28 במאי 2015
ריבת משמש וקפיר- ליים
ריבת משמש וקפיר- ליים
חומרים
1.2 קילו משמשים שטופים, חצויים ומגולענים
2 כוסות (400 גרם) סוכר לבן
10 עלי קפיר-ליים מיובשים
2 כפות מיץ לימון
הכנה
מניחים משמשים וסוכר בשכבות בסיר בינוני, מכסים ומצננים לילה במקרר. למחרת מעבירים לכיריים, מוסיפים קפיר-ליים ומיץ לימון ומביאים לרתיחה ללא מכסה על אש בינונית. מסירים את הקצף שצף על פני הנוזל. מגבירים את הלהבה לחמש דקות, מנמיכים ומבשלים 30-40 דקות בבעבוע בינוני-חלש, סוגרים כאשר בועות הסוכר נהיו צלולות והסוכר הסמיך מעט. תוך כדי בישול הריבה מסירים בעזרת כף את הקצף שצף על פני הנוזל. מעבירים את הריבה החמה לצנצנת מעוקרת ומאחסנים במקרר.
לשלוח לחבר
39 תגובות לריבת משמש וקפיר- ליים
הוספת תגובה
ספרים
היי לימור, עושה חשק גדול להכין כבר 🙂
אם אני אשאיר את הסיר במקרר ל-24 שעות ורק אז אעביר לבישול (במקום לילה), את חושבת שזה יהיה בסדר?
(יש לי רק את הערבים להתהולל במטבח, או להתאפק עד לשבת..)
זה יהיה מעולה במיוחד
אבל רק אם תבטיחי להתהולל ממש);
היי לימור, רוצה מאוד להכין אתה ריבה, לא הצלחתי להשיג קפיר ליים. מה האפשרויות שלי?
רוזמרין, תימין, 2 פרוסות ג'ינג'ר, מקל ווניל או סתם בלי כלום(;
גם למון גרס
הי לימור
מה דעתך על לימון פרסי במקום עלי הקפיר ליים? יעבוד?
יעבוד מעולה!!
האם סוגרים את הצנצנת בעוד הריבה חמה או לחכות שתתקרר?
עדיף בעודה חמה.. אם לא מאוחר מידי
לימור, משקל המשמשים (1.2 קילו) הוא לפני או אחרי הגלעון? תודה!
אחרי….
היי לימור,
הכנתי את הריבה עפ"י המתכון שלך,
יצא מעולה!!!
תודה.
חייבת להישמר בקרור?
כן אחרת תחמיץ בחוץ
הי לימור
עונה קצרה יש למשמש….
ניתן להכין כמה צנצנות קטנות ולהקפיא?
אפשר
אבל אל תקפיא בזכוכית.. זה עלול להשבר
שלום לימור – בורכתי בעץ משמש בגינה והכן עונה קצרה עם הרבה פרי שלרוב נזרק כי הרקיב אבל השנה החלטתי על ריבות אבל משום מה יוצא לי נוזלי
אוי כל כך חבל שזה נזרק…הריבה תתגבש במקרר, אם רוצה שזה ייצא ממש סמיך צריך להוסיף יותר סוכר- אני לא בעד…
הי לימור ,
עלי ליים טריים – תופס?
תודה
פחות
למון גרס יש?
הריבה מאוד טעימה והכנתי כבר פעמיים
שאלה מסקרנות: למה מקפים את הקצף?
זה עניין של הרגל ואסתטיקה(:
סוף סוף מצאתי מה לעשות עם עלי הקפיר ליים שישבו במזווה זמן רב וחיכו למוזה. ריבה חלומית! מתוקה, חמצמצה, ייחודית. היה תענוג להכין. תודה לימור יקרה
נהדרת שאת, קפיר ליים זה החיים, מוסיפה אותם לכל מה שזז(:
הי לימור, אחרי חצי שעה על האש בעבוע עדין, עדיין יש המון נוזלים. שקופים אמנם. זה לא מסמיך בינתיים.
שמתי פחות משתי כוסות סוכר.
המשמשים עדיין שומרים על צורתם.
כעת סגרתי את הסיר , מקווה לטוב.
איך בסוף זה יוצא במרקם ריבה?
תודה רבה!!
… הוצאתי עודפי נוזלים בעזרת ספל
המשמשים התפרקו נפלא
עכשיו זה חמצמץ ונהדר
תודה על עוד מתכון מצוין!
… הוצאתי עודפי נוזלים בעזרת ספל
המשמשים התפרקו נפלא
עכשיו זה חמצמץ ונהדר
תודה על עוד מתכון מצוין!
אשמח לדעת בשביל הפעם הבאה – למה הצטברו כל כך הרבה נוזלים? האם צריך פחות לימון אם אני מפחיתה את כמות הסוכר?
תודה רבה !
היי שרון
איזה כיף שיצא נהדר!
בגדול הלימון מאזן את המתיקות אז צריך לשמור על פרופורציות בינהם..
לגבי הנוזלים,
רק יכולה להעריך שהיו הרבה נוזלים מהמשמשים, לכן
קשה לדעת מראש
כמות הנוזלים משתנה לפי הזן ולפי העונה,
צריך להיות גמישים בזמנים…
ואם יש הרבה נוזלים
מבשלים עוד 15-25 עד צמצום…
וללא קשר חשוב לזכור שהריבה מסמיכה מאוד לאחר קירור במקרר. וככל שעובר הזמן היא מסמיכה יותר
היי לימור, האם עלי קפיר ליים זה עלים יבשים? עוד שאלה יש לימון פרסי וגם שחור האם אפשר להוסיף לריבה במקום קפיר ליים? פשוט לשים בתוך סיר הריבה לימון אחד פרסי?
לי יש קפיר ליים טרי
אפשר להזמין טרי (מצונן) באתר של עלה הביתה וכרמלה.
המיובש פחות טוב- אין לו כמעט ארומה. אם אין לך עדיף להחליף בלמון גראס .
לימון פרסי פחות יתאים לריבה, הוא ישתלט על הטעם.
אם אין לך- אז סרט קליפת לימון
האם את הלימון הפרסי להניח בתוך התערובת כשהוא שלם?
לא חושבת שזה רעיון טוב לימון פרסי
ואם כבר שמה- אז שלם שלא ישתלט
היי לימור האם אפשר להחליף את הסוכר בממתיק ללא סוכר כמו מונטפורד או סוויטנגו?(לסכרתים)
סליחה! אין לי ניסיון עם ממתיקים
היי לימור, כמה זמן נשמרת הריבה במקרר?
לפחות כמה חודשים
היי לימור, אני עושה את הריבות שלך כבר כמה שנים והן מעולות!
רציתי לשאול אם ההשרייה של הפרי בסוכר טובה לכל סוגי הפירות או רק למשמשים? (נניח שזיפים, נקטרינות, ענבים..)
תודה!
תודה רבה
זו טכניקה שמתאימה לפירות יחסית ״קשים״ כדי לרכך אותם לפני הבישול, בגדול מתאים לרוב פירות הקיץ…
מוציאים את העלים אחרי הבישול?
איך שאת רוצה