הכל על אצות
יש טעמים שקשורים לילדות ויש כאלה שקשורים לטיולים ולמקומות רחוקים, יש טעמים שמזכירים מפגשים בין אנשים ויש טעמים שמזכירים רגע אחד מהפנט שייזכר לשנים. יש טעמים שנוצרים מיצירתיות של שף גאון ויש אלה שהטבע יצר- פשוטים, עוצמתיים וטהורים. טעמן של אצות הים הם מהסוג האחרון, יש בהן את כל קשת הטעמים של מליחות הים, השקט שבמעמקי האוקיינוס ואת השלווה והעוצמה הטמונים בגלי הים. יש באצות הים איכות מאזנת, מרפאת, טובה לגוף ולנפש.
המטבח היפני משתמש בהן בחוכמה ומשלב אותן במנות רבות, להם זהו חומר גלם בסיסי בדומה למלפפונים, לעגבניות, ללימונים ולשמן הזית שבמטבח המקומי שלנו. ואפשר ללמוד מהם, אצות הים יכולות להיות הרבה יותר מסושי ולהעניק בריאות, נוכחות ועניין לתבשילים, סלטים ומרקים רבים.
יש סוגים רבים של אצות ים, הנפוצות ביותר הן:
נורי – זו האצה הנפוצה מכולן (זו שמגלגלים אותה עם אורז בהכנת סושי), עשויה מאצה בשם פורפירה (Porphyra), שקצוצה דק דק ואז משטיחים אותה עד שהיא נהפכת לדף דקיק, בטכניקה הדומה לייצור נייר. טעמה עדין ומליחותה מאוזנת.
היזיקי או היג'יקי – אצה חומה וכהה, עשירה במינרליים וברזל ובעלת טעם אדמתי דומיננטי- מתאימה לאחר חליטה במים רותחים לשילוב בסלטים. מאחר שהיא משלשת את נפחה לאחר חליטה, כמות קטנה ממנה תספיק לסלט גדול.
ווקאמה (Wakame) –האצה שמשתמשים בה לסלט האצות והמלפפונים הפופולארי במטבח היפני. בצורתה היבשה היא שחורה כפחם, ולאחר השריה במים קרים היא נהפכת לירוקה. טעמה עדין, ומליחותה פחותה.
קומבו (Kombu) אצה עבה וירוקה, שמתאימה להעשרת מרקים, צירים, אורז לסושי ולעטיפת דגים.
כל האצות היפניות קלות לעיכול, מנטרלות רעלים בגוף, משפיעות לטובה על חילוף החומרים של השומנים בגוף ומכילות כמות גדולה של מינרלים וויטמינים. אפשר להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם מהמזרח ובכל חנויות הטבע.
לשלוח לחבר
15 תגובות להכל על אצות
הוספת תגובה
ספרים
מהמם! לפוסט הזה חיכיתי. תודה!
נהדר! בדיוק לאחרונה חשבתי שהייתי רוצה להכניס את האצות למטבח שלי, ולא היה לי מושג מאיפה להתחיל.
את משרה היוגורט היווני עשיתי עם טופו וברוקולי ויצא מצוין.
וחזרתי להנביט נבטים!
ממש שמחה על הערך המוסף שאת מכניסה למטבח שלי! תודה!
לכבוד
לימור לניאדו תירוש
שלום רב,
קראתי בעניין רב המאמר שלך על נושא "אצות ים" וכיוון שעקב סיבות בריאותיות
מאוד חיוני עבורי לצרוך אצות, ישנה בעיה עם איכות המוצר ואמינות המקור. בוודאי
הרכישה של כמוסות מחברה ידועה בטוחה יותר, אמנם, אני מעוניין במוצר "חי"
שאפשר להוסיף לסלטי ירקות.
לכן, השאלה – אם את סומכת על המוצר המסחרי – "טייסט אוף אסיה" ( מיזרח מערב)
אשר נמצא למכירה בחנויות טבע? החשש נובע מזיהום הימים ברוב אזורי העולם – שפכים,
כימיקלים, זבל וכו. ( הם לא מוכרים כ "אורגניים).
יש לך המלצה ממקור אחר?
בבקשה מעוניין לשמוע את דעתך.
בתודה מראש
אברהם בידר – קיבוץ ברור חיל
עשיתי לך קצת בירורים, יש אצות טריות אורגניות של חברת סיקורה, אני לא מכירה אבל כדאי לבדוק. מעבר לכך
אין מוצרי אצות יבשות אורגניים בארץ ולכן ככל הנראה החשש שלך מוצדק, אם כי זה לא בטוח שהן נגועות…
אם אדע עוד משהו אשמח לשלוח לך,
בריאות וימים טובים
לימור שלום רב
אני מאוד מודה לך על תשובתך. אנחנו חייבים זהירות רבה עם מוצרי ים
ואני מאוד מעריך את תשובתך הזהירה בנושא.
כמו כן, מאוד מודה על הברור לגבי "סיקורה" כך שנבדוק בחנויות ואני מקווה שנצליח.
akaשאלה בענייני אצות, את הנורי שמוכרים בבית טבע, מין דפים מרובעים, על מנת להוסיף אותם לרול שאני מכינה עם עלי אורז – מה צריך לעשות איתה להשמיש אותה למאכל, פשוט כמו שהיא לצרף? צריך להשרות לפני? אני חייבת לצייך שהניוזלטר שלך מרומים, מעשירים, מקצועיים ואם זאת מאד ידידותיים לקורא. תודה על ההנאה שאת גורמת לי כל פעם שמופיע ניוזלטר חדש.
אני לא בטוחה שהבנתי את שאלתך, להשמיש אותה לסושי או למאכלים אחרים? האם ראית את המתכונים של הסלמון והאטריות? שניהם מצריכים נורי…ויש הסבר מפורט
וואו את נהדרת, ממש כלבבי, תשובה כל כך מהירה, הכוונה לסושי. אני משערת שאת מקבלת ים של מחמאות, אבל מקשישה בת 55 לא קל לקבל מחמאות. הייתי שמחה להמנות בין חברותייך, זכו האנשים שמסביבך. תודה
יזה מתוקה שאת, אנחנו כבר חברות!
מצחיק בדיוק אני עובדת על מדור סושי(; בקרוב יהיו לך את כל התשובות שאת זקוקה להן..האורז הוא החשוב..
לגבי הנורי מומלץ לייבש אותו לכמה שניות מעל להבת גז גדולה, ככה; מנפנפים את האצה מעל האש לכמה שניות (מבלי שתיגע באש) עד שתתייבש קצת והפכה קריספית, מעבר לכך לא צריך לעשות איתה שום דבר.
אני פה לכל שאלה יקירתי,
ואני כמעט קשישה כמוך(; 46 עוד דקה
את נהדרת, אני מחייכת כמעט כמו שאני מחייכת כשהילדים שולחים לי תמונה של הנכד החדש שלי, או איזה קליפ. ברגע של "חפירה בפרטיות", כל כך מוכשרת, גילך?
אני לא מוכשרת או יצירתית במטבח ובכלל (ידים שמאליות תרתי משמע אני שמאלית), הייתי שמחה להיות זבוב על הקיר וכך לא מפספס אפילו מצמוץ J
לארץ מיובאים מוצרי מזון באיכות גבוהה, כולל אצות, של חברת MUSO וחברת MITOKU היפניות. חובבי וחסידי המקרוביוטיקה ומזון אורגני (כמוני…) קונים את תוצרתן. יש הבדל ניכר בטעם ובאיכות בינן ובין אצות אחרות המיובאות לארץ.
איפה קונים אצות היזיקי / היג׳קי בתל אביב?
בכל חנות טבע
לאחרונה אני לא מוצאת, חשבתי אולי יש לך חנות "סודית "
יכול להיות שיש מחסור.. זו תקופה כזו):