חורשט סבזי

מחממים 3 כפות שמן בסיר גדול (עדיף כזה המיועד לתבשילי קדירה) ומטגנים בצלים וכרישות עד שקיפות, מעבירים לצלחת. מוזגים 2 כפות שמן לאותו הסיר, מגבירים מעט את הלהבה ומטגנים את הבשר מכל הצדדים עד שהוא משנה את צבעו. יוצרים בלימונים הפרסיים חור עם האגודל ומוסיפים אותם לסיר יחד עם הבצלים המטוגנים והשעועית האדומה (המושרית). מוזגים מים רותחים, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה תוך בעבוע עדין מאוד שעה וחצי. מוסיפים תבלינים, את כל עשבי התיבול ומיץ לימון (אם משתמשים בשעועית מוכנה וקפואה מוסיפים אותה רק בשלב הזה) ומרתיחים בשנית. מכסים ומבשלים על אש קטנה 30 דקות. טועמים ואם צריך מוסיפים עוד מלח או מעט מיץ לימון. הרוטב צריך להיות מיימי (אם יש צורך מוסיפים עוד מים רותחים). מגישים על אורז לבן. התבשיל טעים יותר ביום המחרת