הבית של פיסטוק - מטבח מקומי
2 ביולי 2015

הבית של פיסטוק

סיציליה היא ארץ שכולה מרחבים ופריחה, האנשים בה חמים, חייכנים עם תאווה לאוכל שופע ונדיב. והמטבח הסיציליאני יודע לייצר מנות שיש בהן שמחה- — קחו את השימוש החכם בשפע הירקות שבו בורך, תוסיפו לזה את שמן הזית המעולה, הדגה המשובחת, עשבי התבלין, האגוזים והבשר שאיכותו מצוינת, ותבינו שהכל אפשרי באי שטוף השמש הזה.

אפשר לדמות את המטבח הסיציליאני לפסיפס ססגוני שכל חלק בו הורכב בזמן אחר. לעיתים נדמה שהקשר בין החלקים לא ברור, אך כשטועמים מנה מקומית עשויה ביד אומן מבינים שהפסיפס הזה הוא בעצם יצירת אומנות נדירה. ייחודם של הסיציליאנים בסוד השילובים הבלתי אפשריים- הם יודעים להוסיף צימוקים לרוטב עגבניות, זרעי שומר לפסטה, טונה מעושנת לתבשילי בשר, זעפרן לעוגיות, והל לגלידות. עושר הטעמים מרתק והתיבול נדיב ומדויק. אחד מחומרי הגלם הכי מפתיעים שבו הם משתמשים בנדיבות ובאומץ הוא הפיסטוק. הם מוסיפים פיסטוקים למגוון רחב של מנות בשילובי טעמים מפתיעים: משרים פיסטוקים שלמים ביין לבן ומשלבים אותם בתבשילי בשר וירקות, גורסים אותם לאבקה דקה כדי לזרות מעל פסטות עם עגבניות, צלפים וזרעי שומר, קוצצים אותם גס ותוחבים  לבטני דגים שמנמנים וצולים על גחלים עם שפע מיץ לימון ושמן זית, בחלק הדרומי של האי טוחנים פיסטוקים וזעפרן לקמח כדי להעשיר מאפים וטארטים. מחית פיסטוקים משמשת אותם לאפיית עוגות עם מי ורדים, מרציפן ועוגיות עם גרידת תפוז ולהכנת גלידות נהדרות.

פיסטוקים טבעיים קלופים רוכשים בחנויות טבע ובשווקים. שומרים בקופסא אטומה במקום מוצל או מקרר. אל תקפיאו אותם (וגם לא אגוזים אחרים) כדי לא להרוס את המרקם השומני שלהם.

 

 



2 תגובות להבית של פיסטוק

  1. ליאור הגיב:

    היי לימור
    הכנתי לפני כמה ימים את הרוטב עם זרעי שומר, עגבניות ופיסטוקים. יצא מאוד מוצלח! אני תוהה אם הרוטב הזה יתאים גם לניוקי הום מייד, ואם כן איך לדעתך אפשר לשדרג את זה? יש לי הרבה אורגנו טרי, את חושבת שיתאים?
    הבלוג שלך מצוין, אני משתמשת המון במתכונים, וגם גיליתי את הפלייליסטים הכיפיים לאחרונה!

    תודה 🙂
    ליאור

הוספת תגובה


תגובה




נגישות