מרק קובה סלק - מטבח מקומי
18 במרץ 2015

מרק קובה סלק

מרק קובה סלק

מרק קובה סלק

8 מנות

חומרים

חצי כמות בצק ומילוי להכנת קובות (ראו מתכון נפרד)
3 כפות שמן
2 בצלים קצוצים לקוביות קטנות
2 גזרים גדולים קצוצים לקוביות קטנות
3-4 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים דק
1 שורש סלרי בינוני קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
5 סלקים בינוניים (קילו לפני קילוף) קלופים וחתוכים לפלחים דקים
4 שיני שום כתושות
4 כפות שטוחות רסק עגבניות
4 עלי דפנה
כף סוכר
2 כפיות מלח
חצי כפית פלפל שחור או מעט יותר
חצי כפית פלפל אנגלי טחון
2 ליטר מים רותחים
שליש כוס מיץ לימון סחוט טרי

הכנה

מחממים בסיר גדול שמן ומטגנים בצל, גזר, סלרי ושורש סלרי עשר דקות. מוסיפים סלקים ושום ומטגנים עוד חמש דקות. מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים, מים ומיץ לימון, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 40 דקות על בעבוע עדין. מוסיפים את הקובות למרק (1-2 לאדם) ומבשלים רבע שעה או עד שהקובות צפות. הקובות סופגות נוזלים במהלך הבישול אז אם חסר נוזלים בסיום הבישול מוסיפים מעט מים רותחים. טועמים ומאזנים טעמים על ידי הוספת מעט מיץ לימון, סוכר או מלח.
לגרסה בשרית וטעימה במיוחד מתחילים את המרק בהכנת ציר בשר:
1 קילו קוביות בינוניות של פולקה (כתף), אונטר ריב או צוואר בקר
2 עלי דפנה
כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
כפית גרגירי אנגלי שלמים
בסיר גדול מניחים את קוביות הבשר, מוזגים 2.5 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה עדינה, ומסירים את הקצף שנוצר מעל. מוסיפים לסיר עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור וגרגירי פלפל אנגלי, מביאים לרתיחה עדינה, ומבשלים לא מכוסה על אש קטנה תוך שמירה על בעבוע עדין למשך שעה וחצי. את הציר כולל הבשר מוסיפים למרק אחרי טיגון הסלקים.

מתכון קובה סולת

מרק קובה סלק מרק קובה סלק



13 תגובות למרק קובה סלק

  1. יוסי הגיב:

    לימור שלום
    הכנתי אתמול את הקובה סלק, היה מאוד טעים אך משהו בדרך התפקשש. 1.אחרי שהוצאתי את המעטפת מהמקרר (כשעה) היה מאוד קשה לעבוד איתה, האם סיבה לכך שזה היה יותר מידי זמן במקרר? (הוספתי מעט מים כדי שאוכל לעבוד איתו, עדיין זה לא היה רך)
    2. הקובה יצא קצת קשה אחרי הבישול.
    איפה נראה לך שהייתה טעות.

    • לימור הגיב:

      אני חושבת שמשהו עם המים לא היה מדויק, היית צריך להוסיף כנראה יותר מים ממה ששמת (הקירור לא בעייתי בכלל) וזו הסיבה שהיא יצאה קצת קשה

  2. מיכלי הגיב:

    יצא סופני!!!!!!!
    טעים טעים ופעם ראשונה שגם הצבע האדום נשמר לי במרק סלק (מניחה שמכמות מיץ הלימון?)
    תודה רבה!!
    מפאת עצלות יתרה השתמשתי בקובה קפואה, ככה שבישלתי את המרק מכוסה על בעבוע עדין במשך רבע שעה, הוספתי את הקובות הקפואות- הבאתי לרתיחה ואז שוב בשלתי על בעבוע עדין למשך 40 דקות נוספות. כאמור- טעים שללקק את האצבעות

  3. גוני הגיב:

    לימור שלום, אני מאוד רוצה להכין את המתכון אבל אני רגישה לגלוטן. במה ניתן להחליף את הסולת?

  4. חני הגיב:

    טעיםםםםם המרק מצויין וגם המרק של הקובה חמוסטה! תודה רבה מתכונים מיוחדים וטובים

  5. אופירה הגיב:

    הי לימור, ראשית אני מאד אוהבת את המתכונים שלך (או לפחות את רובם…) וכבר עשיתי כמה מהם.
    שנית, אני עושה כבר שנים קובה סלק ולאחרונה גיליתי משהו שמשפר לי את הטעם פלאים והוא נהפך לטעם גן עדן – והטיפ הוא – את המרק אני עושה ממיץ סלקים שאני סוחטת מהמון סלקים.
    זהו – לא מוסיפה מים או סוכר או רסק עגבניות – רק המיץ של הסלקים עם המון לימון, מלח, פלפל והרבה עלי כרפס.

  6. מיכל הגיב:

    אוי כמה שאני אוהבת את שני מרקי הקובה האלה.. הכנתי כבר כמה פעמים ועוד אכין פעמים רבות.
    אני רוצה לנסות גרסה פשוטה לימים שאין לי שעתיים פנויות לקבב.. מה לדעתך יכול לעבוד במרק סלק? קוביות בקר? אם כן איזה נתח? קציצות? כופתאות?
    תודה!

    • לימור הגיב:

      מה עם קרפלך בשר (או רביולי/טוטליני) קפואים? תאהבו? זה הכי קל שיש…ואם מוצאת חברה טובה- זה ממש פתרון מעולה
      כופתאות זה גם עבודה.. ובשר את יכולה אבל הוא מבקש 3 שעות בישול

  7. מיכל הגיב:

    הי לימור!
    אני מתה על שני המרקים שנתת לקובה והכנתי אותם כבר כמה פעמים.
    הייתי רוצה לנסות להכין גרסה פשוטה לימים שאין לי שעתיים לקבב..
    מה יכול לעבוד לדעתך בתוך המרק? קוביות בשר? אם כן איזה נתח? כופתאות?
    תודה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות