קובה סולת - מטבח מקומי
18 במרץ 2015

קובה סולת

קובה סולת

קובה סולת

30 כדורים

מי שלא מיומן במלאכת גלגול הקובות ירגיש בהתחלה שהקובות שלו יוצאות עבות מעט, אבל די מהר מבינים את העניין והאחרונות יוצאות ממש דוגמניות.

חומרים

לבצק:
250 גרם חזה עוף טחון דק פעמיים
2 כוסות (380 גרם) סולת
3/4 כוס מים
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום

למלית:
750 גרם תערובת של בשר בקר ושומן כבש טחון גס (כמו המבורגר)
2 בצלים בינוניים
צרור עלי פטרוזיליה שטופים ומיובשים
כפית וחצי בהרט
כפית וחצי מלח
חצי כפית פלפל שחור

הכנה

מערבבים בקערה את כל חומרי הבצק (אפשר במעבד מזון) עד לקבלת תערובת רכה, לחה ומעט דביקה. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט מים בהדרגה, כף בכל פעם, עד שמתקבל בצק דביק וגמיש. אם הבצק רך מדי, מוסיפים כף סולת ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה. בינתיים מכינים את המלית. טוחנים בבלנדר או במעבד מזון את הבצלים והפטרוזיליה עד קבלת מחית. מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר חומרי המלית, מערבבים ומעבירים למסננת שמונחת על צלחת עמוקה לאיסוף הנוזלים (כדי להוסיף אותם למרק אם רוצים). מגלגלים עם ידיים מעט רטובות לכדורים קטנים ומניחים על נייר אפייה לח מעט. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרטיבים את הידיים, ויוצרים מהבצק כדורים בגודל של כדורי הבשר. מניחים על נייר אפייה מעט לח. עכשיו אפשר למלא: משטחים כל כדור סולת על כף היד הרטובה לעלה דק ככל האפשר ומניחים את כדור הבשר במרכז, ועוטפים אותו בבצק, מהדקים בתנועה סיבובית ומגלגלים לכדורים יפים. אפשר להקפיא את הקובות ולבשל אותם במרק ללא הפשרה מוקדמת.

 

קובה סולת קובה סולת



39 תגובות לקובה סולת

  1. עלי הגיב:

    שאלה: אם אני רוצה שהמתכון יהיה צמחוני אני יכול להוסיף קמח לסולת כדי לקבל מחית דביקה? ובפנים? יש רעיונות למשהו צמחוני? תודה 🙂

    • לימור הגיב:

      אני הייתי מוסיפה לבצק בצל וקישוא מגורר דק או טחון למחית גסה, ולא קמח,
      לגבי המלית הייתי הולכת על דלעת מתובלת, פירה כרובית או גבינת פטה עם ביצה כמו בורקס

  2. מאיר הגיב:

    אפשר מלית פטריות ובצל יןצא מהמם

  3. izik הגיב:

    איננו מכירים, אך אני קורא את טור האוכל שלך בהארץ בכל סוף שבוע.
    השבוע היה זה התור של הקובה.
    אני מת על קובה, גם ילדיי. ניסיתי פעמים רבות ליצור קובה, אך תמיד נכשלתי עם עיסת הבצק. ניסיתי תערובת ג׳ריש וסולת, וסולת לבד ותמיד יצא לי או רשה מדי או עבה מדי (וקשה כמובן).. המתכון שהבאת יצא לי הכי טעים ever. או בלשון של בני – הבצק ממש טעים, לא רק המילוי…
    גם המתכון למרק סלק יצא מדהים. השילוב של פלפל אנגלי ועלי דפנה הוסיפו לי את הטוויסט החסר. החמסותה יצאה נפלאה , אם כי לענ״ד תפוחי האדמה לא משתלבים.. עדיך אולי קישוא או לפת..
    המון המון תודה על ההשקעה והמתכון המדוייק לבצק.
    כרגע סיימתי צלחת שלישית מהחמוסתה. יום ראשון היה זה הסלק.
    שוב, תודה
    חג שמח
    איציק

  4. יולי הגיב:

    הי לימור,
    יצאו לי כדורים יפהפיים, הכנסתי אותם למרק ולצערי החלק החיצוני תפח יפה ואילו בפנים נשארה קציצה די קשה שלא ממלאת את כל חלל הכדור…
    מה עשיתי לא בסדר?

  5. תמי הגיב:

    היי לימור,
    אנחנו מאוווד אוהבים את המתכונים שלך בבית! שנים שאני שואפת להכין קובה, וסופסוף העזתי, ויצא נפלא, אז תודה! מה שכן, יש לי כמה דגשים, גם לעצמי (מקצה שיפורים לפעם הבאה), וגם לאחרים:
    1. בצק הקובה אמור להיות מעט דביק, כזה שאי אפשר לעבד אותו אלא עם ידיים רטובות. אחרת הקובה יוצאות קשות מדי (אבל לא פחות טעימות)
    2. עלים במרק תמיד ישתו מים. הפעם שכחתי מזה, ומרק החמוסטה המהמם קצת איבד מעצמו לטובת העניין. אז סננו עלים לפני שמכניסים למקרר.
    3. את הקובות עדיף לשמור בפריזר ולהכין כל פעם כמה שרוצים לאכול מיד. אחרת הן מאבדות מרכותן.

    זהו. ושוב תודה! לגמרי נכנס לרפרטואר הקבוע שלי.

  6. יולי הגיב:

    הי לימור,
    כן הבשר יצא מאוד קשה :(…
    מה עשיתי לא בסדר?
    תודה רבה,
    יולי

  7. יולי הגיב:

    הי לימור,
    טחון גס בשר טרי….

  8. נעמה הגיב:

    האם את יודעת להגיד אם הסולת היא גסה, בינונית או דקה…?

  9. סיוון הגיב:

    שאלה לגבי טכניקה.. למה לא לטגן את הבשר לפני המילוי? יש תמיד מחלוקת בעניין הזה, ואשמח לשמוע את דעתך…

    • לימור הגיב:

      כדי לשמור על הלחות בבשר (טיגון מייבש אותו), אבל זה באמת עניין של טעם, ובהחלט אפשר לטגן (קחי בחשבון שיותר קשה למלא עם מטוגן, כי הוא מתפורר)

  10. אלחי הגיב:

    היי לימור, המתכונים חבל על הזמן!
    משום מה הבשר בתוך הקובה הופך לו לקציצה קשה ומצומקת ואיך שפותחים את המעטפת הקציצה נופלת לה החוצה. את יודע למה זה קורה?

  11. אלחי הגיב:

    הבשר טרי

  12. לימור הגיב:

    לא אמור להיות, תנסי בפעם הבאה עם טחינה רגילה, אולי יעבוד טוב יותר…

  13. דפנה הגיב:

    רוצה להכין הבוקר את הקובה אבל תערובת הבשר שיש לי היא ללא שומן כבש. יש משהו אחר שמומלץ לשים במקום?
    אין לי גם בהרט, האם לשים אולי קצת כמון וקינמון במקום?

    • לימור הגיב:

      אם תערובת הבשר לא תהיה שמנה, זה ייצא קשה ויבש.. הייתי מוסיפה תפוח אדמה מגורר דק.. זה ירכך את המלית.
      מעט מאוד כמון שלא ישתלט… גרגירי כוסברה יש? פלפל אנגלי טחון? קינמון לא הייתי שמה

  14. דפנה הגיב:

    היי לימור
    אני רוצה להכין הבוקר את הקובה סולת, אבל:
    1. הבשר שלי הוא ללא שומן כבש – האם המילוי לא ייצא קשה מידי? יש משהו אחר שמומלץ להוסיף?
    2. אין לי בהרט. חשבתי לשים כמון וקינמון במקום. מה דעתך?

  15. שחר הגיב:

    היי לימור,
    אני רוצה להכין את הקובה עם מרק החמוסטה לארוחת ערב היום, כמה זמן בערך לוקחת כל ההכנה?
    ומה ההבדל בין בשר שהופשר לבשר טרי?

    • לימור הגיב:

      זה מאוד תלוי במיומנות שלך..בכל מקרה בחרת מתכון מורכב, שלוקח זמן להכין אותו(:
      בשר מופשר מהקפאה יהיה יותר אלסטי (גומי) ויותר רטוב (הוא סופג נוזלים)..

  16. ענבר הגיב:

    לימור, לבצק: אין לי בבית עכשיו עוף טחון…מה לשים במקום ה 250 גרם האלו…?

    • לימור הגיב:

      סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…ובטח כבר מאוחר מדי…אז מה עשית בסוף??

  17. ענבר הגיב:

    אוי וגם לא שומן כבש…מה עושים..? ממש בא לי קובה!

  18. ענבר הגיב:

    שמתי עוד בקר, עשיתי גם את המרק קובה שלך, וגם את העוף ברוטב ענבים (מלפני כמה שנים) והיה טעים מאוד! ארוחה כמו שצריך. תודה רבה!

  19. ליאור הגיב:

    היי לימור – נראה מהמם!
    האם סולת היא למעשה קמח סמולינה? מחפשת לקנות בארה”ב

    תודה!

  20. ליזי הגיב:

    לגירסה הצמחונית ל 2 כוסות סולת היית מוסיפה בצל אחד וקישוא אחד?

  21. ליזי הגיב:

    הגב למשהו/י למעלה שביקשה איך אפשר להפוך את זה לצמחוני לשים בבצק קישור ובצל מגורד
    מה הכמויות? 1 קישוא ו 1 בצל?

  22. ליזי הגיב:

    הבלוג שלך מהמם!!!

  23. שושי טל הגיב:

    המרק יצא לי מעולה, תודה רבה,
    במיוחד שפעם ראשונה שאני עושה מרק ללא מרק עוף וממש אין צורך להוסיף, את הקובה אנסה בהמשך ללא ספק, תודה על ההשקעה והשיתוף

הוספת תגובה


תגובה




נגישות