לביבות קוסקוס עם דלעת, מרווה וגבינת עיזים

מניחים את קוביות הדלעת בסיר בינוני, ממלאים במים עד כיסוי, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי 20 דקות. מסננים ומועכים בעזרת מזלג את קוביות הדלעת בתוך המסננת עד לקבלת מחית גסה. בינתיים מניחים קוסקוס בקערה גדולה, מוזגים חצי כוס מים רותחים ומערבבים בעזרת מזלג. משהים עשר דקות. מערבבים בעזרת מזלג עד שלא נותרו גושים בקוסקוס. מוסיפים דלעת, גבינת עיזים, ביצים, מרווה ואת כל התבלינים ומערבבים הטב. משהים במקרר למינימום רבע שעה. מגלגלים לכדורים קטנים (בגודל של משמש) בידיים רטובות מעט, פוחסים לצורת דסקית בעובי חצי ס"מ ומניחים בצלחת.

טיגון: מוזגים למחבת שכבה דקה ואחידה של חמאה מזוקקת או שמן. מחממים על להבה גבוהה ומניחים את הלביבות, מנמיכים את האש ומטגנים כל צד חמש-שש דקות, עד הזהבה יפה, מעבירים לנייר סופג. אם השמן נגמר במחבת מוסיפים מעט לפני כל סבב חדש.

אפייה: מחממים תנור על תוכנית גריל. מניחים את הלביבות בתבנית מרופדת ברדיד אלומיניום משומן בשמן זית או חמאה מזוקקת. אופים במרכז התנור 7-10 דקות מכל צד. אם אופים מומלץ לגלגל את הלביבות בידיים משומנות מעט.

מומלץ להגיש עם טחינה או יוגורט מתובל בעירית קצוצה וגרידת לימון.