אז איך מנביטים?
כלי חרס: פשוט- כלים בעבודת יד להנבטה
למה להנביט, תשאלו. אז באופן מפתיע אשיב, "כי זה נורא יפה". כבר כמה חודשים פזורות אצלי על אדני החלונות בבית קערות מסוגים שונים עם קטניות מונבטות עם ניצנים ירוקים, כתומים וורודים. והן מקשטות את הבית ביופי עדין עד אין קץ. בשבילי זו היתה הפתעה משמחת כל כך, שלפעמים התקשיתי להחליט שדי, הן סיימו את תפקידן והגיעה שעתן להיכנס לסלט.
אבל היופי זה רק חלק מהתמונה. בעת התהליך הטבעי של ייבוש קטניות (חומוס, שעועית, עדשים וכו') משתנה הרכב הסוכרים שבזרע ונוצרות בו חומצות ששומרות עליו עד הנביטה. כאשר אנו אוכלים קטניות מבושלות, אנחנו מכניסים לגופנו את החומצות האלו, וזו הסיבה העיקרית לקושי (מי יותר מי פחות) בעיכול הקטניות. הנבטה פותרת את הבעיה – בעת תהליך הנבטת הזרע מתפרקות החומצות, וכך אפשר לאכול יותר קטניות ולהרוויח עיכול נוח. בו־בזמן משמח לדעת שהנבטה מגדילה פי כמה את כמות הוויטמינים והמינרלים שבזרע, והחלבון שבו הופך לזמין.
אז איך מנביטים? ראשית, משרים את הקטניות בקערה עם מים קרים: חומוס, שעועית, אזוקי, פולי סויה משרים לילה שלם; חיטה מלאה – שש שעות; עדשים בכל הצבעים, אפונה, מש, שומשום מלא, קינואה מלאה, זרעי אלפלפא, סלק, ברוקולי או צנונית – שלוש־חמש שעות; כוסמת – חצי שעה; זרעי ראשד – 15 דקות.
לאחר ההשריה מסננים ומשאירים את הקטניות במסננת בעודן לחות, בכמות שתכסה את המסננת בשכבה אחת או שתיים, לא יותר. מכסים במגבת כהה (בתחילת התהליך מנביטים את הקטניות במקום חשוך). במשך יומיים־שלושה מסירים את המגבת פעמיים ביום, שוטפים, מסננים ומכסים שוב במגבת. לאחר שהזרעים נבטו (נבטוטים) מעבירים למקרר או ממשיכים בהנבטה כדי לקבל נבטים זקורים ותמירים: מסירים את המגבת, וממשיכים בשגרת השטיפה־סינון, עד הגובה הרצוי. אפשר להעביר את הנבטים למקרר בקופסה אטומה, זה יאט את קצב גדילתם. נבטים נשמרים במקרר למשך שבוע.
זמני ההנבטה עשויים להשתנות מעט בהתאם לטריות הקטניות ולטמפרטורה – כשקר, הנביטה אטית יותר, ואפשר להאיץ אותה בשטיפה במים חמימים. אם משום מה הקטניות אינן נובטות (זה קרה לי), ייתכן שהזרע ישן ויבש. ולכל העסוקים: אם אין לכם אפשרות לשטוף את הזרעים פעמיים ביום, ניתן להניח את המסננת בתוך קערה שטוחה ולמלא אותה במים רק עד לגובה המסננת; המים ייספגו וישאירו את הקטניות לחות. קטניות מונבטות גדולות כגון חומוס, סויה או שעועית עדיף להקפיץ במחבת או לבשל במרק במשך חמש דקות לפני האכילה.
לשלוח לחבר
35 תגובות לאז איך מנביטים?
הוספת תגובה
ספרים
היי,
מספר שאלות בבקשה:
כל קטנייה יבשה מתאימה להנבטה ? או שיש סוג מומלץ?
כמה זמן משוער עד לצמיחת נבט בשל? איך יודעים שהנבט מוכן לאכילה?
האם יש כלי ייעודי להנבטה ?
האם לאחר השלב בו שומרים על חושך כדאי להנביט באור?
לאחר תום ההנבטה האם יש לבשל עם הגלעין/קטנייה ממנה הנבטנו או לקצוץ ?
תודה !
אז ככה;
1. כל קטניה מתאימה להנבטה, יש לך רשימה לגבי זמן ההשריה הראשון של כל סוג לפני שמתחילים להנביט
2. כל קטניה וזמן ההנבטה שלה, בין יומיים לחמישה ימים למיטב זכרוני ומרגע שהנבט צומח אפשר לאכול את הקטנייה (את הקטניות הגדולות מומלץ להקפיץ עם הנבט לכמה דקות (חומוס, שעועית וכו..))
3. יש כלים יעודים להנבטה; בכל חנות טבע אפשר למצוא אותם, יש אתר בשם ״פשוט״ להם יש כלי חרס יפים להנבטה, אך כפי שציינתי אפשר להנביט בכל מסננת
4. כדי שהנבט יצמח לגובה חושפים אותו לאור לאחר שנבט בחושך
5. אוכלים את הנבט יחד עם הקטניה(;
בהצלחה
לימור תודה לך לא מפסיקה להפתיעה!איפה קונים זרעים של ברוקולי צנוניות סלק ראשד?אני מכירה אלו רק ממשתלות אבל הכמות קטנה וזה יקר.
(;…
אני קניתי בדוכן בשוק האיכרים ביום שישי בנמל ת״א שנקרא פשוט…
חוץ מזה יש בחנויות טבע
ראשית , תענוג לקרוא את הפוסטים שלך, פשוט מחכה בקוצר רוח לכל כתבה, וקוראת יותר מפעם אחת.
איפה קונים את הזרעים – נבטים? חמניות? מש? במשקל? ארוז? למנת הנבטה – שתי שכבות במסננת – כמה צריך? משקל בערך??
תודה תודה
אני קניתי בדוכן בשוק האיכרים בשם פשוט- זה הטלפון שלו; 052-865-0003 את יכולה להתקשר ולשאול אותו, מלבד זה יש בחנויות טבע. בדרך כלל אני מנביטה לא יותר מ- 2-3 כפות לפני ההשריה הראשונה,
בהצלחה ותודה רבה!
כיף לשמוע(:
לימור שלום רב
ראשית חשוב לי לציין שאני קוראת בקביעות את המדור שלך בגלריה נהנית מאד והמתכונים בו תמיד מתוזמנים לי מצויין!
לגבי נבטי חמניה, תהיתי אם את מנביטה אותם כמו הנבטים האחרים או על מצע אחר כגון אדמה. מתישהו נאמר לי שהם זקוקים להנבטה על אדמה….
תודה
תודה רבה!
שמחה לשמוע(;
תוודאי שיש ברשותך גרעיני חמנייה להנבטה ולא הרגילים לפיצוח. לאחר השריה במים לכמה שעות, תעבירי למסננת ותדאגי שבקערת הניקוז התחתונה יהיו תמיד מים עד הסוף. משקים פעם ביום ולאחר 3 ימים של חושך, מסירים את מכסה המנבטה או המסננת וממשיכים בהשקיה עוד 4-6 ימים עד לצמיחה מלאה וירוקה. השורשים יצאו מהחורים של המנבטה ויינקו מים מקערת הניקוז.
בהצלחה!
שלום לך לימור.
קראתי את הכתבה על הנבטתת הקטניות. להשרות ולסנן וכו. באיזה שלב את מכניסה אותם לקערות היפות שלך. את כותבת שצריך לסנן פעמיים ביום. וכשנובטים להכניס למקרר או לקופסא, אני רוצה להנביט ולהשאיר כמוך לקישוט ואכילה. את שמה משהו בתחתית הקערית?
מיד לאחר ההשריה הראשונה את מסננת ממי ההשריה ושמה במסננת, את יכולה לשים צלחת מתחת למסננת שלא יטפטף,
הקערות האלה הן מסננות מיוחדות להנבטה…לא באמת קערות
התמונות כל כך יפות, עשית לי חשק.
בזמנו הפסקתי להנביט בגלל ש״תערוכת המסננות״ על השיש היתה מכוערת
מקסים 🙂 ניתן לבשל את העדשים לאחר ההנבטה ?
בוודאי, אבל הן מוכנות למאכל לאחר הנבטה גם ללא בישול, והחום גם יהרוס את הוויטמינים(;
היי לך! עדשים שחורות בדיוק בתהליך.. לא הבנתי איך מקבלים נבטים זקורים – עכשיו יש לי זנבות לבנים וחמודים, אם אני רוצה שזה ימשיך לצמוח כדי שיתקבלו נבטים ארוכים וזקורים – להכניס למקרר או לא? להשאיר במסננת? לכסות עם מגבת או להשאירה? תודה!
לא להכניס למקרר
להמשיך להנביט במסננת אבל ללא כיסוי
היי לימור:) אני מתלבטת האם לקנות את הכלי הייעודי להנבטה
מנסיונך יש לזה יתרון משמעותי מול מנבטה מאולתרת ממסננת?
אם תנבטי באופן קבוע, אני מניחה שכדאי.. אבל, אם רק פעם ב.. אז לא, חבל על הכסף….
בזכותך התחלתי להנביט, תודה!
אשמח לדעת מאילו קטניות מתקבלים הנבטים הורודים המהממים? תודה
וואו ניפלא.. לכבוד לי
אני חושבת שאלה הם זרעי אפונה, לא בטוחה, זה היה מזמן..
באמת שהרבה זמן לא הנבטתי זרעים, חייבת לחזור לזה…
היי לימור
רציתי לדאול איך מנביטיםזרעים
של גרגירי הנחל
השרייה קצרה של כמה שעות וכל השאר לפי המוסבר
האם חיטה מלאה (לא אורגנית) שומרת על ערך תזונתי בדיוק כמו החיטה הייעודית להנבטה שהיא אם אני לא טועה, החיטה האורגנית ?
תודה
אני חושבת שלא… לדעתי האורגנית בריאה יותר, אבל אני לא מקור מוסמך לענות על זה, תזונאית בטוח תדע…
הי לימור,
אם השרתי רשאד יותר מדי זמן ונהיה ג'ל, זה יכול לנבוט? יש מה לעשות עם הג'ל?
אני לא יודעת האמת
שלום. השריתי שעועית מש הרבה יותר זמן מהנדרש.. היא עדיין תוכל לנבוט?
כן, לגמרי(:
שלום. הנבטתי קטניות והם נבטו משני הצדדים כמו בתמונה.
האם אוכלים את העלים הירוקים והגבעולים שצמחו למעלה, או רק את הנבטים שצמחו למטה?
אושר גדול! אוכלים הכל..(:
היי. האם ניתן להקפיא קטניות שהנבט לי? אם כן- איך משתמשים אחרי שקפאו?
תודה רבה
כן, ניתן להקפיא- מפשרים שעה מחוץ למקרר
פולי סויה אפשר להנביט את היבשים או הירוקים שבאים קפוא? או גם וגם? תודה
אני לא יודעת אם אפשר להנביט אותם- אני לא בטוחה, זה דורש ניסוי
היי, רציתי לשאול אם אחרי שמנביטים חיטה ניתן לקלף את הזרעים ולטחון אותם לקמח, ואם כן את יודעת איך?
אני לא בטוחה שאפשר
קמח, עושים רק מחומר יבש כדי שלא יתקלקל. אולי רק אם משתמשים מיד.
פשוט לטחון במטחנה טובה