים ולא אפוי

הוספת תגובה


תגובה




נגישות