מרק קארי ירוק עם עוף ופטריות

בסיר בינוני מחממים שמן קוקוס ומטגנים רצועות עוף, סוכר, מחית קארי, ג'ינג'ר וצ'ילי עד שהעוף משנה את צבעו. מוזגים חלב קוקוס, מים, רוטב דגים, מיץ לימון ועלי קפיר. מביאים לרתיחה. בינתיים מסירים את הרגליים משני סוגי הפטריות וחותכים לרצועות (את השיטקה המיובשות יש צורך להשרות במים רותחים למשך עשר דקות, אם משתמשים בשימג'י חותכים באמצע רגל הפטרייה). מוסיפים לסיר המבעבע את שני סוגי הפטריות ואת האפונה, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים חמש דקות על בעבוע עדין ללא כיסוי. בינתיים משרים אטריות במים רותחים לשתי דקות ומסננים. מוסיפים את האטריות לסיר יחד עם עלי הבזיליקום, מערבבים ומכבים את האש. טועמים ומתקנים תיבול.