רוגלעך שוקולד

שמים בקערת המערבל החשמלי, עם וו הלישה, קמח ושמרים ומערבבים קלות. מוסיפים את שאר חומרי הבצק עם 3/4 כוס חלב בלבד. מפעילים את המערבל על מהירות בינונית למשך 8 דקות. מוסיפים (רק אם צריך) את החלב הנותר תוך כדי ערבול, רק עד קבלת בצק רך, אלסטי ומעט דביק. לפעמים צריך להוסיף מעט יותר מכוס חלב, תלוי בסוג הקמח ובתנאי הלחות באוויר. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים במשך שעה, עד שהבצק הכפיל את נפחו. מוציאים את האוויר מהבצק, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים עד ארבע שעות. אפשר לוותר על ההתפחה הראשונה והשנייה ולהכניס למקרר מיד לאחר הלישה, לתפיחה אחת ממושכת במשך לילה.

מכינים את המילוי: ממיסים בבן מרי (סיר המונח בתוך סיר עם מעט מים) שוקולד, חמאה, שמנת ואבקת סוכר עד קבלת תערובת חלקה. מצננים.

מקמחים את משטח השיש בנדיבות, מעבירים את הבצק למשטח ולשים אותו מעט (תוך כדי הלישה מספיגים אותו במעט קמח כדי שלא יהיה דביק). חוצים את כדור הבצק לשניים. מרדדים כל כדור בנפרד למשטח מלבני בעובי 2-3 מ"מ (חותכים את שולי המלבן בסכין כדי שיהיה ישר יחסית) ומורחים בעזרת מברשת את ממרח השוקולד על פני כל המשטח באופן אחיד עד הקצוות. מנפים, במסננת קטנה, אבקת קקאו על פני כל הבצק וזורים מעל סוכר. מרימים מהשיש בזהירות חצי מהבצק ומקפלים אותו על החצי השני (כמו שסוגרים ספר). מרדדים מעט (השוקולד ייזל קצת מהקצוות) לקבלת בצק בעובי 3 מ"מ וחותכים את הבצק עם סכין חדה לאורכו לחצי. יתקבלו שני מלבנים ארוכים וצרים. חותכים כל מלבן למשולשים אחידים בגודלם. מגלגלים כל משולש סביב עצמו מהקצה הרחב אל הצר. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה, מכסים במגבת ומתפיחים 45 דקות. חוזרים על התהליך גם עם הכדור השני. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מברישים את הרוגלעך בביצה טרופה ואופים 25 דקות, עד הזהבה יפה. בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן מים, סוכר ומיץ לימון, מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים חמש דקות תוך בעבוע בינוני. מוציאים את הרוגלעך מהתנור ומברישים מיד בנדיבות מהסירופ החם. כאשר אופים את התבנית השנייה, מחממים את הסירופ בשנית לפני ההברשה.