עגבניות ממולאות בטונה ופנקו

חוצים את העגבניות לאורכן ומוציאים את התוכן בעזרת כפית. הופכים את העגבניות על רשת מעל הכיור או מעל תבנית צליה כדי להגיר מהן נוזלים מיותרים. מכינים את המלית: מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בצל ירוק ושום למשך 3 דקות. מוסיפים את הטונה ומטגנים 2 דקות. מכבים ומוסיפים פטרוזיליה, פנקו, מיץ לימון מלח ופלפל. מערבבים וטועמים. אם יש צורך, מתקנים תיבול.

מחממים תנור ל-180 מעלות. ממלאים את כל חצאי העגבניות במלית ומניחים מעל חצי מהם פרוסת גבינת מוצרלה ועלה בזיליקום, סוגרים כל חצי עגבנייה עם חצי-העגבנייה התאוםשלו ונועצים קיסם לסגירה יציבה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מזליפים שמן זית, ממליחים ומפלפלים ואופים 45 דקות. אוכלים חם.