חמוצים יפניים
היפנים לא מרבים לאכול ירקות טריים ואין להם כמעט סלטים טריים בתפריט המסורתי שלהם. ובכל זאת הירקות תופסים במטבח היפני מקום מרכזי- מאודים, מוקפצים, מטוגנים או מבושלים- ומוחמצים.
הירקות המוחמצים הם נדבך חשוב במטבח הזה כי נהוג לפתוח כל ארוחה יפנית בקערת ירקות מוחמצים, לפתיחת התיאבון וניקוי החך. סוגי החמוצים במטבח היפני הם רבים, ומשתנים לפי לעונה וסוג הארוחה.
בשבילינו, המערביים, קצת מוזר לקרוא לחמוצים היפניים "חמוצים", משום שאנו רגילים לחמוצים ששהו זמן ממושך בתחמיץ, משמע איבדו את הטריות שלהם- בטעם ולרוב גם במרקם ובצבע שלהם.
אבל חמוצים יפניים הם משהו אחר; הירקות יוצאים פריכים וטעמם המקורי נשמר בזכות הזמן הקצר ששרו בתוך התחמיץ העדין.
מקור הטעם החמוץ המעודן הוא בחומץ האורז — המיוצר מתסיסת אורז, שטעמו קל (5% חומצה — הרבה פחות מהגרסאות המערביות) וצבעו שקוף.
לשלוח לחבר
2 תגובות לחמוצים יפניים
הוספת תגובה
ספרים
שלום לימור,
מנסה להיכנס למתכון של החמוצים היפניים וזה לא עולה, יש סיבה? תודהה.
זה רק הפתיח
משמאל יש חץ למתכון וממנו יש חץ לעוד אחד ועוד אחד שלישי
בך הכחיש 3 מתכוני חמו יפיניים