ריבת משמשים
כבר חודש אני שואלת את חסן הירקן: נו, הגיעו כבר משמשים? עוד לא, הוא עונה במבט תמה, ומנסה למכור לי אפרסקים. אני די בטוחה שהוא חושב: מה יש לה עם משמשים? שואלת אותי עליהם כאילו הם זהב, לך תבין.
האמת, פחדתי לפספס אותם כי עונתם קצרה. מרגע שהמשמשים מפציעים בשוק ועד שהם נעלמים עוברים רק שבועות ספורים, הם מגיעים בהבזק, נערמים בערימות ענק בשוק, ובתוך חודש לכל היותר לא נותר להם כל זכר. חששתי אם כך שגם השנה לא אספיק להכין את המדור הזה, על ריבת משמשים שהיא סוג של אוצר.
לכן, לפני שבועיים, כשחסן הוציא קופסה קטנה במחיר מופקע ואמר לי, הנה, הגיעו הראשונים, עכשיו זה יקר, תחכי קצת, לא הקשבתי לו. קניתי, ועוד איך קניתי — ורצתי להכין את הריבה.
ריבת משמש היא מסוג הדברים שמשדרגים את המזווה באחת. אני מורחת אותה על עוף עם שמן זית, מיץ לימון ופלפל שחור וצולה בתנור, או מקפיצה אותה עם נתחי פרגיות, סויה, רוטב צ'ילי מתוק, צ'ילי טרי וג'ינג'ר; משלבת אותה בטארטים, עוגות בחושות, עוגות גבינה ועוגיות; הילדים לוקחים אותה לבית הספר בתוך כריכים עם גבינת עזים, ואם יש אורחים אני מניחה כף כזו על גלידת וניל, זורה מעל שקדים קלויים ומגישה — תענוג.
ואיך מכינים? בוחרים משמשים בשלים ורכים במידה, שוטפים, חוצים ומגלענים (בכל שנה אני שומרת את הגוגואים לילדים ובכל פעם הם מסתכלים עלי במבט מוזר ולא מבינים מה אני רוצה מהם). מניחים את המשמשים החצויים בסיר בשכבות עם סוכר לבן, מכסים ומשהים במקרר לילה. למחרת מתבלים במה שאוהבים: מקל וניל, ג'ינג'ר, עלי קפיר־ליים, לוונדר, זרעי שומר או קינמון, סוחטים קצת לימון ומבשלים. מעקרים צנצנת גדולה, מוזגים את הריבה החמה ומאחסנים. הריבה הזאת נגמרת עוד יותר מהר מהעונה עצמה.
לשלוח לחבר
41 תגובות לריבת משמשים
הוספת תגובה
ספרים
איזה יופי!בפעם הבאה בבקשה את כל הטארטים,עוגות בחושות,עוגות גבינה ועוגיות:)הריבה ממתינה:)ותודה מראש!
יש את הפלמייה ואת טארט הפרג יש גם עוגת תפוזונים- תמירי את ריבת התפוזונים בריבת משמש
כן כל זה ראיתי,אנסה בודאי.הכוונה היתה לפוסט פתיחה.ובהזדמנות זו רוצה להודות על ״פרק תפוזי״ עשיתי כמעט הכל,הכל פשוט מעולה.תודה לך ענקית!
משמחת את!
אולי בפעם הבאה תאפי בשתי תבניות? אני חוששת שהלחם יתייבש אם תאריכי בטח צריך שעה ורבע, אולי אפילו יותר קצת. ותודה לך(;משמחת
ויש גם את המשמש הבאלדי שתקופתו עוד יותר קצרה…אבל הוא מדהים.
את הגרעין של הבאלדי שוברים ואז מחכה בפנים מן שקד מתקתק וטעים. (בניגוד לתוכו של הגרעין של המשמש הרגיל שהוא מר מאוד)
רץ לקנות משמש…
תודה על עוד פוסט מדהים, נשמע לי מאוד השילוב של עלי הכפיר ליים.
כן נכון, הבאלדי עוד לא הגיע…
חזרת בשלום מהריצה?
אכן לקח לי כמה שנים להבין שעם ריבות משמשים לא מחכים לרגע האחרון.
את אלו משנה שעברה הקפדתי לא לחסל בבת אחת כדי שישאר לי עד העונה הנוכחית.
את לא מוסיפה משהו בשביל הסמיכות? מיץ לימון מספיק? אני מוסיפה בדרך כלל גם כמה פרושות של לימון עם הקליפה.
אבל מאד אהבתי את הרעיון עם הליים. ובכלל הצילומים, המתכונים והכל נראה מקסים!
תודה
תודה, איזה כיף!
אין צורך הלימון מספיק
לימור, יופי של פוסט, כמה שאנחנו אוהבים משמשים וריבות משמש.
העוגה עם הפרג כאילו נולדה בשבילנו, ננסה בקרוב.
שאלה, לגבי משקל המשמשים במתכון, האם הבנתי נכון שהוא נטו (ללא גלעינים)?
בנוסף, אימא שלי עושה ריבות משמש בבישול שמש, התוצאה מצויינת!
כן נכון, אחרי גלעון.. בשמש זה מעוללה ממש רק צריך מלא מלא סוכר בערך 1:1 ופה הרבה פחות(;
שלום לימור
אני קוראת את המדור שלך בארץ באדיקות.
כתושבת תל אביב הייתי רוצה לדעת מהי הכתובת של חסן הירקן.
תודה מראש
ירקות דקה ביפת, 20 מטר לפני אבו חילווה, מכירה?
מתה עליך
אני מכינה כול מה שאת כותבת
הכול כתוב ברור ונעים לקריאה והכנה
תודה מכול הלב
לימור בוקר טוב
הכנתי את הריבה אחרי ששמעתי אותך אצל טל ואביעד, יצא מצוין! האם אפשר לעשות אותו הדבר עם אפרסקים או שאת אלה יש לקלף?
תודה מראש
עדידס זה שם מגניב!
לקלוף זה ים עבודה, אבל אין ברירה הקליפה עלולה בהחלט לבאס
היי, כשכתבת וניל, התכוונת למקל או לתמצית?
מקל וניל,
כבר מתקנת
היי לימור, את מאוד חסרה.
הכנתי ריבת תאנים לפי יחס של 600 גרם סוכר על 1.200 קילו פרי עם מיץ מחצי לימון. הריבה יצאה מתוקה מדי לטעמי. סחטתי לתוכה עוד מיץ לימון וזה לא משפר את המתיקות. הריבה טעימה ובכל זאת, מאוד רציתי להתייעץ איתך ולשמוע אם יש איזה טיפ לתת לה טוויסט למתיקות.
תודה גדולה מראש, יפעת
התאנים מאוד מתוקות, לפרות אחרים ש חמיצות שמאזנת את הריבה.
את יכולה להוריד סוכר ל- 400 גרם, להשתמש בסרט לימון, פרוסת ג'ינג'ר או עלי קפיר- ליים,
סליחה על האיחור, הייתי בחול ללא קליטה הרבה זמן,
ימים טובים
כמה סוכר לקילו משמש?
יש לך מתכון מסודר (למעלה מימין יש באדום מעבר למתכון…)
והנה הלינק למקרה שלא הסתדרת:
https://www.limortiroche.com/2015/05/%d7%a8%d7%99%d7%91%d7%aa-%d7%9e%d7%a9%d7%9e%d7%a9-%d7%95%d7%a7%d7%a4%d7%99%d7%a8-%d7%9c%d7%99%d7%99%d7%9d/
תודה רבה!
אוהבת לבשל ולאפות לפי המתכונים הנהדרים שלך.
איזה כיף, תודה רבה!
הי לימור
אני מכור למתכונים שלך (לא רק בגלל המנות המשובחות שיוצאות מהם..) אלא בגלל שהם מושלמים לחסרי השראה ותעוזה כמוני, שצריכים שיגידו להם בדיוק כמה, איה ואיך.
ולכן אשמח למתכון יותר מפורט של העוף או הפרגיות, כי הריבה עצמה – אלוהית, ואני מחכה כבר לתחילת העונה של הזהב הכתום…
חמוד אתה! תודה!! אם תכתוב לי מה אתה רוצה להכין מבחינת כמויות אכתוב לך משהו מסודר.. עוף אחד? או יותר? התכוונת למשהו אחר?
המממ….
שוקי עוף בתנור מרוחים בריבה עם שמן זית, מיץ לימון ופלפל שחור ל-4 אנשים, או הפרגיות שציינת עם סויה, רוטב צ’ילי מתוק, צ’ילי טרי וג’ינג’ר.
אגב, מוס השוקולד הלבן עם הריבה – הצגה. מת להשוויץ בו שוב…
אז ככה שוקי עוף (12 יספיקו) או ירכיים (8) הייתי שמה רבע כוס מכל אחד; ריבה, יין לבן ושמן זית. מיץ לימון 3 כפות. 3/4 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור. אפשר להוסיף שימי שום שלמות עם הקליפה וגם אם רוצה תפוחי אדמה (3 בינוניים חתוכים לשמיניות עם הקליפה). כדאי להשרות את העוף (בלי המלח ומיץ הלימון) לכמה שעות או לילה ואז לחמם תנור ל 200 מעלות לצלות (אל תשכח לפני הצלחה להוסיף מלח ומיץ לימון ולערבב) לחצי שעה להנמיך ל 160 לעוד חצי שעה. תפוחי אדמה כדאי לבשל (לא חייבים) במים רותחים עם מלח לרבע שעה לפני הצלייה.
לגבי הסויה
1/4 כוס מ: ריבה, שמן זית, יין לבן. 3 כפות סויה, 1 כף ג’ינג’ר קצוץ, 1 כף רוטב צלי מתוק, 1 כפית פלפל שחור 1/4 כפית מלח, צ׳ילי קצוץ לפי הטעם. השריה והכנה אותו דבר.. בהצלחה!
אפשר לשפד שיפודי פרגיות (גם כדאי להשרות לפחות לשעתיים) ואז צריך 15 דקות צלייה ב 200 מעלית
א ל ו פ ה
המון תודה. מעדכן כשיגיעו המשמשים….
אוטוטו!
מהמם..!
הי לימור
את תפוחי האדמה והשום גם משרים במרינדה יחד עם השוקיים טרם הצלייה?
היי
סליחה על המענה המאוחר, הייתי במדבר ללא קליטה באופן לא צפוי במשך כמה ימים…ולא אין צורך להשרות את הירקות…
בוקר טוב
למרבה הצער נגמרה עונת המשמשים. מבאס מאוד לחזור לריבות קנויות…
ראיתי התכתבות למעלה לגבי ריבת תאנים.
האם התהליך זהה לזה של המשמשים (לילה במקרר, זמן בישול וכו׳)?
ריבת תאנים אני מבשלת על אש קטנה מאוד, מכוסה, 5-6 שעות לפחות.
על כל קילו תאנים כוס וחצי סוכר.
וזה באמת מצער):
אולי הצער יתפוגג באמצעות ריבת התאנים. עדכונים בהמשך…
יש סכוי טוב(:
בוקר טוב
לאחר 7 שעות, מכוסה על אש קטנה מאוד, יש הרבה נוזלים וריבת התאנים מימית מאוד.
לסנן את הנוזלים?
לקרר וזה יתמצק?
אפשר לפתוח את המכסה ולתת לה להסמיך או להמשיך בבישול בסוף זה קורה..!
הי, שוב ההוא עם הריבות…
אז אחרי ריבת המשמש (אלוהית) וריבת התאנים (נפלאה), רציתי לדעת אם יש הנחיות ספציפיות לריבת תות שדה (כמויות, תבלון, זמן בישול וכו׳).
??
הי לימור
עונת התותים עכשיו…
ההנחיות לריבת תות זהות לאלה של ריבת המשמש?
(לילה במקרר, סוכר, זמן בישול וכו׳)