לברק בעגבניות חרוכות - מטבח מקומי
23 ביולי 2015

לברק בעגבניות חרוכות

לברק בעגבניות חרוכות

לברק בעגבניות חרוכות

8 מנות ראשונות

לעגבניית איתן יתרון עצום בעת החריכה: צבעה הירקרק הופך בקלות יחסית לשחום ורמת הסוכר הגבוהה שבה מייצרת מרקם פריך, מתוק ונהדר

חומרים

8 נתחי פילה לברק, במשקל 100 גרם כל אחד, עם העור

לעגבניות:
16 עגבניות שטופות בינוניות (עדיף עגבניות מזן איתן) וחצויות לאורך
¼ כוס שמן זית
1 כפית סוכר
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס
4 ענפי תימין

לדג:
1 לימון בעל קליפה דקה, שטוף היטב
3 בצל ירוק קצוץ דק (החלק הירוק בלבד)
1 פלפל ירוק חריף פרוס לעיגולים דקים
¼ כוס שמן זית
¼ כוס יין לבן יבש
¼ כוס מיץ לימון
מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס

הכנה

מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בה את חצאי העגבניות. מוזגים ¼ כוס שמן זית וזורים סוכר, מלח ופלפל. מניחים מעל ענפי תימין, מערבבים קלות וצולים שעה. העגבניות יהיו שחומות ומקורמלות. אם צריך (תלוי בזן העגבנייה) צולים עוד. מוציאים מהתנור ומעלים את הטמפרטורה ל- 230 מעלות. קוטמים את הלימון משני קצותיו, חותכים לרבעים ופורסים לפרוסות דקיקות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים ב- 2 כפות שמן זית. מניחים את נתחי הפילה כשצד העור כלפי מטה ועורמים מעל כל נתח 4 חצאי עגבניות. מניחים 3-2 פלחי לימון על כל דג, מעט בצל ירוק ופלפל ירוק. מזליפים שמן זית, יין לבן ומיץ לימון. בוזקים קצת מלח ופלפל שחור גרוס וצולים 6 דקות. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד.

לברק בעגבניות חרוכות לברק בעגבניות חרוכות
לברק בעגבניות חרוכותפילה דג



6 תגובות ללברק בעגבניות חרוכות

  1. נועה הגיב:

    הי, הדג נראה מעולה. אפשר גם חתיכות של 200 גר’? 150?

  2. נועה הגיב:

    פילה

  3. הגר הגיב:

    היי לימור 🙂
    יש לי עגבניות שרי מהזן המנומר, יעבוד פה? או שהן קטנות מדי ואחרי הצלייה הן יהיו מצומקות מדי…?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות