ספאצומרק סלק קר (בורשט) מתכון - מטבח מקומי
24 ביולי 2014

מרק סלק קר (בורשט)

מרק סלק קר בורשט

מרק סלק קר

10 מנות

מרק טעים ויפהפה. חשוב לבחור בסלקים בגודל בינוני, שכן סלקים בוגרים מאבדים את מרקמם החלק ויהיו קשים לחיתוך. בורשט הוא מרק מתעתע, מה שנטעם בשלב אחד ישתנה בדקות שאחרי. הסוד הוא בתיבול של הרגע האחרון- בלימון או חומץ, מלח ופלפל שחור, ממש רגע לפני ההגשה.

חומרים

2 כפות שמן זית
בצל גדול, קצוץ לקוביות קטנות
גזר גדול קלוף, קצוץ לקוביות קטנות
4 שיני שום קצוצות
6 סלקים בינוניים (קילו) קלופים ומגוררים גס (אפשר במעבד המזון)
3 עלי דפנה
כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
כפית וחצי גרגירי אנגלי שלמים
כפית מלח
ליטר וחצי מים רותחים
כף סוכר
חצי כפית פלפל שחור
4 כפות מיץ לימון או חומץ
מכל שמנת חמוצה, קרם פרש או יוגורט סמיך או 3 חלמוני ביצה
חצי כוס שמיר קצוץ

הכנה

בסיר גדול מוזגים שמן זית ומטגנים בצל וגזר למשך עשר דקות. מוסיפים שום וסלק ומטגנים תוך ערבוב עוד שלוש דקות. מוסיפים לסיר עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, גרגירי פלפל אנגלי, מלח ומים רותחים ומבשלים מכוסה על אש קטנה תוך שמירה על בעבוע עדין למשך חצי שעה. מוסיפים סוכר, פלפל שחור ומיץ לימון ומבשלים חמש דקות. מצננים. מסננים לקערה ומוזגים את הנוזל הצלול למעבד מזון או לבלנדר. מוסיפים לבלנדר חצי מתכולת המסננת ללא עלי הדפנה וגרגירי הפלפל, וטוחנים למשך מספר דקות עד קבלת מרק חלק מאוד ולא סמיך מידי. מעבירים לקערה (מומלץ לסנן שוב), מכסים עם ניילון נצמד ומצננים במקרר לכמה שעות עד לילה. טועמים ומתקנים טעמים עם עוד מלח, פלפל שחור או מיץ לימון. מערבבים לתוך המרק שמנת חמוצה עד קבלת מרקם חלק וללא גושים (אפשר בבלנדר), זורים שמיר קצוץ ומגישים קר מאוד.
מרק סלק קר בורשט מרק סלק קר



7 תגובות למרק סלק קר (בורשט)

  1. מיכל הגיב:

    סבתא שלי היתה מכינה מרק סלק קר באופן קבוע, כשלצדו מגישים בקעריות קטנות מלפפונים קצוצים דק, ביצה קשה קצוצה גם כן, שמנת חמוצה והמון שמיר. כל סועד מעמיס לעצמו את התוספות כראות עיניו. מומלץ!

  2. OriD הגיב:

    שלום לימור, המתכון נראה נפלא.
    כיוון שאני לא אוכלת מוצרי חלב, ברצוני לשאול לגבי חלמוני הביצה. האם הם מחליפים את השמנת החמוצה? כיצד ובאיזה שלב אני משלבת אותם במרק?
    רב תודות

    • לימור הגיב:

      את מוסיפה אותם במקום השמנת, טוחנת אותם היטב בבלנדר לאחר שהמרק הצטנן וממש לפני ההגשה

  3. אני הגיב:

    שלום לך
    לא פירשת מה עושים עם מחצית מהסלק המבושל. זו יוצאת כמות מכובדת…

    • לימור הגיב:

      פשוט משליכים… הנוזל מקבל טעם עמוק מכל הסלקים.. ובשביל ההסמכה מספיק רק חצי מהכמות

  4. ירון הגיב:

    חלמוני ביצה חיים? ללא בישול? תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות