18 במרץ 2015
קובה סולת
קובה סולת
מי שלא מיומן במלאכת גלגול הקובות ירגיש בהתחלה שהקובות שלו יוצאות עבות מעט, אבל די מהר מבינים את העניין והאחרונות יוצאות ממש דוגמניות.
חומרים
לבצק:
300 גרם חזה עוף טחון דק פעמיים
2 כוסות (400 גרם) סולת
200 מ"ל מים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
למלית:
750 גרם תערובת של בשר בקר ושומן כבש טחון גס (כמו להמבורגר)
2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים גס
צרור עלי פטרוזיליה שטופים ומיובשים
כפית וחצי בהרט
כפית וחצי מלח
1/2 כפית פלפל שחור
הכנה
1. מערבבים בקערה את כל חומרי הבצק (אפשר במעבד מזון) עד לקבלת תערובת רכה, לחה ומעט דביקה. אם הבצק יבש ופירורי, מוסיפים מעט מים בהדרגה, כף בכל פעם, עד שמתקבל בצק אחיד, דביק וגמיש. אם הבצק רך מדי, מוסיפים כף סולת ומערבבים. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים 1/2 שעה.
2. בינתיים מכינים את המלית: טוחנים במעבד מזון את הבצלים והפטרוזיליה עד קבלת מחית. מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר חומרי המלית, מערבבים ומעבירים למסננת המונחת על צלחת עמוקה לאיסוף הנוזלים (כדאי להוסיף אותם למרק אם רוצים).
3. מגלגלים, עם ידיים מעט רטובות, את מלית הבשר לכדורים קטנים ומניחים על נייר אפייה מוברש במים בנדיבות.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרטיבים את הידיים, ויוצרים כדורים באותו הגודל של כדורי הבשר. מניחים על נייר אפייה מוברש במים בנדיבות.
5. ממלאים: מניחים בצד קערה עם מים קרים להרטבת הידיים. משטחים על כף יד רטובה את כדור הסולת לדסקית שטוחה, מניחים את כדור הבשר במרכז, עוטפים אותו בבצק, מהדקים בתנועה סיבובית ומגלגלים לכדורים יפים. מרטיבים את הידיים כאשר ממלאים ומגלגלים.
6. מבשלים במרק הרותח 15 דקות.
- אפשר להקפיא את הקובות ולבשל אותם במרק ללא הפשרה מוקדמת.
לשלוח לחבר
65 תגובות לקובה סולת
הוספת תגובה
ספרים
שאלה: אם אני רוצה שהמתכון יהיה צמחוני אני יכול להוסיף קמח לסולת כדי לקבל מחית דביקה? ובפנים? יש רעיונות למשהו צמחוני? תודה 🙂
אני הייתי מוסיפה לבצק בצל וקישוא מגורר דק או טחון למחית גסה, ולא קמח,
לגבי המלית הייתי הולכת על דלעת מתובלת, פירה כרובית או גבינת פטה עם ביצה כמו בורקס
אפשר מלית פטריות ובצל יןצא מהמם
איננו מכירים, אך אני קורא את טור האוכל שלך בהארץ בכל סוף שבוע.
השבוע היה זה התור של הקובה.
אני מת על קובה, גם ילדיי. ניסיתי פעמים רבות ליצור קובה, אך תמיד נכשלתי עם עיסת הבצק. ניסיתי תערובת ג׳ריש וסולת, וסולת לבד ותמיד יצא לי או רשה מדי או עבה מדי (וקשה כמובן).. המתכון שהבאת יצא לי הכי טעים ever. או בלשון של בני – הבצק ממש טעים, לא רק המילוי…
גם המתכון למרק סלק יצא מדהים. השילוב של פלפל אנגלי ועלי דפנה הוסיפו לי את הטוויסט החסר. החמסותה יצאה נפלאה , אם כי לענ״ד תפוחי האדמה לא משתלבים.. עדיך אולי קישוא או לפת..
המון המון תודה על ההשקעה והמתכון המדוייק לבצק.
כרגע סיימתי צלחת שלישית מהחמוסתה. יום ראשון היה זה הסלק.
שוב, תודה
חג שמח
איציק
הי לימור,
יצאו לי כדורים יפהפיים, הכנסתי אותם למרק ולצערי החלק החיצוני תפח יפה ואילו בפנים נשארה קציצה די קשה שלא ממלאת את כל חלל הכדור…
מה עשיתי לא בסדר?
הבשר יצא קשה?
היי לימור,
אנחנו מאוווד אוהבים את המתכונים שלך בבית! שנים שאני שואפת להכין קובה, וסופסוף העזתי, ויצא נפלא, אז תודה! מה שכן, יש לי כמה דגשים, גם לעצמי (מקצה שיפורים לפעם הבאה), וגם לאחרים:
1. בצק הקובה אמור להיות מעט דביק, כזה שאי אפשר לעבד אותו אלא עם ידיים רטובות. אחרת הקובה יוצאות קשות מדי (אבל לא פחות טעימות)
2. עלים במרק תמיד ישתו מים. הפעם שכחתי מזה, ומרק החמוסטה המהמם קצת איבד מעצמו לטובת העניין. אז סננו עלים לפני שמכניסים למקרר.
3. את הקובות עדיף לשמור בפריזר ולהכין כל פעם כמה שרוצים לאכול מיד. אחרת הן מאבדות מרכותן.
זהו. ושוב תודה! לגמרי נכנס לרפרטואר הקבוע שלי.
הי לימור,
כן הבשר יצא מאוד קשה :(…
מה עשיתי לא בסדר?
תודה רבה,
יולי
מממ
טחנת אותו גס? הבשר טרי או מופשר?
הי לימור,
טחון גס בשר טרי….
לא יודעת מה להגיד,
לא צריך להיות קשה
להחליף קצב אולי(:
האם את יודעת להגיד אם הסולת היא גסה, בינונית או דקה…?
סולת דקה
שאלה לגבי טכניקה.. למה לא לטגן את הבשר לפני המילוי? יש תמיד מחלוקת בעניין הזה, ואשמח לשמוע את דעתך…
כדי לשמור על הלחות בבשר (טיגון מייבש אותו), אבל זה באמת עניין של טעם, ובהחלט אפשר לטגן (קחי בחשבון שיותר קשה למלא עם מטוגן, כי הוא מתפורר)
היי לימור, המתכונים חבל על הזמן!
משום מה הבשר בתוך הקובה הופך לו לקציצה קשה ומצומקת ואיך שפותחים את המעטפת הקציצה נופלת לה החוצה. את יודע למה זה קורה?
הבשר קפוא או טרי?
הבשר טרי
לא אמור להיות, תנסי בפעם הבאה עם טחינה רגילה, אולי יעבוד טוב יותר…
רוצה להכין הבוקר את הקובה אבל תערובת הבשר שיש לי היא ללא שומן כבש. יש משהו אחר שמומלץ לשים במקום?
אין לי גם בהרט, האם לשים אולי קצת כמון וקינמון במקום?
אם תערובת הבשר לא תהיה שמנה, זה ייצא קשה ויבש.. הייתי מוסיפה תפוח אדמה מגורר דק.. זה ירכך את המלית.
מעט מאוד כמון שלא ישתלט… גרגירי כוסברה יש? פלפל אנגלי טחון? קינמון לא הייתי שמה
היי לימור
אני רוצה להכין הבוקר את הקובה סולת, אבל:
1. הבשר שלי הוא ללא שומן כבש – האם המילוי לא ייצא קשה מידי? יש משהו אחר שמומלץ להוסיף?
2. אין לי בהרט. חשבתי לשים כמון וקינמון במקום. מה דעתך?
היי לימור,
אני רוצה להכין את הקובה עם מרק החמוסטה לארוחת ערב היום, כמה זמן בערך לוקחת כל ההכנה?
ומה ההבדל בין בשר שהופשר לבשר טרי?
זה מאוד תלוי במיומנות שלך..בכל מקרה בחרת מתכון מורכב, שלוקח זמן להכין אותו(:
בשר מופשר מהקפאה יהיה יותר אלסטי (גומי) ויותר רטוב (הוא סופג נוזלים)..
לימור, לבצק: אין לי בבית עכשיו עוף טחון…מה לשים במקום ה 250 גרם האלו…?
סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…ובטח כבר מאוחר מדי…אז מה עשית בסוף??
אוי וגם לא שומן כבש…מה עושים..? ממש בא לי קובה!
שמתי עוד בקר, עשיתי גם את המרק קובה שלך, וגם את העוף ברוטב ענבים (מלפני כמה שנים) והיה טעים מאוד! ארוחה כמו שצריך. תודה רבה!
נהדרת את!
היי לימור – נראה מהמם!
האם סולת היא למעשה קמח סמולינה? מחפשת לקנות בארה"ב
תודה!
כן, בדיוק!
לגירסה הצמחונית ל 2 כוסות סולת היית מוסיפה בצל אחד וקישוא אחד?
במקום המילוי?
הגב למשהו/י למעלה שביקשה איך אפשר להפוך את זה לצמחוני לשים בבצק קישור ובצל מגורד
מה הכמויות? 1 קישוא ו 1 בצל?
כן- בצל וקישוא בינוניים.. בהצלחה!
הבלוג שלך מהמם!!!
תודה ליזי!
המרק יצא לי מעולה, תודה רבה,
במיוחד שפעם ראשונה שאני עושה מרק ללא מרק עוף וממש אין צורך להוסיף, את הקובה אנסה בהמשך ללא ספק, תודה על ההשקעה והשיתוף
נהדרת!
היי לימור, לא מצאתי סולת דקה…
רשום על העטיפה סולת חיטה (של שופרסל) זה בסדר?
כן זה בסדר, בהצלחה!
תודה! ועוד שאלה…
החלפתי את החזה עוף טחון בקישוא ובצל… הבצק יוצא רטוב ודביק מאוד. הוספתי כבר 4 כפות סולת וזה עדיין דביק. להמשיך להוסיף עד שהבצק יהיה פחות דביק?
זה צריך להיות דביק
אל תוסיפי
בגלל זה עובדים עם ידיים רטובות ואז זה לא נדבק לידיים
תודה רבה! יצא ממש טעים! כשפותחים את המעטפת הקציצה יוצאת החוצה אבל עדיין מאוד טעים..
רציתי לשאול משהו נוסף, במתכון של המרק קובה כתבת שיש להכניס את הכדורים ולהמתין רבע שעה. זה מספיק זמן לבשר בתוך הקובות להתבשל? השארתי על אש נמוכה לשעה, אולי בגלל זה הקציצה יצאה נפרדת מהמעטפת?
כן יש מצב שזו הסיבה… רבע שעה מספיק בדרך כלל…
האם ניתן להכין את בצק הסולת היום . לשמור במקרר ורק מחר להמשיך בהכנה?
כן לגמרי- אולי תוסיפי עוד מים בגלגול
שלום לימור,
שנים שאני חושש להכין קובה בגלל המורכבות סביב העניין. והשבוע פשוט היתה לי דודה שלא יכולתי לעצור, חיפשתי מתכון ועל שלך נעצרתי וגם נועה שעשתה אצלך קורס הפנתה אותי למתכון שלך.
יצא מושלם גם המרק חמוסטה!
ובכלל לא מסובך להכין או שזה מזל שמתחילים
תודה רבה על המתכון המפורט!!!
איזה כיף שמתמסרים לדודה!
מושלם
זה ממש לא קל.. אלוף!
האם כדורי הקובה עטופים בבצק או פתוחים כמו בתמונה?
סגורים
מה שבצילום זה כדי להבין את התהליך
תודה רבה יצא מעולה.
דבר אחד לא ברור לנו, יצאו הרבה יותר כדורי בשר מכדורי בצק, למרות ששמרנו על אותו גודל.
אני שמחה לשמוע. מעניין מה קרה…
מתכון פשוט מעולה, הקובה יצא מושלם. תיבול , מעטפת , הרכב הבשר והכל. איך עושים מעטפת צמחונית ומלית צמחונית שיעזו לאתגר את הטעם והמרקם שיצא במתכון שלך ?
תודה רבה!
עדשים
ערמונים
בצלים
משהו כזה…
בהצלחה!!
המתכון ממש עשר מאז שהכנתי את הקוביות כל פעם מתקשרים הילדים שלי ומבקשים שאכין להם סטוק של קובות לנכדים שהם ממש דלוקים עליהם ואני מכין בכמויות ושולח להם
יעקב, זה מרגש ממש!
עד כמה קריטי העוף טחון במעטפת? תחליף של בצל יעבוד? אם כן, באותה כמות כמו העוף?
העוף מייצא מעטפת דביקה וקלה לעבודה ואוורירית חאחר הבישול
בצל 1 יעבוד
למה לא עוף
צמחוני?
שלום לימור,
תודה רבה על המתכון.
דבר אחד לא ברור לי – בתחילת המתכון כתוב 30 כדורים, יצאו לי כמעט 100.
מה לא הבנתי נכון…?
כנראה שקשור לגודל הכדור…
כבר סיימת לגלגל?
יצא מדהים! תודה רבה 🥰
נהדר!
תודה לימור על המתכונים המעולים הטעימים והנדיבים.
האם אפשרי להכין את הקובה ללא גלוטן?
שמחה שאוהבת. אני חוששת שלא. זה דורש ניסוי
אולי עם קמח שקדים וקורנפלור. עלול להתפרק