הלביבות ממרקש - מטבח מקומי
18 בדצמבר 2014

הלביבות ממרקש

לביבות קוסקוס

 

האוכל במרקש פשוט וטעים ומבוסס ברובו על חומרי גלם מקומיים- ירקות, ביצים, תפוחי אדמה, טאג’ינים של עוף וטלה וקוסקוס. זה לא חדש שהמרוקאים אלופים במלאכת הגלגול של גרגרי הסולת, והם עושים זאת במיומנות מעוררת התפעלות. הם מלהטטים עם גרגירי הקוסקוס בשלל תבשילים ומנות- כתוספת לטאג’ינים, למרקים, בעוגות ובקינוחים. כל זה לא חדש, אבל כן הפתיעו אותי לביבות הקוסקוס- מצאתי אותן בדוכן קטנטן בסמטה בעיר העתיקה: קטנטנות ומתובלות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים. הן הוגשו חמות בתוך נייר עיתון ונזללו בשנייה. את הלביבות במרקש הכינו מקוסקוס אמתי, אבל אפשר גם להכין אותם גם מקוסקוס אינסטנט שגרוס לגרגירים קטנים: איכותו מצוינת וטעמו קרוב מאוד למקור והכי חשוב קל ופשוט לעבוד איתו.

היופי בלביבות האלה שאפשר להכין אותן גם כלביבות מלוחות עם גבינות כמו ריקוטה, פטה, גבינת עיזים, קוטג’, אמנטל, גרוייאר או פרמזן , ולהוסיף להן ירקות שאוהבים כמו: פטריות, עלי מנגולד, דלעת, בטטה וקישואים; וגם כלביבות מתוקות בתוספת דבש, סילאן, קינמון, אגוזים, פירות מיובשים קצוצים ומי ורדים. על הלביבות המתוקות בוזקים אבקת סוכר ואוכלים מיד, חם חם.

הכי טעים לטגן את הלביבות בחמאה מזוקקת, אבל אפשרגם לטגן אותן בשמן חמניות או קנולה. שומרי גזרה ובריאות יכולים לאפות את הלביבות גם בתנור חם- הן יוצאות מעולות גם ללא טיגון. מומלץ לאכול סמוך ככל הניתן למועד האפייה או הטיגון.

חמאה מזוקקת

חמאה מזוקקת או גהי היא חמאה שמוצקי החלב שבה הוסרו בחימום. בהודו ובארצות ערב היא נחשבת למזון מרפא ומשמשת לבישול ולטיגון, כי היא אינה נשרפת בטמפרטורות גבוהות. החמאה המזוקקת נשמרת טרייה חודשים רבים במקרר.

½ כוס

שמים בסיר קטן 200 גרם חמאה ומחממים על להבה קטנה מאוד עד המסה. לאחר דקות אחדות של חימום נוצר קצף לבן (מוצקי החלב) שצף מעל החמאה המומסת. מסירים את הקצף בעזרת כף רחבה ושטוחה. תהליך הסרת הקצף נמשך כ-15 דקות או עד שהחמאה צלולה, ללא שאריות קצף צפות. שומרים על חום נמוך במשך כל זמן הבישול כדי שהחמאה לא תישרף. יוצקים את השומן הצלול לצנצנת ומשאירים בסיר את המשקעים

 



3 תגובות להלביבות ממרקש

  1. אהבתי מאוד, תודה 🙂

  2. נטע הגיב:

    נראה מעולה!
    יש דרך להכין את הלביבות המלוחות ללא גבינות? מה אני יכולה לים במקום בבלילה?
    תודה רבה

    • לימור הגיב:

      טופו רך בתוספת משהו מעט מלוח כמו אנשובי קצוץ, שמרי בירה, טפנד, אפילו מעט משחת מיסו, משהו כזה…

הוספת תגובה


תגובה




נגישות