טארט טאטן בצלים ממולאים - מטבח מקומי
10 ביולי 2014

טארט טאטן בצלים ממולאים

טארט טאטן בצלים ממולאים

טארט טאטן בצלים ממולאים

8 מנות

חומרים

8 קוקוטים אישיים בגודל של 10 ס"מ

חבילת בצק עלים

לבצלים הממולאים:
5 בצלים גדולים
בטטה בינונית קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
2 כפיות שמן זית
מעט מלח ופלפל שחור
250 גרם חזה עוף או פרגיות טחון
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית פלפל אנגלי טחון
קורט קינמון
קורט אגוז מוסקט

לקרמל:
כוס וחצי (300 גרם) סוכר
3/4 כוס מים רותחים
2 כפות שמן זית
כפית מלח אטלנטי
כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית פלפל אנגלי טחון

הכנה

מכינים את הבצלים הממולאים: מחממים תנור ל -200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה, מניחים את קוביות הבטטות וצולים עשר דקות. מעבירים לקערה. מרתיחים מים בסיר גדול. חורצים חריץ לאורך הבצל עד אמצעו (עם הקליפה) ומבשלים במים רותחים עשרים דקות. מצננים ומפרקים בעדינות את הגלדים הגדולים (4 גלדים בערך לכל בצל). את הקליפה והגלד הראשון משליכים. קוצצים את ליבות הבצלים לקוביות קטנטנות. מוסיפים לקערה עם הבטטות את קוביות הבצלים, עוף טחון ואת התבלינים. מערבבים קלות.
מניחים כפית גדושה מהמילוי בקצה כל גלד בצל, מגלגלים בזהירות ומהדקים. כך ממלאים בזה אחר זה את כל דפי הבצלים.
מכינים קרמל: במחבת ממיסים סוכר על אש בינונית עד קבלת קרמל כהה. תהליך יצירת הקרמל לוקח בין 7-4 דקות (בהתאם לאיכות המחבת) חשוב לא לערבב עם כף אלא לנער את המחבת מדי פעם. כאשר הסוכר נהפך לחום כהה, מוסיפים בזהירות (הקרמל רותח) כף אחר כף של מים רותחים. מנערים כל הזמן. מוסיפים שמן זית ותבלינים ומבשלים חמש דקות. שומרים חצי כוס קרמל בצד. מסדרים את הבצלים בצפיפות בקרמל שנותר במחבת, מכסים ומבשלים רבע שעה. הופכים את ממולאי הבצלים, מכסים ומבשלים רבע שעה נוספת. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מוזגים כף מהקרמל ששמרנו בצד בתחתית כל קוקוט. מסדרים שני בצלים ממולאים בתחתית הקוקוט. מרדדים בזריזות את הבצק על משטח מקומח קלות וחותכים לריבועים גדולים מעט מגודל הקוקוט. מניחים בזריזות את הבצק ומכניסים פנימה את שוליו. בעזרת מזלג מחוררים את הבצק. מכניסים לתנור ואופים 25 דקות.
כעשר דקות לאחר שהטארטים יצאו מהתנור הופכים בזריזות על צלחות אישיות. מגישים חם.
טארט טאטן בצלים ממולאים טארט טאטן בצלים ממולאים



6 תגובות לטארט טאטן בצלים ממולאים

  1. Eti הגיב:

    היי לימור, זה נראה ונשמע מעולה אני אשמח לנסות…
    רק במקום הקרמל והבצק עלים (נאלצת לוותר כי בני הבית לא אוהבים מתוק לצערי)
    איך כדאי לבשל / לאפות את הבצלים הממולאים ? האח רוטב מומלץ?
    תודה רבה

  2. Eti הגיב:

    *האם יש רוטב מומלץ?

  3. נטלי הגיב:

    תודה לך על השיתוף.המנה מדהימה,קוצרת מלא מחמאות,טעימה ומרשימה!

  4. עדי הגיב:

    האם אפשר למלא את הבצלים בבשר טחון?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות