חורשט סבזי - מטבח מקומי
31 באוקטובר 2014

חורשט סבזי

חורשט סבזי חורשט סבזי חורשט סבזי

חורשט סבזי אחד מתבשילי הדגל של המטבח הפרסי. חורשט פירושו בפרסית תבשיל וסבזי הם העשבים הטריים.
אם רוצים להשתמש בשעועית אדומה שכבר מבושלת (יש במרכולים במקפיא), אז מוסיפים אותה לתבשיל יחד עם עשבי התיבול. לקיצור שלבי ההכנה אפשר לקצוץ את עשבי התיבול במעבד המזון בפולסים עד לקבלת מרקם גס (לא מחית).

חורשט סבזי

8 מנות

חומרים

קילו פולקה (כתף בקר מס’ 5) משוישת, חתוכה לקוביות בינוניות
5 כפות שמן
2 בצלים גדולים קצוצים
2 כרישות קצוצות לחצאי עיגולים
4 לימונים פרסיים מיובשים שחורים ושטופים
כוס שעועית אדומה יבשה מושרית ללילה ומסוננת או 3 כוסות שעועית מבושלת קפואה
ליטר מים רותחים
כפית וחצי מלח
כפית פלפל שחור גרוס
כפית כורכום
כפית כמון
כפית נענע מיובשת
צרור פטרוזיליה קצוץ דק
צרור נענע קצוץ דק
צרור כוסברה קצוצה דק
צרור שמיר קצוץ דק (אופציונאלי)
6 בצל ירוק קצוץ דק
חצי כוס עלי סלרי קצוצים דק
1/4 כוס מיץ לימון

הכנה

מחממים 3 כפות שמן בסיר גדול (עדיף כזה המיועד לתבשילי קדירה) ומטגנים בצלים וכרישות עד שקיפות, מעבירים לצלחת. מוזגים 2 כפות שמן לאותו הסיר, מגבירים מעט את הלהבה ומטגנים את הבשר מכל הצדדים עד שהוא משנה את צבעו. יוצרים בלימונים הפרסיים חור עם האגודל ומוסיפים אותם לסיר יחד עם הבצלים המטוגנים והשעועית האדומה (המושרית). מוזגים מים רותחים, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה תוך בעבוע עדין מאוד שעה וחצי. מוסיפים תבלינים, את כל עשבי התיבול ומיץ לימון (אם משתמשים בשעועית מוכנה וקפואה מוסיפים אותה רק בשלב הזה) ומרתיחים בשנית. מכסים ומבשלים על אש קטנה 30 דקות. טועמים ואם צריך מוסיפים עוד מלח או מעט מיץ לימון. הרוטב צריך להיות מיימי (אם יש צורך מוסיפים עוד מים רותחים). מגישים על אורז לבן. התבשיל טעים יותר ביום המחרת
חורשט סבזי



8 תגובות לחורשט סבזי

  1. דנה הגיב:

    נראה טעים מאד והכלי יפהפה 🙂
    יש לי כבר כמה מתכונים שצברתי פה להכין..

  2. שירי הגיב:

    יצא מושלם!

  3. טובית הגיב:

    כמי שחיה עם צאצא לפרסים, זהו מרק מככב, מיוחד ואינו כבד מידי. לימון שחור נותן טעם מריר למדי. מעדיפה לימון מיובש צהוב. ילדים בדכ מעדיפים לימון רגיל. ואכלנו אצל מישהיא מרוקאית את המרק בתוספת תרד. פשוט נפלא ומומלץ.

  4. טובית הגיב:

    דבר נוסף…. אם נשאר מהמרק ולא מתחשק יותר (למרות שכשהוא קר הוא נהדר) אפשר להוסיף אורז מבושל ואם צריך להוסיף מים, לימון ומרק עוף לפי הטעם. מתקבל תבשיל, ברח לי השם בפרסית, בטעם של המרק נפלא לימים של חורף

  5. ofi הגיב:

    כבר שנים אנחנו מכינים עם לימון פרסי (שחור ולבן) ואף פעם לא הרגשנו את המרירות. כנראה שזה תלוי בטיב הלימון. כי היום לראשונה קנינו לימון ממקום חדש, והמרירות מורגשת מדי. אבל עדיין -מריר או לא – זה ה-מרק.

  6. רעות הגיב:

    האם יש גרסה צמחונית?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות