בדלק קובה - מטבח מקומי
18 במרץ 2015

בדלק קובה

מרק קובה חמוסטה

כבר הרבה זמן שאני רוצה ללמוד איך להכין  קובות, אבל כאלה שהציפוי שלהן יהיה דק כנייר והמילוי יהיה עשיר בטעמים, נוטף ועסיסי. וכמו הרבה דברים טובים, גם זה הגיע אלי בהפתעה. אביב השכנה דפקה לי על הדלת וסיפרה שהלכה לסדנת בישול כדי ללמוד איך להכין קובות. באותה נשימה היא סיפרה שלאכזבתה, אותה גברת, שהייתה אמורה להיות בת-סמכא בתחום,  הוציאה מתחת ידיה קובות עבות, כבדות ולא טעימות. רק אז הבינה הנערה (והיא בת 55, כבר סבתא)  איזה אוצר יש לה בבית;  אמא שלה עושה קובות שלא מהעולם הזה, עם ציפוי דקיק ומילוי הרבה יותר טעים מכל מה שהיא מכירה.

אז קבענו שניסע יחד כדי ללמוד מאמא שלה את כל סודות ההכנה של הקובה העיראקית. התנאי היה שאני ארשום ואשקול והיא תבשל אחר כך ממה שאכתוב (“אני חייבת מתכון מדויק עם הסברים מפורטים, לא כמו שאמא שלי אומרת: “בדלק אביב, זה קל, עושים ככה ושמים ככה, רואים לפי העין”).

ואיזו סדנה ציפתה לי. ויולט עיני, בת 84, התגלתה כאישה מצחיקה ושובת לב, אצילית ואלגנטית שדיבורה קולח וידיה הדקות והמטופחות גילגלו ומילאו קובות קטנטנות בזריזות של נערה צעירה. היא התחילה לבשל כשהייתה בת 14 ומאז אין יום שהיא לא מבשלת, מה שאומר, בחישוב זריז, שהיא 70 שנה במטבח!. תחת עיניה הפקוחות של ויולט גלגלנו ומילאנו קובות עדינות, בישלנו מרקי קובות שונים וקיבלנו את כל הטיפים (כולל על איך לאהוב את בעלך במשך 60 שנה) שרק אישה בת 84 יודעת לתת.

כדי לגלגל קובות צריך לייצר בצק רך וגמיש לעבודה. הפטנט של ויולט הוא להוסיף חזה עוף טחון לבצק וללוש אותו היטב עד שהבצק מעט דביק ונוח לעבודה. קל לגלגל ולמלא קובות כאשר עובדים בידיים רטובות, וכאשר הן מוכנות מניחים אותן על נייר אפייה רטוב מעט, כדי שלא יידבקו. הקובות נשמרות נהדר במקפיא ואפשר להוסיף אותן כמעט לכל מרק שאוהבים.

ושלא תחשבו שסיימנו עם הקובות, בשבוע הבא יופיעו במדור קובות מיוחדות לפסח בחמין סודי לפסח של יהודי סוריה. שווה.



21 תגובות לבדלק קובה

  1. רון הגיב:

    היי, היא לא טיגנה את המלית לפני כידרור הקובה? בדר״כ אם לא מטגנים יוצא כדור בשר ולא מלית נעימה והומוגנית. רק שואל לפני שמתחיל 🙂

  2. בלה הגיב:

    תודה על המתכונים הם נפלאים ההסבר ברור ומובן

  3. מלי הגיב:

    לימור תירוש את מהממת מוכשרת כל כך!!! אני ממש שמחה שגיליתי את הבלוג שלך תודה רבה על כל ההסברים והמאגר הבלתי נדלי של המתכונים המושקעים ביותר!!!!

  4. yaron הגיב:

    Thanks for your major which I read, in Paris, with great joy. I have tried several of your recipes and all have been ooh-ed and aah-ed around the table :O) (I think I wrote you about the sleek-berotev-tamrhindi a few months ago. Great!).

    Thanks for the article about the chubby.

    Since I ofter prepare for vegetarians, the trick with the chicken breast meat in the sole is not of great help to me… Would you have a vegetarian ersatz to try?

    BTW – I was thinking of making your spring lamb recipe (Italian jewish origin) for the sender – it was a huge success a few years back. Is it still on your site, and if not could you point me to it please;

    Merci pour tout !

    • לימור הגיב:

      במקום החזה עוף הייתי מגררת דק דק על פומפייה קישוא אחד ובצל אחד, (אפשר גם במעבד מזון עד קבלת מחית) והמלית? אולי דלעת יעבוד או כרובית מעוכה כמו פירה. צריך לבדוק מעולם לא הכנתי…
      בהצלחה

  5. miri הגיב:

    לימור היקרה,

    אני נדהמת כל פעם מחדש מיכולת הכתיבה המרתקת והאוהבת שלך, מחוש האסתטי הנהדר שלך וכמובן המתכונים הכל כך מיוחדים.
    תודה לך על השיתוף והסוף שבוע החורפי יהיה לך מעניין ומלא בצבעים כמוך 🙂

  6. עדנה הגיב:

    זה ממש לא בריא!!!! להזיל כל כך הרבה ריר….
    אנחנו גרים באוסטרליה, וכל הפרודוקטים שאת מציינת – אפילו לא בחלום.
    אז בבקשה את יכולה לכתוב משהו נורא כדי שנתגעגע פחות???

  7. עדנה הגיב:

    מלבורן(:

    • לימור הגיב:

      מלבורן,
      זו העיר האהובה עלי ביקום!
      חדש מול ישן
      עתיק מול מודרני
      צעיר מול בוגר,
      הכל זורם בהרמוניה מופלאה,
      כיף לכם!

  8. יוסי הגיב:

    מאוד שמחתי לקרוא על המתכון והטיפ כיצד ליצור מעטפת דקה ויפה. האם יש לך אפשרות לתת טיפ לקובה מטוגנת? האם יש דרך קלה ליצור את מעטפת דקה? מכיוון שכאן נדרש לבשר את הבשר.

    • לימור הגיב:

      זה אותו פרנציפ, לעבוד עם בצק לח וגמיש וידיים רטובות, הבשר במטוגן צריך לעבור הקפצה עם בצל קצוץ מטוגן, צנוברים ובהרט

  9. נאוה הגיב:

    הי לימור,
    כעיראקית משוגעת על “אוכל” בת לאמא שבישלה המון קובות שונות ומשונות אבל גם לא נוגעת בבשר מזה 30 שנה ועד הסוף (; אני מכינה אותן צמחוניות ואפילו יש לומר -טבעוניות!!! יוצאות מצוין!! המילוי מסויה ועוד הרבה מאוד דברים טובים אחרים שעבר גלגולים רבים עד לתוצאה משביעת רצון יוצא טעים מאוד!! טוב שיש גם גרסא לנמנעים מבשר..אם תרצי – יותר מאשמח לשתף אותך..

  10. איציק הגיב:

    איננו מכירים, אך אני קורא את טור האוכל שלך בהארץ בכל סוף שבוע.
    השבוע היה זה התור של הקובה.
    אני מת על קובה, גם ילדיי. ניסיתי פעמים רבות ליצור קובה, אך תמיד נכשלתי עם עיסת הבצק. ניסיתי תערובת ג׳ריש וסולת, וסולת לבד ותמיד יצא לי או רשה מדי או עבה מדי (וקשה כמובן).. המתכון שהבאת יצא לי הכי טעים ever. או בלשון של בני – הבצק ממש טעים, לא רק המילוי…
    גם המתכון למרק סלק יצא מדהים. השילוב של פלפל אנגלי ועלי דפנה הוסיפו לי את הטוויסט החסר. החמסותה יצאה נפלאה , אם כי לענ״ד תפוחי האדמה לא משתלבים.. עדיך אולי קישוא או לפת..
    המון המון תודה על ההשקעה והמתכון המדוייק לבצק.
    כרגע סיימתי צלחת שלישית מהחמוסתה. יום ראשון היה זה הסלק.
    שוב, תודה
    חג שמח

  11. אדוה הגיב:

    מתה לדעת את התשובה לאיך אוהבים את בעלך 60 שנה

    • לימור הגיב:

      חחח, גם 30 טוב לי…
      אני חושבת שבעיקר היא התכוונה להגיד שהיא רואה את הנשמה שלו ולא את המעשים או המילים.
      קצת כמו שאנחנו אוהבות את הילדים שלנו, לא?
      ועוד שמתי לב שלא הייתה לה אליו טיפת ביקורת

    • לימור הגיב:

      אני לא יודעת מה הקשר שלך לאלוהים וכל זה אבל הוא נפטר אתמול…

הוספת תגובה


תגובה




נגישות