לימון פרסי
הלימון הפרסי המיובש ("לימו עומאני" בפרסית) משמש כתבלין עיקרי בתבשילים פרסיים רבים ומעניק להם את טעמם המיוחד, עם הבשומת החמצמצה המזוהה עם המטבח מארץ זו. יש ללימון הזה קשת טעמים שנעה בין חמצמצות רעננה למרירות קלה, והוא למעשה סוג של ליים קטן וצהוב שטעמו וצבעו הסופיים תלויים בשיטת הייבוש שלו.
את הלימון הצהוב החיוור (הנקרא "הלבן" בחנויות) מייבשים קודם באוויר הפתוח בשמש ואחר כך בתנורי חימום על חום נמוך. ואילו את הלימונים השחורים מייבשים בסירי חימום על חום נמוך עד קבלת לימונים מפוחמים. ללימון השחור טעמים עזים, חמצמצים-מרירים, והוא מעניק לתבשילים גם צבע כהה. הלימון הלבן עדין יותר בטעמיו.
ישנם כמה אופני שימוש בלימון הזה: כאשר רוצים לקבל טעמיו העזים וריחו האופייני, שוטפים אותו, מנקבים על ידי נעיצת האגודל בקליפת הלימון, ואז מכניסים בתחילת הבישול ומבשלים שעה-שעתיים (בד"כ יידרשו 3-4 לימונים לסיר בינוני). כדי לקבל טעם מעודן וארומתי יותר חוצים אותו, מסירים את הגרעינים ומוסיפים אותו אחרון לבישול קצר.
הלימונים המיובשים טובים לחליטות תה חמצמצות, למרקים, לנזידי בשר ועוף, לאורז, לתפוחי אדמה ועוד.
לשלוח לחבר
10 תגובות ללימון פרסי
הוספת תגובה
ספרים
בוקר טוב לימור, ראשית אני חייבת להחמיא לך על הספר המקסים והמתכונים המזילים ריר, בטעמם המענג. כיף גדול.
המתכונים עם הלימון הפרסי גם הם מריחים נפלא, איפה משיגים לימון כזה?
תודה רבה, כיף לשמוע!
בחנויות תבלינים, בשווקים כמו הכרמל לווינסקי וכו.. יש לפעמים גם בחנויות טבע
מרכיב משמעותי שחסר כאן זה השמבלילה, שאלו נבטי חילבה מיובשים או טריים. מהמיובשים יספיקו שתי כפיות. מהטריים צרור קטן. השם המלא הוא חורשט ק'ורמה (=שעועית) סבזי
כן, קשה להשיגאת הטריים…מי שמצליח בהחלט מוזמן להוסיף, טעים
תודה לימור על המידע. יש טיפים איך לבחור לימונים? כתבתי במאמר על החורשט, לראשונה יצא לנו חורשט מריר מדי, מעניין אותי לדעת למה
לפעמים הלימונים ישנים ואז מרירותם עולה… חשוב לקנות במקום אמין…
צריך להוציא את הגרעינים מהלימון לבני הכנסתם למרק?
אין מורך
מעוניינת במתכון לעשיית לימון פרסי , יש לי לימונים קטנים צהובים. אשמח למתכון להפוך אותם ללימון הפרסי היבש.
תודה
בגדול הם מיובשים
אבל לא בטוחה שיש פה בארץ את הזן הזה שלהם