עוף צלוי במיסו ושזיפים - מטבח מקומי
18 ביוני 2015

עוף צלוי במיסו ושזיפים

עוף במיסו ושזיפים

עוף צלוי במיסו ושזיפים

4 מנות

כמות המשרה מספיקה לשני עופות, אם השתמשתם רק בחצי מהשרה, החצי הנותר יישמר במקרר בקופסא אטומה עד כמה חודשים.

חומרים

עוף שלם במשקל קילו עד קילו ורבע, שטוף ומיובש

למשרה:
150 גרם (18-20יחידות) שזיפים מיובשים מגולענים
רבע כוס סאקה או יין לבן יבש
רבע כוס מירין
100 גרם (שליש כוס) מיסו בהיר (שירו מיסו)
פלפל שחור גרוס

הכנה

מניחים בסיר קטן שזיפים סאקה ומירין, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים על סף בעבוע 20 דקות. מצננים במשרה. מעבירים את תכולת הסיר לקערת מעבד מזון קטנה, מוסיפים מיסו ומעבדים היטב עד קבלת תערובת חלקה. מעבירים חצי מהמשרה לקערה (את החצי הנותר שומרים בקופסא אטומה לשימוש בפעם אחרת) ומושחים את העוף מכל הצדדים, כולל בטן העוף. מכסים ברדיד אלומיניום ומשרים ל- 24 שעות. מידי פעם מעסים את העוף והופכים אותו לצדו השני. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מניחים את העוף ( מצופה רק בשכבה דקה מהמשרה) בתבנית צלייה משומנת בשמן זית, כשצד החזה כלפי מעלה. מכניסים לתנור וצולים 15 דקות. הופכים את העוף ומברישים בזריזות במשרה שנותר בקערה, צולים 15 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות, מברישים בנוזלים שהצטברו בתבנית וצולים 20 דקות. הופכים את העוף, חוזרים על פעולת ההברשה וצולים עוד 20 דקות. מעבירים את העוף לקרש חיתוך זורים פלפל שחור גרוס וממתינים עשר דקות טרם הפריסה. זמן הצלייה הכולל שעה ועשר דקות.


15 תגובות לעוף צלוי במיסו ושזיפים

  1. מיסו הגיב:

    עם התנצלות מראש על האי הבנה – נא להבהיר:
    לגבי המיסו והעוף:
    “מכסים ברדיד אלומיניום ומשרים ל- 24 שעות. מידי פעם מעסים את העוף והופכים אותו לצדו השני”. איך בדיוק? לא מסתדר לי… כמו גם
    “( מצופה רק בשכבה דקה מהמשרה)…”
    לא לגמרי ברור… מצפים מחדש? אפשר הבהרות?
    הרי הקוראים בד”כ ממש לא מומחים….

    • לימור הגיב:

      אין בעיה, אבהיר: לגבי ההשריה: הופכים את העוף במהלך ההשריה, נגיד כל 6-8 שעות תוציא אותו מהמקרר,תעסה קצת ותהפוך את העוף לצד השני, כדי שיושרה באופן שווה מכל הצדדים.
      לאחר ההשריה תוציא מהמשרה, ותוודא שהמשרה יכסה את העוף בשכבה דקה, לא יותר מזה.
      בהצלחה

  2. מיסו הגיב:

    שלום – ותודה אבל נותרתי עם אי בהירות ובאמת לא נעים לי לטרחן…
    אם כך הכוונה היא ששמים את העוף המכוסה במיסו בכלי ואת הכלי עוטפים בניר אלומיניום – או שמכסים את העוף עצמו ואז מוציאים מהמקרר ופותחים את האלומיניום? כי אם זה עטוף באלומיניום אז אין צורך לפתוח בשביל להפוך…

  3. מיסו הגיב:

    נ.ב. הבהרה:
    השאלות נשאלות כי זה נראה מתכון גאוני…

  4. נוית הגיב:

    נשמע מתכון מדהים ובטוח ינוסה בשבת הקרובה.
    יש מצב שזה יתאים גם לדג? נניח סלמון?

    • לימור הגיב:

      אני בטוחה שעם סלמון זה יהיה מעולה
      ההשריה חשובה!
      הצליה ב – 200 מעלות זמן תלוי בגודל הנתח

  5. שירי הגיב:

    כמה נוזלים צריכים להשאר בסיר אחרי 20 דקות של בישול?
    באיזה שלב ממליחים?
    תודה ושנה טובה!

    • לימור הגיב:

      לא הרבה נוזלים, זה תלוי גם בגודל העוף ובטריות שלו.
      המיסו מלוח מספיק,
      אם חסר לך מלח אז בסוף, ממש לפני שאוכלים

  6. הגר הגיב:

    הי 🙂
    האם יצא טוב עם חלקי עוף ללא עור?

  7. איתי הגיב:

    הי לימור אפשר עם כרעיים עם עור נכון? יש לך מןשג להגיד לי חגבי זמני צלייה? ולא צקיך להפוך במהלך הצלייה כמו עוף שלם נכון?

  8. רוני הגיב:

    האם אפשר להכין את המרינדה הזו בעוף בקוקי?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות