בדלק קובה

כבר הרבה זמן שאני רוצה ללמוד איך להכין  קובות, אבל כאלה שהציפוי שלהן יהיה דק כנייר והמילוי יהיה עשיר בטעמים, נוטף ועסיסי. וכמו הרבה דברים טובים, גם זה הגיע אלי בהפתעה. אביב השכנה דפקה לי על הדלת וסיפרה שהלכה לסדנת בישול כדי ללמוד איך להכין קובות. באותה נשימה היא סיפרה שלאכזבתה, אותה גברת, שהייתה אמורה להיות בת-סמכא בתחום,  הוציאה מתחת ידיה קובות עבות, כבדות ולא טעימות. רק אז הבינה הנערה (והיא בת 55, כבר סבתא)  איזה אוצר יש לה בבית;  אמא שלה עושה קובות שלא מהעולם הזה, עם ציפוי דקיק ומילוי הרבה יותר טעים מכל מה שהיא מכירה.

אז קבענו שניסע יחד כדי ללמוד מאמא שלה את כל סודות ההכנה של הקובה העיראקית. התנאי היה שאני ארשום ואשקול והיא תבשל אחר כך ממה שאכתוב (“אני חייבת מתכון מדויק עם הסברים מפורטים, לא כמו שאמא שלי אומרת: “בדלק אביב, זה קל, עושים ככה ושמים ככה, רואים לפי העין”).

ואיזו סדנה ציפתה לי. ויולט עיני, בת 84, התגלתה כאישה מצחיקה ושובת לב, אצילית ואלגנטית שדיבורה קולח וידיה הדקות והמטופחות גילגלו ומילאו קובות קטנטנות בזריזות של נערה צעירה. היא התחילה לבשל כשהייתה בת 14 ומאז אין יום שהיא לא מבשלת, מה שאומר, בחישוב זריז, שהיא 70 שנה במטבח!. תחת עיניה הפקוחות של ויולט גלגלנו ומילאנו קובות עדינות, בישלנו מרקי קובות שונים וקיבלנו את כל הטיפים (כולל על איך לאהוב את בעלך במשך 60 שנה) שרק אישה בת 84 יודעת לתת.

כדי לגלגל קובות צריך לייצר בצק רך וגמיש לעבודה. הפטנט של ויולט הוא להוסיף חזה עוף טחון לבצק וללוש אותו היטב עד שהבצק מעט דביק ונוח לעבודה. קל לגלגל ולמלא קובות כאשר עובדים בידיים רטובות, וכאשר הן מוכנות מניחים אותן על נייר אפייה רטוב מעט, כדי שלא יידבקו. הקובות נשמרות נהדר במקפיא ואפשר להוסיף אותן כמעט לכל מרק שאוהבים.

ושלא תחשבו שסיימנו עם הקובות, בשבוע הבא יופיעו במדור קובות מיוחדות לפסח בחמין סודי לפסח של יהודי סוריה. שווה.