טאג'ין עוף בעגבניות ולימון כבוש

מחממים רבע כוס שמן זית במחבת ומטגנים את שיני השום, הפלפל החריף והלימון הכבוש למשך 3 דקות. מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים חצי דקה. מוזגים יין לבן, מרתיחים ומבשלים דקה. מחממים תנור ל- 230 מעלות. משמנים בשמן זית סיר גדול שנכנס לתנור ומניחים בשכבות חצי מכמות חלקי עוף, מניחים מעליהם חצי מתערובת הלימון הכבוש והתבלינים, חצי מכמות העגבניות וחצי מהזיתים. מניחים שכבה נוספת זהה לראשונה. מכסים במכסה הרמטי ומעבירים לתנור. צולים חצי שעה. מנמיכים את הטמפרטורה ל- 150 מעלות וצולים עוד שעה ורבע. פעם אחת פותחים את המכסה ומרטיבים בעזרת כף את העוף ברוטב שהצטבר בתחתית. מגישים על קוסקוס או אורז לבן. העוף טעים יותר ביום המחרת.