טארט טאטן בטטות בקרמל וגבינת עיזים - מטבח מקומי
10 ביולי 2014

טארט טאטן בטטות בקרמל וגבינת עיזים

טארט טאטן בטטות וגבינת עיזים

טיוטה משמירה אוטומטית

חומרים

מחבת בגודל 26 ס"מ שניתן להכניסה לתנור

חצי חבילת בצק עלים
3-4 בטטות בינוניות קלופות ופרוסות לעיגולים דקים (500 גרם נטו)
גליל גבינת עיזים כמו גד עז פרוס לעיגולים דקים

לקרמל:
חצי כוס (100 גרם) סוכר
רבע כוס מים רותחים
2 כפות שמן זית
כפית מלח אטלנטי
כפית פלפל שחור גרוס

להזלפה מעל: טחינה גולמית ועירית קצוצה

הכנה

במחבת בגודל 26 בעלת תחתית עבה שאפשר להכניסה לתנור, ממיסים סוכר על אש בינונית עד קבלת קרמל כהה. תהליך יצירת הקרמל לוקח בין 7-4 דקות (בהתאם לאיכות המחבת), וחשוב להימנע מערבוב עם כף אלא רק לנער את המחבת מדי פעם. כשהסוכר נהפך לחום כהה, מוסיפים בזהירות (הקרמל רותח) כף אחר כף של מים רותחים. מנערים כל הזמן. מוסיפים שמן זית ותבלינים ומבשלים שתי דקות. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מערבבים בקערה בטטות עם הקרמל עד שיצופו היטב. מסדרים באותה המחבת את הבטטות בצורה מעגלית, חופפות מעט כמו רעפים. מוזגים מעליהן 3 כפות מהקרמל. מכניסים לתנור וצולים עשר דקות. מוציאים מהתנור ומסדרים מעל פרוסות גבינת עיזים. מרדדים בזריזות את הבצק על משטח מקומח קלות לריבוע או עיגול הגדול מגודל המחבת בכ- 2 ס"מ. מגלגלים את הבצק על מערוך, מוציאים עודפי קמח מיותרים ומניחים בזריזות מעל הבטטות. מכניסים פנימה את שולי הבצק, ובעזרת מזלג מחוררים את הבצק. מכניסים לתנור ואופים 35 דקות.
כעשר דקות לאחר שהטארט יצא מהתנור מניחים על פניו צלחת הגשה, מהדקים היטב את המחבת לצלחת והופכים בזריזות. מזליפים טחינה גולמית ועירית. מגישים חם לצד סלט עלים רענן.
טארט טאטן בטטות וגבינת עיזים טארט טאטן בטטות וגבינת עיזים



13 תגובות לטארט טאטן בטטות בקרמל וגבינת עיזים

  1. הילה הגיב:

    ראיתי בהארץ ובאתי לכאן במיוחד בכדי לומר לך ואוו- נראה פשוט נפלא!
    הילה

  2. שירי הגיב:

    שלום,
    היות שיש חבילות שונות של בצק עלים, באיזו כמות מדובר? כמה גרם?
    בנוסף, בהעדר מחבת גדול שמותאמת לתנור, האם ניתן להכין הטארט בתנית פאי או כל תבנית אחרת?
    תודה מראש!!!
    שירי

    • לימור הגיב:

      לדעתי חצי קילו יספיק, אפשר להכין בתבנית פאי כי אין במתכון הזה הרבה נוזלים. רק את הקרמל להכין במחבת..
      בברכה
      לימור

  3. Ellen הגיב:

    You bake it in the pan and then turn it over afterwards?

  4. לימור הגיב:

    yes…

  5. אלומה הגיב:

    הי לימור, סוף סוף מגיעה להכין את היפיוף הזה… אם מכינים מראש, האם כדאי להשאיר בתבנית ולהפוך אחרי חימום נוסף בתנור? האם את חושבת שיצא טוב?
    תודה!

    • לימור הגיב:

      כדאי להפוך, חוששת שזה יידבק אם תשאירי…
      תעטפי היטב בנייר כסף לאחר שהצטנן ותחממי שוב טוב טוב לפני ההגשה

  6. רחל הגיב:

    שלום לימור
    מקוה שתעני למרות שמדובר בפוסט ישן.
    יש לי התנגדות לבצק עלים. האם אפשר להכין עם עלי פילו (נניח 4-5 עלים) או עם בצק פריך?

    תודה

    • לימור הגיב:

      בטח שאענה(; פילו נהדר (רק תברישי בשמן זית בין הדפים), פריך עלול להיות טיפה כבד- אבל עדיין יהיה סבבה…אז לשיקולך.. מבינה אותך!

  7. ליטל הגיב:

    הי לימור
    האם ניתן להשתמש בבצק פילאס?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות