רוגלעך ריבת פובידל וקינמון

שמים בקערת המערבל החשמלי, עם וו הלישה, קמח ושמרים ומערבבים קלות. מוסיפים את שאר חומרי הבצק עם 3/4 כוס חלב בלבד. מפעילים את המערבל על מהירות בינונית למשך 8 דקות. מוסיפים (רק אם צריך) את שאר החלב תוך כדי ערבול, רק עד קבלת בצק רך, אלסטי ומעט דביק. לפעמים צריך להוסיף מעט יותר מכוס חלב, תלוי בסוג הקמח ובתנאי הלחות באוויר. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים לשעה, עד שהבצק הכפיל את נפחו. מוציאים את האוויר מהבצק, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים עד ארבע שעות. אפשר לוותר על ההתפחה הראשונה והשנייה ולהכניס למקרר מיד לאחר הלישה לתפיחה אחת ממושכת במשך לילה.

מכינים את המילוי: מערבבים בקערה ריבה, מים וקינמון (אם הריבה קרושה מחממים אותה מעט במיקרו כדי שתתרכך). מקמחים את משטח השיש בנדיבות, מעבירים את הבצק למשטח ולשים מעט את הבצק (תוך כדי הלישה מספיגים אותו במעט קמח כדי שלא יהיה דביק). חוצים את כדור הבצק לשניים. מרדדים כל כדור בנפרד למשטח מלבני בעובי 2-3 מ"מ (חותכים את שולי המלבן בסכין כדי שיהיה ישר יחסית) ומורחים בעזרת מברשת את ממרח הריבה על חצי ממשטח הבצק באופן אחיד עד הקצוות. זורים אגוזים וסוכר על פני הריבה. מרימים בזהירות את חצי הבצק שלא נמרח בריבה מהשיש ומקפלים אותו על החצי השני (כמו שסוגרים ספר). מרדדים מעט לקבלת בצק בעובי 3 מ"מ וחותכים עם סכין חדה את הבצק לאורכו לחצי. יתקבלו שני מלבנים ארוכים וצרים. חותכים כל מלבן למשולשים אחידים בגודלם. מגלגלים כל משולש סביב עצמו מהקצה הרחב אל הצר. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה, מכסים במגבת ומתפיחים 45 דקות. חוזרים על כל התהליך גם עם הכדור השני. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מברישים את הרוגלך בביצה טרופה, זורים מעט סוכר ואופים 25 דקות, עד הזהבה יפה. בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן מים, סוכר ומיץ וקליפת לימון, מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים חמש דקות תוך בעבוע בינוני. מוציאים את הרוגלעך מהתנור ומברישים מיד בנדיבות מהסירופ החם. כאשר אופים את התבנית השנייה, מחממים את הסירופ בשנית לפני ההברשה.