טעמו של געגוע
יום אחד הוא פשוט עזב. נמאס לו מהמדינה, מהאנשים, מהמוסדות ומהנשים בחייו.
הכרתי את דניאל כשהייתי חיילת, הוא היה רופא במילואים ביחידה שבה שירתתי ואיכשהו הפכנו לחברים הכי טובים. הוא היה אז בן 45 ואני בת 19. פער של 26 שנים שמעולם לא הרגשתי בהן. הוא תמיד היה האוזן הקשבת שלי, המורה המכוון, עם העצה הטובה והחיוך הממיס. הוא ליווה אותי בעצב, בשמחות, בחגים וסתם כי היה געגוע. דניאל איכשהו תמיד הצליח להגיע כשהיה צריך אותו, מזיז משמרת בבית החולים ובא.
לפני שנתיים נשבר לו והוא עזב לאפריקה בכדי להתנדב בארגון "רופאים ללא גבולות". שמעתי ממנו מעט במשך השנתיים האלה, מפעם לפעם הגיע מייל קצר, לפעמים צירף תמונה שלו ומסביבו כל ילדי הכפר; הוא הזדקן שם, כל כך רזה וכחוש אבל האור בעיניים לא כבה. זה מוזר, לפעמים קינאתי בילדים האלה שיש להם את דניאל כל הזמן. דניאל הנהנתן, שאוכל ויין טוב היו התשוקה הכי גדולה בחיים שלו (אני לא מכירה עוד אדם שאכל בכל כך הרבה מסעדות מכוכבות), חי היום בלי משפחתו בתנאים בסיסיים, מזונו דל ובכל זאת הוא מאושר מאוד.
לפני חודש קיבלתי ממנו מייל קצר- אני מגיע לארבעה ימים, דבר ראשון ארוחה אצלך! וואו, הלב מתפקע; רגע ומה אבשל לו?? מתלבטת ולא מצליחה להחליט. אז שאלתי אותו וקיבלתי תשובה הכי לא צפויה- אני חולם על קסולה, כמו של פעם כשאכלנו בצרפת. זוכרת?
זה היה בכפר קטן בפאתי טולוז, לשולחן הגיע סיר חרס (d'Issel Cassole), מהביל עם ניחוחות של יין ונקניקיות מעושנות. נחו בו בשלווה נתחי בשר נימוחים, שעועית לבנה נמסה מרוב רכות ונקניקיות שמנמנות ודשנות. מעל כל היופי הזה נח לו קרום שחום ופריך של פרורי לחם מעושרים בגבינה חריפה.
וכרגיל דניאל צדק, אכן געגוע. אז כמובן שהכנתי, ולא רק הוא היה המאושר באדם ברגעים האלה שאכלנו מתוך הסיר שצפונים בו כל כך הרבה הפתעות.
קסולה הוא שריד לימים קדומים. אוכל של עניים- שעועית, חלקי בשר, ירקות שורש, סיר ברזל ומדורה. לימים, בבוא הרווחה, נכנסו לסיר גם נקניקיות, יין ופירורי לחם. בכל חלק בצרפת הוא מוכן באופן אחר, ולכל אזור הייחודיות שלו. יש שיוסיפו לו קונפי חזה אווז, שוק חזיר, ברווז, טלה, בשר צייד ונקניקיות דם. זה היופי בסיר הזה, אין מתכון מדויק- אפשר לשנות, להוסיף ולשחק בין טעמים ומרקמים שונים. לא משנה מה תחליטו, בסופו של דבר הטעם של הקסולה מתקבל הודות לבישול הארוך ביין לבן שספג את טעמי הבשר והנקניקיות לטובת בישול השעועית, שיוצאת אחרי השהייה הארוכה הזאת, רכה, מתוקה ומבריקה משומן ואושר.
לחייך דניאל, רק אושר ובריאות. וסליחה ששכחתי להכין את סלט הצנון שאתה כל כך אוהב.
קסולה
הקסולה משתבח במקרר. כדאי להכין אותו מראש רק ללא תוספת פירורי הלחם. שעתיים לפני ההגשה מוציאים מהמקרר ומחממים אותו בתנור למשך שעה על- 150 מעלות. רק אז פותחים את המכסה וזורים את פירורי הלחם. אופים בגריל עד השחמה יפה.
חומרים
הכנה
סלט הצנון של דניאל
כל כך פשוט וכל כך טעים, הצנון החריף מקבל חיים חדשים כשהוא ספוג במיץ הלימון ובפלפל השחור
6 מנות
חומרים:
6-8 צנונים גדולים ומבריקים
4 בצל ירוק קצוץ
לרוטב:
רבע כוס מיץ לימון
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
כפית פלפל שחור
הכנה:
מגררים את הצנון על פומפייה גסה. מערבבים עם בצל ירוק ועם חומרי הרוטב ומגישים מיד.
לשלוח לחבר
28 תגובות לטעמו של געגוע
הוספת תגובה
ספרים
נראה מנחם ומעולה, בא לי לצלול פנימה. וכתוב בצורה כ"כ אישית שנדמה לי שגם אני מכירה את דניאל רק מהכמה שורות, בקיצור פוסט מקסים.
תודה רבה, שמחה שאהבת(:
כתבה מדהימה.אתמול החלו ההכנות ועכשיו, או יותר נכון בעוד שעה הסיר בדרך לתנור.ניראה מבטיח
איזה כיף לכם!
תודה יקרה, תחכי לשבת חורפית במיוחד, שווה.
סיפור יפה ואפילו קצת קסום והאוכל נראה מעולה. תודה
מקסים כתבת והקסולה ממש מדגדג בקצות האצבעות..
Dear Limor,
The personal stories add much depth to the website.
Keep up the personal touch to the recipes and where you learned them, what inspired you.
החלפתי את היין היבש בחצי יבש ושיניתי קצת את הרכב הבשר.. יצא מצוין !
תודה
הכי שווה לשנות(; איזה יופי, שמחה שיצא טוב
שלום,
כמה התבשיל צריך להיות יבש/רטוב בסופו של דבר?
תודה,
דורית
הנוזלים צרכים לעטוף את הבשר שלא ייתיבש. בדומה לחמין, בערך 2/3 גובה
כמה זמן מראש אפשר להכין את התבשיל ולהשאיר במקרר לפני החימום האחרון?
בגלל הקיומיות לא הייתי לוקחת סיכון- לילה, לא יותר…
היי לימור, תודה על המתכונים הנהדרים שלך!
האם אפשר להפוך את המתכון לצמחוני?
במקום בשר כרובית, ארטישוק ירושלמי, שורש סלרי
ויהיה בסדר(:
בטח יש נקניקיות טבעוניות בסופר, לא?
אם נשארו יותר מדי נוזלים? להשאיר בתנור?
חוצמזה נראה מעולה…
לפעמים כאשר הסיר קצת מתקרר המים יורדים למטה ואז מתברר שאין הרבה נוזלים כמו שחושבים
היי לימור, אכלנו דומה באיזו עיירה בגרמניה. והגעגוע. לאיזה פרק זמן משתבח במקרר, נכתב פה שרק לילה אחד לפני השלב הסופי תודה
אין בעיה עד שלושה ארבעה ימים
תודה . האם אפשר להחליף את הצנון בצנוניות?
בטח
הי אפשר עם שעועית אדומה?
ואפשר עם יין לבן מתוק יחסית?
אפשר אבל זה יראה וירגיש אחרת קצת
הי נראה נהדר אפשר אולי עם שעועית שחורה ואדומה? ויין חצי יבש ?
המרקם של התבשיל יהיה מעט שונה
ומה שלום דניאל?
כתוב מרגש
דניאל, הו דניאל… נפטר לפני שנתיים. הגעגוע מציף מדי פעם.
תודה ששאלת