9 ביולי 2015
עוגיות ארמני
עוגיות ארמני
לפני 15 שנה גרתי בלונדון, מאחורי האוניברסיטה שבה למדתי היה בית קפה קטן ומעוצב בתוך חנות הבגדים של ארמני. שם אהבתי ללמוד עם ספל שוקו ענק והעוגיות האלה. הייתי מכורה להן. כל פעם מחדש בקשתי את המתכון ונעניתי בסירוב. עד שיום אחד החליפה את השף בחורה צעירה שהסכימה מיד שאצלם את המחברת של בית הקפה. מאז הן איתי, ממכרות ואהובות.
חומרים
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן
חצי כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
כוס וחצי (150 גרם) שיבולת שועל עדינה (או קוואקר אינסטנט)
כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא, מנופה
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתייה
קורט קינמון
קורט מלח
1 ביצה
2 כפות דבש
150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
הכנה
בקערת המערבל החשמלי מקציפים חמאה ושני סוגי סוכר עד קבלת תערובת תפוחה. בינתיים טוחנים כוס (100 גרם) שיבולת שועל (במעבד מזון או מטחנת תבלינים) עד קבלת קמח דק. מעבירים לקערה בינונית ומוסיפים את כל שאר החומרים היבשים, כולל חצי הכוס שנותרה משיבולת השועל שלא טחנו, ומערבבים. מוסיפים לקערת המערבל ביצה ודבש ומערבלים. מכבים את המערבל ומוסיפים ידנית בתנועות קיפול את כל היבשים, כולל השוקולד והאגוזים. מחממים תנור ל- 190 מעלות. מרטיבים מעט את הידיים ומגלגלים כדורים קטנים בכמות של כפית גדושה. מניחים אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים זה מזה (העוגיות ישתטחו באפיה). אופים 12 דקות. העוגיות יהיו רכות אך יתקשו לאחר הצינון. מוציאים מהתבנית רק לאחר שהעוגיות התקררו. מאחסנים בקופסה אטומה במקום מוצל.
לשלוח לחבר
69 תגובות לעוגיות ארמני
הוספת תגובה
ספרים
אפשר להחליף את קמח הכוסמין בקמח מלא ״רגיל״?
אפשר בטח
העוגיות יצאו מדהימות ושטומים מהן אין יותר מדי יסורי מצפון.
החלפתי בפקאנים כי לא היו לי אגוזי מלך וגם יצא אחלה.
ממליץ בחום!
אתה לא תאמין אם אומר לך אבל במקור הם עם פקאנים… מטעמי עלויות המרתי למלך(;
איזה כיף!
אפשר להחליף בקמח לבן רגיל?
אפשר בטח(;
העוגיות יצאו טעימות מאוד. אהבתי וממליצה בחום
אפשר להמיר את החמאה בשמן?
אם לא אכפת לך שהעוגיות יצאו שטוחות אז כן.. שליש כוס שמן תספיק (80 מל)
יצאו מעולה!
כל בני הבית אהבו את העוגיות!
אושר!
טעים! לא היו לי אגוזים, השתמשתי בצימוקים, יאמי!
יאמי!!
אפיתי, באו חברים ומישהו סינן בין השיניים "מממ אלו העוגיות הכי טעימות שאכלתי אי פעם" …. 🙂
ואני מסננת
כיףףףףףףףף
יצאו שטוחות …אכזבה… אבל טעימות…מה ניתן לעשות שלא יקרה שוב?
אוי… שני גורמים יכולים לקרות, עיסה חמה מידי או יותר מידי נוזלים או פחות מידי קמח
האם שקלת קמח ושאר מוצרים?
אפשר להמיר סוכר לבן לחום או סילן?
סוכר חום בטח
האם אפשר להפחית בצורה משמעותית את הסוכר כיוון שיש גם ככה את השוקולד מרירוזה כבר מתוק מספיק
ואני רוצה שזה יהיה מתיקות מעודנת ולא מוגזמת
תפחיתי ל 1/3כוס סוכר לבן ו 1/3 כוס סוכר חום… מפחדת שרבע זה פחות מידי…
עוגיות טעימות!!! הבן שלי רוצה שאעשה לו מלאאאא כאלה…איזה כייף!
פעם ראשונה שמתכון עוגיות בריא יחסית יוצא לי גם טעים! וניסיתי הרבה…..
וואו
שמחה גדולה!
חובה ביצה? כי נגמרו לנו. מה אפשר במקום או שאפשר לוותר?
כף טחינה(;
היי לימור!העוגיות יצאו ממש טעימות ! במתכון רשום שצריך לערבב חמאה וסוכרים עד שתמצא תערובת תפוחה..מה הכוונה? כי לא יצא לי משהו תפוח..
כאשר מקציפים חמאה וסוכר יחד זה עולה מעט והופך להיות אוורירי.. במקרה של העוגיות, זה לא כזה קריטי האמת…(:
תודה על התגובה. ומה ,לדעתך, יכולה להיות סיבה שלא הצליח לי?
תוכלי להסביר מה לא הצליח? הערבול או העוגיות?
בערבול..בכלל לא היה אווירי. החמאה לא הייתה קרה.
אז אולי להוסיף עוד5-10 דקות…
היי,
העוגיות יצאו סוףףףף
הן היו בעיקר טעימות מיד כשהתקררו.
אחכ הן הפכו קצת קשות למרות ששמתי אותן בכלי אטום.
האם הן אמורות להפוך למרקם קשה?
תודה!
מעט קשות- קריספיות…
נראה מעולההה ובאלי להכין
חובה לטחון את הקווקר?
כן
כדאי
שום דבר לא חובה
אבל בלי לטחון יצא לך יותר עוגיות גרנולה…
האם ניתן להמיר את החמאה בשמן? ואם כן איזה שמן ואיזו כמות?
לא מומלץ, החמאה נותנת את הפריכות..
עוגיות מ ו ש ל מ ו ת !!!!
יאיי!
המתכון מהעיתון חיכה על המקרר שנים. הכנתי אתמול ויצא מצויין!!! הפחתתי מהשוקולד ומהסוכר. יצא ממש ממש טעים. תודה!
תודה! העוגיות האלה כובשות לבבות..(;
היי, האם ניתן להחליף את קמח הכוסמין בקמח נטול גלוטן? על איזה היית ממליצה?
אני פחות משתמשת, אולי קמח תמי?
היי, העוגיות משתטחות לי באפייה מאוד.. מה הסיבה?
בטעמן הן נפלאות
עם איזה חמאה השתמשת?
האם עובדת עם משקל?
הי לימור, הכנתי בעבר עם סוכר דמררה ולא סוכר חום כהה, רוצה להכין שוב, האם זה משמעותי? והאם הכוונה לסוכר החום הכהה הדביק? תודה!!
אם הכנת ועבד לך טוב, תשארי שם.. סוכר חום משדרג את הצבע ומעניק לחות וטעם עמוק יותר, אבל לא משהו שהוא מאוד קריטי
עוגיות מעולות, כל בני הבית התלהבו! יוצאת כמות נכבדה אז הקפאתי חצי כדי לאפות ביום אחר.
תודה, תענוג!!
היי לימור,
עשיתי גרסה טבעונית עם שמן קוקוס וכף טחינה
היה קשה לעשות עיגולים, הרגיש שלא ממש מתחבר…
יצא טעים אש.. רק לא הכי חתיכי… רעיונות?
תודה ותודה על כל המתכונים המהממים, אני עוברת אחד אחד
נהדרת. מרגש! פשוט צריך יותר… כף שמן וכף טחינה לא יכולים להחליף 100 גרם חמאה+1 ביצה…
אהלן! רוצה להכין את העוגיות המסקרנות האלה, אבל לא ברור לי משהו במתכון. כתבת להעביר לקערה אחרי ההקצפה ואז שוב לערבל. אז להחזיר לקערת המערבל? וגם יש פעמיים את שלב הכנסת כל החומרים היבשים.. אז לא ברור איזה מהיבשים להכניס כל פעם.. תודה!
להעביר לקערה אחרי ההקצפה מה? לא בטוחה שהבנתי מה לא ברור… סליחה!
קראתי את המתכון שוב
הכל בו מדוייק בעיניים שלי, אשמח לסייע אם תכתבי בדיוק מה לא הבנת.. בגדול:
קודם מקציפים
במקביל טוחנים שיבולת שועל
בקערה נפרדת מנפים יבשים
ואז מאחדים הכל
בהמשך לתגובתי הקודמת- סליחה, הבעיה אצלי!
הכנתי ויצאו עוגיות מעולות. סופר מפנקות.
מבחינת זמן אפייה, 12 דקות בתנור שלי זה קצת יותר מדי. בין 10 ל11 דקות. תודה רבה על עוד מתכון משובח!
חחח מתוקה, קורה כל הזמן(:
להתרכז בימים האלה זו משימה בלתי אפשרית…
סופר שמחה שאהבתם!
אפשר להשתמש בשוקולד צ'יפס?
בטח!
יש אפשרות להשתמש גם בקמח לבן אם אין כוסמין?
כן בטח
אפשר להשתמש בשיבולת שועל עבה?
אפשרי, ייצא אולי קצת יותר פירורי
הי לימור,
הכנתי עוגיות שוקולד צ'יפס קלאסיות שלך שפורסמו בעיתון הארץ.
לא מוצאת אותן באתר, אז כותבת את השאלה שלי בדף של עוגיות אחרות, סליחה…
יצא נהדר, אבל יותר ממה ששיערתי ולחייל שלי אין מספיק מקום בתיק… האם אפשר להקפיא? תודה רבה…
חחח
מצחיק
מעניין איזה עוגיות אלה…
כן אין בעיה להקפיא עוגיות יבשות.
שיהיה לחייל החמוד שלך מה לאכול כשיחזור הביתה(:
לימור!! אני לא מאמינה שחיכיתי כל כך הרבה שנים להכין את העוגיות המושלמות האלה!!! זוכרת עוד את היום שדיברת עליהן ברדיו ואני תכננתי להכין. קניתי פקאנים טריים וכולם חוסלו עוד לפני שהכנתי ומאז שכחתי. מזל שיש אתר שזוכר הכל!
אגב, הכנתי גם גרסה עם נטיפי חמאת בוטנים במקום אגוזים ויצא נפלא לא פחות.
תקשיבי- תודה לך.
הילה, הרגת!!
כמה שאת מקסימה.
עשית חשק ביג טיים לחזור אליהן(: תודה!
הי לימור, האם אפשר להשתמש בשיבולת שועל גסה? היות שבלאו הכי טוחנים אותה? או בקמח שיבולת שועל? תודה!
אפשרי! בזמן כתיבת המתכון לא היה קמח שיבולת שועל בארץ…