טארט משמשים ופרג

מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת, מערבלים קמח, פרג, סוכר, מלח ואת קוביות החמאה הקפואות לחצי דקה, עד קבלת פירורים לא אחידים. מוסיפים תוך ערבול את הביצה ומיד לאחריה 2-3 כפות מים בטפטוף איטי עד שהבצק מתגבש לכדורים קטנים. מכניסים את הבצק לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד. משטחים עם הידיים לדסקית עגולה ושטוחה, עוטפים היטב ומצננים לפחות לשעתיים. (נשמר במקרר עד יומיים). מכינים את המלית: מחממים בסיר חלב, סוכר וחמאה עד רתיחה עדינה, מערבבים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש, מוסיפים 150 גרם פרג טחון, ביסקוויטים וגרידת לימון, מערבבים ומצננים לפחות שעה במקרר. מרדדים במהירות על משטח מקומח את הבצק (כדי שהבצק לא יתחמם) לעלה דק, בצורת אליפסה (עיגול מאורך), מגלגלים אותו על מערוך, מוציאים עודפי קמח מיותרים ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה. מצננים עשר דקות במקרר. בעזרת מברשת מורחים את פני כל הבצק בריבה (אם יש בה גושים כדאי לטחון אותה במעבד מזון) ובמרכז מניחים את מלית הפרג, מורחים בעדינות עד שיתקבל מלבן ארוך וצר (30X10 ס"מ). מניחים את חצאי המשמשים מעל המלית (שני חצאי משמשים בכל שורה) וסוגרים את שולי הבצק כך שיעטפו את המלית בקצוות. מצננים חצי שעה במקרר. מחממים תנור ל- 200 מעלות (חשוב שהתנור יהיה חם). אופים 25 דקות, מורידים את חום התנור ל- 180 וממשיכים באפיה עוד 10-20 דקות עד שפני הבצק זהובים ויפים. אפשר להבריש לאחר האפייה את פני המשמשים בעוד קצת ריבה כדי שיבריקו יפה. מגישים בטמפרטורת החדר.