קסם שחור
שנייה לפני שתטעמו את הביס הראשון מהשום השחור, תשכחו לרגע את כל מה שהכרתם על שום; תנגסו ואז תגלו ארץ חדשה ומענגת של מרקמים וטעמים מפתיעים.
הקטן והנפלא הזה אומנם התחיל את חייו כשום רגיל אבל סיים אותם אחרת – עדין ומרתק, כל כולו קשת טעמים מרוכזים מהמתוק לחמוץ, ללא מרירות שום אופיינית וללא ריח שום כבד (גם לא לאחר האכילה), ממש כמו סוכריה למבוגרים.
השום השחור צמיגי, דחוס ושחור כפחם הודות לתהליך יישון והתססה שנמשך חודש של שהייה בחום נמוך ובתנאי לחות מבוקרים. בסוף אותו תהליך רמת הנוזלים שבו יורדת ולכן הוא נהפך לצמיגי ודחוס. רמות הסוכרים הטבעיים וחומצות האמינו שבו עולות ולכן הוא מתוק מהרגיל וטעמים חמוצים חבויים מגיעים לקדמת הבמה. בנוסף לטעמיו המפתיעים, הרווחנו על הדרך גם ביס שכולו בריאות: יש בו רמות גבוהות במיוחד של נוגדי חמצון (פי שניים משום רגיל) ולכן הוא נחשב כמסייע במניעת סרטן, כולסטרול גבוה ומחלות לב. טעמיו מזכירים משהו בין שוקולד, תמרהינדי, רכז רימונים, בלסמי, מולסה, שום וסויה. אפשר לשלב אותו במנות רבות, החל ממנות אסייתיות, וכלה בים-יכוניות. אפשר לאכול אותו כמו שהוא או להוסיף לטחינה, רוטבי סלט, תבשילים ומרקים. הוא נוח לעבודה, קל לקצוץ אותו, לכתוש אותו (בכותש שום רגיל) או למעוך אותו בעזרת קת סכין או מזלג.
את השום השחור אפשר להשיג בחנויות הטבע ובשווקי האיכרים.
לשלוח לחבר
9 תגובות לקסם שחור
הוספת תגובה
ספרים
מהמם ומעורר תיאבון!
אם אני ממש רוצה להכין ולא מוצאת שום שחור
אז שום רגיל אפשרי או שזה הורס את העניין?
על איזה מתכון את מדברת?
אורז מלא וגם הסלט חסה
באורז שתי שניים יספיקו
בסלט שן אחת
היי לימור, איפה אפשר להשיג שום שחור?
מי מיישן אותו? ואולי יש לך אפילו מתכון ליישון…
תודה רותם
היי. נראה שזה לא דבר שכ״כ בחנויות הטבע..
יש לך אולי המלצות ספציפיות לחנויות שמוכרות את זה בתל אביב?
תודה!
אברר לך ביום ראשון
אשמח לדעת איפה אפשר להשיג שום שחור בתל אביב
תודה מיכל
כרגע אין בארץ.. חסר);