סלטים מרוקאים
בשבוע שעבר סיפרתי בקצרה על שולחן סלטי החג המרוקאיים שליווה את הפסטייה. קיבלתי בקשות רבות לפרסם את המתכונים האלה בגרסתם האותנטית, ללא שינויים ותוספות מודרניות, ומי כמוני שמבינה את הבקשה: גם אני מתגעגעת מידי פעם לטעמים, לריחות ולהגשה הפשוטה ההיא.
האופן שבו הכינו נשות המזרח (המטבח המרוקאי הביתי נשלט ברובו על ידי נשים) את שולחן המזה המרוקאי לא השתנה במשך מאות שנים. תורת המתכונים עברה מאם לבת והן התייחסו אליה כמעט כאל תורה קדושה. העיקרון פשוט: ירקות שזקוקים למעט מאוד תשומת לב אך מבושלים זמן ממושך (כדי שיחזיקו כמה ימים) ומתובלים בשפע של תבלינים. היתרון הוא שלא רק שאפשר להכין את רוב הסלטים מראש אלא שעם הזמן הם אפילו משתבחים.
בסלטים המרוקאים חשוב להשתמש בתבלינים טריים. מומלץ לקלות את התבלינים טרם השימוש (בעודם שלמים) כדי להעצים את טעמם ולהחזיר להם ניחוחות שאבדו בצנצנות הסגורות.
מחממים מחבת קטנה ללא שמן על אש קטנה. מוסיפים את התבלינים וקולים תוך ערבוב מתמיד במשך דקה או שתיים. מפסיקים את הקלייה כאשר התבלינים מפיצים ריח נעים. אז אפשר לטחון אותם או להשתמש בהם שלמים.
את התבלינים השלמים אפשר להחזיק כמה חודשים במקפיא. את הטחונים, בצנצנות סגורות במקום מוצל.
לשלוח לחבר
ספרים
הוספת תגובה