דג ים עם קלמארי ופטריות שימג'י על פירה שורשים - מטבח מקומי
18 בספטמבר 2014

דג ים עם קלמארי ופטריות שימג’י על פירה שורשים

פילה דג ים על קרם שורשים

דג ים עם קלמארי ופטריות שימג’י על פירה שורשים

6 מנות

חומרים

6 פילטים עם העור (150גרם היחידה), של דג ים טרי כמו: מוסר ים, פלמידה לבנה או לוקוס
רבע כוס שמן זית

לפירה שורשים:
6-8 שורשי פטרוזיליה (300 גרם נטו) קלופים וחתוכים גס
שורש סלרי קלוף וחתוך גס
2 שיני שום קלופות
כפית מלח
קורט אגוז מוסקט
חלב
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2-3 כפות שמנת מתוקה

לקלמארי:
3 כפות שמן זית
3 שיני שום פרוסות דק
200 גרם קלמארי טרי חתוך לטבעות דקות
2 סלסילות פטריות שימג'י חתוכות מהבסיס
2 כפיות טרגון טרי קצוץ
100 מ"ל יין לבן יבש
כף מיץ לימון
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

מכינים את הפירה: מניחים בסיר את כל השורשים ושיני השום, מכסים בחלב ועוד קצת, מתבלים במלח ובאגוז מוסקט ומבשלים ללא כיסוי חצי שעה. מוציאים את הקצף שצף על פני הנוזל. אם במהלך הבישול חסר חלב מוסיפים מעט. מסננים. מעבירים לבלנדר, מוסיפים חמאה ושמנת מתוקה וטוחנים היטב. אם הפירה סמיך מידי מוסיפים עוד מעט שמנת מתוקה או חלב. שומרים בצד.
מכינים את הקלמארי: במחבת רחבה או בווק מטגנים את פרוסות השום למשך חצי דקה, מגבירים את הלהבה, מוסיפים קלמארי, פטריות וטרגון ומקפיצים למשך דקה. מוזגים יין, מיץ לימון, מלח ופלפל ומקפיצים עוד דקה. שומרים בצד.
מכינים את הדגים: מחממים בסיר רחב ושטוח ועל להבה גדולה מאוד שמן זית עד שיעשן, מניחים את הדגים כשצד העור כלפי מטה, ממליחים ומכסים מיד במכסה. מטגנים 4 דקות. מכבים ומשאירים את הדגים למשך דקה בסיר המכוסה. בעזרת מרית מעבירים את פילה הדג לצלחות הגשה אישיות, עורמים מעליו את הקלמארי והפטריות ומניחים לצדו מעט מהפירה שורשים. בוזקים טרגון קצוץ ומגישים מיד.

פטריות שימג'י



8 תגובות לדג ים עם קלמארי ופטריות שימג’י על פירה שורשים

  1. רונה הגיב:

    היי, רציתי לדעת אם את חושבת שהמתכון הזה יעבוד עם פירה לימה?

  2. רונה הגיב:

    יש לך במקרה מתכון מומלץ לפירה לימה? ☺️ לא הצלחתי למצוא באתר

    • לימור הגיב:

      פשוט תשרי לילה בהרבה מים קרים
      ותבשלי עם עלה מרווה לשעתיים (פתוח, אש קטנה, בעבוע עדין). תסנני,
      ותעבירי לבלנדר עם מען שמן זית וחלב/שמנת/מים תלוי מה רוצה לקבל בסוף
      את הנוזלים תוסיפי לאט לאט- שלא ייצא דליל
      מלח, פלפל זהו
      בהגשה: שמן זית משובח וגרידת לימון.
      אפשר להוסיף תפוח אדמה מבושל (1-3 תלוי בכמות של הפירה) אם ממש רוצה תחושה של פירה ולא של ממרח

  3. רונה הגיב:

    מדהים!!! תודה! אספר איך יצא:)

  4. בר הגיב:

    לא שמים תפוחי אדמה בכלל בפירה שורשים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות