איך עושים לוביה - מטבח מקומי
26 בספטמבר 2014

לוביה

כבר סוף הקיץ, הימים מתקצרים, רוח קרירה מתחילה לנשב בערבים. וגם בשוק מבצבצים לאט לאט ירקות ופירות הסתיו: פטריות מוצקות ושמנמנות, אספרגוסים ירוקים וזקופים, תמרים צהובים, רימונים גדולים וורודים, חבושים מעוקלי גזרה בצהוב – ירקרק וגויאבות ריחניות.

בין אלה בולטת הלוביה ביופייה העדין; פזורה בערמות ענקיות וירוקות של תרמילים ארוכים ודקים, שאם יתמזל מזלכם ומצאתם את הצעירים שבהם- אפשר לאכול אותם גם ללא בישול.

איך יודעים? התרמיל צריך להיות דק וגמיש והפולים הפנימיים קטנטנים, כמעט בלתי מורגשים. אם הלוביה ארוכה ועל פניה גבעות של פולים שמנמנים, זוהי לוביה בוגרת ופחות מתאימה לחליטה: ממנה מומלץ לחלץ את הפולים ולבשל אותם ללא התרמיל.

בסוף העונה מייבשים את הפולים הלבנים, המנוקדים בעין אחת שחורה (מכאן שמם באנגלית “”Black Eyed Peas, כשם הלהקה הידועה. שעועית העין השחורה), והם משמשים להעשרת מרקים ולתבשילי החורף. ללוביה היבשה טעם עשיר ומרקם רך ועדין. הבישול שלה קצר יותר משאר הקטניות, והיא קלה לעיכול. מומלץ להשרות אותה לכמה שעות ואז זמן הבישול שלה יתקצר משמעותית.

הלוביה הטריה מזכירה שעועית ירוקה אבל בעיני היא טעימה ממנה הרבה יותר. העונה שלה קצרה יחסית וכך גם חיי המדף השלה. לאחר הרכישה אפשר לאחסן את התרמילים במקרר עטופים היטב במגבת מטבח למשך יומיים שלושה. לוביה צעירה חולטים במים רותחים למשך חמש דקות, מעבירים למי קרח, בוזקים עליה מלח אטלנטי מזליפים שמן זית, מטפטפים מיץ לימון ואוכלים.



3 תגובות ללוביה

  1. אירית הגיב:

    ”חרשתי” על המתכונים באתר והם מהממים…
    לא הצלחתי להרשם לקבלת הפוסטים במייל. ניתן לרשום כתובת אך הפעולה לא מתבצעת… אשמח מאוד להיות רשומה… גמר חתימה טובה…

  2. איריס הגיב:

    איפה ניתן לקנות לוביה יבשה?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות