תבשיל טבעוני של חיטה ועדשים עם פורטובלו וערמונים - מטבח מקומי
5 בפברואר 2015

תבשיל טבעוני של חיטה ועדשים עם פורטובלו וערמונים

תבשיל חיטה פורטובלו וערמונים

תבשיל טבעוני של חיטה ועדשים עם פורטובלו וערמונים

10 מנות

זהו התבשיל הטבעוני הכי טעים שאני מכירה, תנסו ותבינו למה. מי שנמנעים מגלוטן יכולים להמיר את החיטה בכוסמת ירוקה. זמן בישולה המוקדם קצר יותר ונמשך עשר דקות.

חומרים

כוס וחצי חיטה מושרת לכמה שעות או לילה (אפשר גם מלאה)
כוס עדשים שחורות שטופות
3 כפות שמן
3 כרישות פרוסות לעיגולים דקים
צרור תימין קשור בחוט
8 פטריות פורטובלו גדולות
סלסילת פטריות שמפיניון
3 שקיות (300 גרם) ערמונים בוואקום
כפית וחצי מלח
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פלפל שחור
3 עלי דפנה
4 כפות סילאן
2 כוסות מים רותחים
15 שזיפים מיובשים מגולענים

הכנה

מסננים ושוטפים את החיטה. מעבירים לסיר גדול, מוסיפים הרבה מים ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך בעבוע עדין 20 דקות. מסירים את הקצף שצף מעל. מוסיפים לסיר את העדשים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד חמש דקות. מסננים. בינתיים מחממים סיר בינוני שנכנס לתנור עם שמן ומטגנים את הכרישות וצרור התימין עד שקיפות. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מנקים את שני סוגי הפטריות ומסירים להן את הרגליים. את הפורטובלו חותכים לפרוסות עבות. כעת מוסיפים לסיר עם הכרישה את כל החומרים בשכבות: קודם את כל הפטריות אחר כך ערמונים ובסוף את החיטה עם העדשים. שמים בקערה את כל התבלינים, הסילאן. ו 2 כוסות מים רותחים, מערבבים ומוזגים מעל החיטה. מפזרים שזיפים, מכסים במכסה הרמטי ואופים שעה וחצי. מידי פעם אוספים בעזרת כף גדולה את הנוזלים שהצטברו בתחתית הסיר ומוזגים מעל החיטה.

תבשיל חיטה, ערמונים ופטריות תבשיל חיטה פורטובלו וערמונים תבשיל חיטה פורטובלו וערמונים



105 תגובות לתבשיל טבעוני של חיטה ועדשים עם פורטובלו וערמונים

  1. אושרת הגיב:

    הרגע יצא מהתנור… המנה הטבעונית הכי טעימה שאכלתי

  2. אושרת הגיב:

    רימיתי 🙂 שמעתי אותך אצל טל ואביעד

  3. דקלה הגיב:

    הטימין נשאר אחרי הטיגון?

  4. שרון אסולין הגיב:

    הכנתי בשישי ויצא מדהים וטעים! טעים! טעים!

  5. הדס הגיב:

    הצימחונים והטיבעונים ליקקו הצלחת. תודה. רוצים עוד מיוחדים כאלה..

  6. מיכל הגיב:

    האם מתאים גם+עם חיטת פריקי?
    תודה

    • לימור הגיב:

      בטח; שמים בקערה בינונית פריקה, ממלאים במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים ובפעם השלישית משרים לחמש דקות ומסננים. מומלץ להשאיר במסננת לחצי שעה. לאחר השטיפה מבשלים אותה למשך רבע שעה ללא כיסוי עד ספיגת כל הנוזלים והתרככות הפריקה, ביחס של כוס פריקה לכוס מים. בהצלחה

  7. רון הגיב:

    לימור, יצא כרגע מהתנור, מעולה גם לקרניבור כמוני, יש סכנה שאחסל להד את הסיר,
    וגם שאלה, העדשים פחות רכות מהחיטה, כך זה אמור להיות?
    תודה

  8. סהר הגיב:

    יש לך רעיון למשהו אחר במקום החיטה? שהוא לא דגן? אם יש לי כוסמת ירוקה שהנבטתי, יכול עדיין לעבוד? תודה!!

  9. מיכל הגיב:

    האם עדשים ירוקות יכולות להוות תחליף לשחורות..?לא מוצאת בסין עדשים שחורות

  10. מיכל הגיב:

    כן! בסין. בואי לעשות לנו סדנה פה! שומעת אותך וקוראת אותך מפה. אעדכן איך הטבעוני יצא ולאחר מכן אנסה עוגת תפוזים וקסולה. תודה רבה!

  11. חן הגיב:

    אפשר להכין בסיר חשמלי?

  12. נעה הגיב:

    שלום לימור,
    רצינו להודות לך מאד על המתכון המוצלח שפירסמת השבוע ב”גלריה” של “הארץ”. נהנינו להגיש לשולחן בארוחת השבת את התבשיל היפיפה והטעים להפליא של עדשים שחורות וירקות שורש. בתבשיל הזה יש את כל מה שמתאים למגוון הסועדים במשפחתנו – הורינו המבוגרים המחבבים סלק, בננו הצמחוני הזקוק לערכן התזונתי של קטניות, ובתנו שסובלת מצליאק ואינה יכולה לאכול גלוטן.
    אנו נהנים גם לשמוע את הפינה המשמחת שלך בתכנית “הבוקר” ברדיו 99. תודה!

  13. מיכל הגיב:

    וואו!!!!!!
    אני יושבת ואוכלת מהסיר…!

  14. ניר הגיב:

    הנוזלים לא התאדו עד הסוף… עשיתי משהו לא בסדר?

    • לימור הגיב:

      לא יודעת… אולי התנור לא היה חם מספיק? ואולי צריך עוד 20 דקות, מה כמה נוזלים נשארו? צריך שישארו קצת בתחתית

  15. ענבר הגיב:

    שלום לימור, רציתי לדעת מה כמות המים ששמים בתבשיל כשהוא נכנס לתנור? שתי כוסות המים המעורבבות עם התבלינים מספיקות?

  16. ליאור הגיב:

    יקירה,המתכונים שלך הורסים!!! התבשיל של החיטה והעדשים השחורות..זו הייתה הצלחה אדירה!(:

  17. צבי הגיב:

    לימור שלום,
    הכנתי את התבשיל השבוע ויצא מצויין. הענין הוא שאני מעדיף אותו בכיוון פחות מתקתק ויותר פיקנטי. האם כפית או שתיים ראס אל חנות תעשה את העבודה? אנא תני עצה.

    • לימור הגיב:

      הי,
      שמחה לשמוע שאהבת,
      בעקרון ראס אל חנות היא לא תערובת פיקנטית,
      מי שנותנים את המתיקות הם הסילאן, הערמונים, השזיפים והכרישה,
      צריך לשחק קצת עם הבקשה שלך אבל הייתי מורידה רק את הסילאן והולכת על תיבול של כמון, פפריקה חריפה, גרגירי כסברה טחונים, בנוסף למה לתבלינים שרשומים במתכון.
      בהצלחה,
      ספר אם הצלחת ואיך…(:

  18. ורד הגיב:

    מה זמן ההשרייה המינימלי של החיטה (שעתיים שלוש יספיקו)?תודה רבה

    • לימור הגיב:

      כן גם שעה אם זה מה שיש, אבל זמן הבישול המוקדם יתארך מעט.. תוסיפי 2-5 דקות ותטעמי- שיצא רך אבל לא מידי, אל דנטה, טיפונת קשה

  19. ורד הגיב:

    תודה רבה, תענוג שזמן התגובה מהיר ככ!

  20. דינה הגיב:

    שלום, האם אפשר לבשל על הגז אם יש לי רק טוסטר אובן קטן?

  21. רומי הגיב:

    הכנתי היום ויצא מעולה! לצערי לא היה תימין וכרישה בסופר, שמתי בצל במקום כרישה ועדיין יצא ממש טעים.
    אכלנו בהנאה 🙂

  22. עפרה סימקה הגיב:

    טעים גם למחרת?כמובן במידה ונשאר

  23. מיקו הגיב:

    היי לימור,
    אשמח לדעת מה יוכל להשתלב לטעמך בתבשיל במקום שזיפים?

    תודה!

  24. עירית הגיב:

    לימור את אלופה, המתכונים שלך מדהימים וזה הגדול מכולם. עשיתי כבר איזה שבע פעמים ולא נמאס. שאלה לפסח? אפשר להחליף חיטה האורז לבן ? אם כן איך?

    • לימור הגיב:

      איזה כיף, תודה רבה!
      אפשר כוסמת ירוקה, קינואה, אורז או אורז מלא.
      כולם צרכים בישול מוקדם, בסיר עם מים רותחים ולסנן:
      כוסמת 10 דקות
      קינואה 8 דקות
      אורז רגיל 5 דקות
      אורז מלא 30 דקות

      מומלץ להשרות את הכוסמת והאורז המלא לכמה שעות לפני הבישול,
      בהצלחה!
      אורז מלא

  25. הגר הגיב:

    שלום לימור. אני ממש רוצה לנסות את המתכון הזה לסופ”ש הקרוב. נשמע מעולה. שאלתי היא- לא כ”כ הבנתי את המשפט האחרון שכתבת: “מידי פעם אוספים בעזרת כף גדולה את הנוזלים שהצטברו בתחתית הסיר ומוזגים מעל החיטה.” למה הכוונה? האם תוך כדי זמן האפיה אני אמורה לפתוח את התנור? ואיך אפשר לאסוף נוזלים מהתחתית, בלי שזה יערבב את הכל?

    • לימור הגיב:

      כן, בדיוק. מטים את הסיר ואז אפשר לאסוף מעט נוזלים בעזרת כף. מכסים ומכניסים שוב לתנור

  26. חמוטל הגיב:

    הי לימור, אני רוצה להכין עם גרגרי כוסמין שנשריתי ללילה, לנמנעים מחיטה. כמה זמן בישול הם צריכים?

  27. חמוטל הגיב:

    הי לימור, אני רוצה להכין עם גרגרי כוסמין שהשריתי ללילה, לנמנעים מחיטה. כמה זמן בישול הם צריכים?

    • לימור הגיב:

      די דומה לחיטה, אולי עשר דקות יותר, פשוט תטעמי ותראי שמוכן לרמת אל דנטה
      אם זה כוסמין מלא זה כמעט שעה אני חושבת

  28. תמר הגיב:

    הי לימור מאד נהנית מהמתכונים הנהדרים שלך. (עכשיו אצלי בתנור תבשיל הכוסמת ובטטה שלך… )רציתי לשאול אם כאן במתכון הזה רוצה להחליף את החיטה בדגן אחר-למשל אורז מלא או כוסמת-האם לשנות משהו בכמות הנוזלים? להשרות את האורז או הכוסמת קודם? תודה תמר

    • לימור הגיב:

      אורז מלא משרים ללילה בהרבה מים. אחר כך מבשלים בסיר עם הרבה מים (כמו את החיטה) רק יותר זמן 30 דקות ואז שמוסיפים את העדשים.
      כוסמת משרים לכמה שעות (שעתיים-שלוש, אפשר גם לילה) ואז מבשלים 5 דקות, ואז תוסיפי את העדשים.
      בהצלחה!

  29. יערה הגיב:

    תגידי, אפשר להכין את זה יום לפני ההגשה ורק לחמם לקראת הארוחה ביום עצמו?

  30. תמר הגיב:

    הי, אני רוצה להכין עם פריקי , ראיתי את ההסבר שלך למעלה לגבי בישול הפריקי, אך לא ברור לי אם זה ההוראות לבישול המקדים בלבד.. אח”כ ממשיכים לפי המתכון כרישה וכו ושעה וחצי בתנור?
    אגב החלטתי על פריקי כי כבר יתר משעה אני מנסה לבשל כוסמין מלא ולא הולך לי.. לא מתרכך בכלל ואחרי השרייה של 6 שעות! יש לך רעיון?

    • לימור הגיב:

      תנסי להשרות אותה כל הלילה ואז לבשל עד שרך לא אמור לקחת כל כך הרבה זמן, כנראה שהסחורה ישנה ( יכול להיות? קרה לי פעם עם שעועית, בשום אופן לא התרככה)
      לגבי הפריקי, אכן זה בישול מוקדם ואז כרגיל שעה וחצי עם כל השאר…

  31. תמר הגיב:

    וואו תודה! איזה תגובה מהירה! בזמן אמת 🙂
    כן ישן…
    אוקי אז פריקי: אני שוטפת במים שלוש פעמים, משרה לחמש דקות, משאירה במסננת רבע שעה ואז מבשלת ביחס של כוס פריקי וכוס מים עד שהנוזלים נספגים. ואז מוסיפה לתבשיל.
    את העדשים לבשל חמש דקות בנפרד?
    בפריקי מים רגילים או רותחים?
    סליחה על השאלות הקטנוניות..
    תודה רבה רבה

  32. תמר הגיב:

    תודה רבה רבה! ממש! זה מקסים מצדך! ממשיכה לבשל לתוך הלילה…

    • לימור הגיב:

      פעם כשהילדים היו קטנים זה היה הכיף שלי
      לבשל ולאפות כשהם נושמים את החלומות שלהם.
      היום זה קצת אחרת…

  33. תמר הגיב:

    אכן ניחשת , בעלת ילדים קטנטנים…תודה רבה רבה! יצא נהדר וטעים במיוחד!!

  34. שירי הגיב:

    היי לימור, אפשר להחליף בגריסי פנינה?

  35. שרונה הגיב:

    הי לימור,
    הכנתי וממש טעים!
    איך לדעתך אפשר להכניס לתבשיל בשר . יש לי רק קרניבורים במשפחה…

  36. שאולי הגיב:

    לימור,
    אני מעריץ שלך כבר הרבה שנים, אין כמעט שבוע בלי שאכין מתכון מהמדור שלך… ותמיד זה יוצא טעים, בעצם תמיד הכי טעים…באמת, את כזו אלופה ומדויקת.
    היית חסרה לי לפני שבועיים…
    תודה לך על הכול, גם אשתי מודה לך, בזכותך אני מבשל(:

  37. טליה הגיב:

    יצא פגז!!!
    הכנתי כבר שלוש פעמים…מעולה, ואת השאריות אני לוקחת לעבודה

  38. עמית הגיב:

    גזיר העיתון עם המתכון חיכה ממוגנט על המקרר מהחורף, והשבוע הכנתי סוף סוף. יצא טעים מאד, תודה!

  39. מאור הגיב:

    היי,
    מה הכוונה ל-3 כרישות? 3 פרוסות? 3 ענפים(רק החלק הלבן)?
    תודה

  40. רחל הגיב:

    שלום, האם גם ניתן להקפיא את התבשיל במידה ומבשלים כמה ימים קודם?

    • לימור הגיב:

      האמת היא שאני לא מומחית בהקפאות… צריך לנסות ולראות איך זה מגיב…המקפיא שלי די ריק(;
      בגדול, הקפאה (של כל המוצרים כמעט) פוגמת בתוצאה הסופית של המרקם ושל הטעם

  41. שירלי הגיב:

    שלום לימור אני מעריצה שלך ושומעת אותך כל שבוע בeco99.
    זכרתי את השידור הזה מלפני שנתיים ועכשיו מצאתי את המתכון.
    שאלתי לגבי הכלי הארמטי,למה הכוונה?
    אפשר סיר או כלי חרס עם מכסה זכוכית שמתאים לתנור?
    תודה

    • לימור הגיב:

      תודה רבה יקרה, אחלה תבשיל להיזכר בו…
      כן, כלי כזה בדיוק כמו שתיארת יהיה נהדר
      בהצלחה!

  42. חגית הגיב:

    היי לימור, האם ניתן לעשות את המתכון עם פטריות יער חומות (לא פורטבלו)

  43. מעין הגיב:

    את העדשים גם משרים מראש?

  44. אורית הגיב:

    הי, גיליתי את המתכון הזה והחלטתי שהוא יהיה מעולה לחנוכה…ולפתע הבנתי שהחיטה שיש לי בבית היא למעשה בורגול עבה…והשעה 12.00 בלילה
    האם אפשר להחליף את החיטה בבורגול? וכמה להשרות לפני?איך משפיע על זמן הבישול?

    • לימור הגיב:

      בורגול עבה יהיה מעט דייסתי,
      מחר יכולה להגיע בבוקר לחיטה ולהשרות אפילו לשעתיים- שלוש?
      מתכון מעולה! חבל להרוס…

  45. הגר הגיב:

    הי לימור 🙂
    נראה לך שיש בשר כלשהו שיכול להשתלב באפייה יחד עם התבשיל? שוקיים/פרגיות/נתחי בשר…? לעשות להם הכנה מוקדמת כלשהי?

    • לימור הגיב:

      פרגיות חתוכות לקוביות (כמו בשיפודים)… הייתי משרה אותן בשמן זית ותבלינים (מלח, פלפל,,פפריקה אולי קצת בהרט או פלפל אנגלי, אפשר גם כורכום) למשך שעה-שעתיים ומוסיפה כשכבה נוספת במרכז- שלא יתייבשו

  46. גניה הגיב:

    הי לימור, יש יומולדת לצמחוני בשבת בצהריים, האם מתאים לחום של יוני? אולי להגיש חמים ולא חם? ועוד שאלה, האם עם כוסמת ירוקה יצא בטוח טעים?
    יש נמנעי גלוטן בארוחה….

  47. עינת הגיב:

    הי לימור,
    האם היית משלבת פה פריקה וכוסמת?
    לא בא לי הרבה פריקה רוצה להוריד ממנה ולשים משהו נוסף

    תודה! !

  48. עינת הגיב:

    כן. כן. במקום החיטה.

    • לימור הגיב:

      מממממ.. הייתי משלבת כוסמת, פריקי ואולי קצת אורז בר או קינואה שחורה.. כוסמת ופריקי שניהם מעט דביקים, חוששת מעיסת יתר
      אורז בר וקינואה יאווררו קצת…

  49. נעם הגיב:

    לימור זה נראה מדהים. האם אפשר להחליף את השזיפים בתמרים? תודה!

    • לימור הגיב:

      תודה!! אני באופן אישי חושבת שתמרים בתנור זה לא להיט.. וגם המתיקות שלהם פחות מתאימה.. אבל זה עניין של טעם.. אפשר גם משמשים מיובשים או גרגירי רימון, או לא לשים בכלל…זה לא כזה מהותי

  50. נעם הגיב:

    גרגרי רימון זה רעיון מעולה. אוסיף קצת.
    תודה על התגובה הזריזה, האתר מהמם והמתכונים נראים מעלף. תודה ושנה טובה ומתוקה!

  51. מירי הגיב:

    שלום,
    אם אני עושה חצי מהכמות אז גם מהתבלינים והמים זה חצי כמות?
    תודה

  52. נוי הגיב:

    היי לימור:) אפשר להחליף את החיטה בגריסי שיבולת שועל?

  53. נוי הגיב:

    היי לימור:) האם אפשר להחליף את החיטה בגריסי שיבולת שועל? אם כן, ההשרייה וזמן הבישול יהיו אותו דבר?

  54. גניה הגיב:

    הי לימור, רוצה להכין יום מראש. אשמח לעצה איך לחמם. תודה רבה

    • לימור הגיב:

      בשמחה, בתנור 20 דקות מכוסה על 180 מעלות. מומלץ להוציא מהמקרר שעה שעתיים לפני החימום

  55. ליאורה הגיב:

    טעים ביותר! נהניתי מכל ביס 🙂
    אבל, בן הזוג פחות אוהב תבשילים מתקתקים , לכן אני תוהה מה יכול להחליף את הסילאן והשזיפים – למשל ארטישוק משומר , יכול לעבוד?

    • לימור הגיב:

      יכולה להוריד את השזיפים והסילאן…
      חבל לשנות,
      אם רוצה יכולה להוסיף סלק מגורר או בטטה…

  56. נעמה הגיב:

    שלום לימור
    מה אפשר במקום טימין??

הוספת תגובה


תגובה




נגישות