26 באוגוסט 2015
לחם טף ללא גלוטן
לחם פלא שאינו זקוק ללישה, התפחה או להפעיל בשבילו את קערת המיקסר. זה הלחם הכי קל להכנה שאני מכירה, הוא יוצא שחום וריחני, מעט דחוס אבל לח, טעים (!) ומאוד בריא. למי שרגיש לגלוטן, אפשר למצוא בחנויות הטבע שיבולת שועל נטולת גלוטן. כך תקבלו לחם נהדר, שהוא גם נטול גלוטן וגם קל להכנה.
חומרים
יבשים:
2 כוסות (280 גרם) קמח טף בהיר או כהה (אני אוהבת לשלב חצי חצי)
כוס (140 גרם) סובין שיבולת שועל
כוס (100 גרם) שיבולת שועל (קוואקר) טחונה דק (טוחנים במעבד מזון או במטחנת תבלינים)
שליש כוס (50 גרם) לבחירה: זרעי צ'יה, שומשום או גרעיני חמניות
כף סוכר חום או קנים
2 כפיות סודה לשתייה
כפית אבקת אפייה
כפית מלח דק
כפית קימל טחון
רטובים:
2 כוסות (500 מ"ל) חלב
גביע יוגורט (200 מ"ל)
3 כפות שמן זית, חמניות או קוקוס
כף חומץ (עדיף תפוחים)
לזרייה: כף לבחירה: זרעי צ'יה, שומשום, גרעיני חמניות או שיבולת שועל
הכנה
מכניסים לתנור סיר ברזל בינוני או תבנית לחם עבה ומחממים את התנור ל-200 מעלות יחד עם הסיר. מנפים לקערה בינונית את כל החומרים היבשים ומערבבים קלות. מחממים בסיר קטן חלב עד כמעט נקודת רתיחה. מכבים וממתינים חמש דקות. מוסיפים לחלב את היוגורט, השמן והחומץ ומערבבים (יישארו גושי יוגורט, זה בסדר). יוצקים את תערובת החלב לתערובת היבשים בזילוף אטי ותוך כדי ערבוב עם כף גדולה עד קבלת עיסה אחידה. משהים עשר דקות לספיגת הנוזלים. מערבבים את הבצק בשנית. מוציאים את הסיר או התבנית מהתנור (זהירות, זה חם) ומברישים במעט שמן על פני התחתית והדפנות. מעבירים את הבצק לסיר החם, מברישים באותה המברשת את פני הבצק לקבלת קרום לחם חלק (אפשר להרטיב את המברשת במעט מים), זורים לבחירה: צ'יה, שומשום, גרעיני חמניות או שיבולת שועל, מכסים במכסה הרמטי או ברדיד אלומיניום (שתי יריעות אחת על השנייה, לאיטום הרמטי) ואופים 30 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים באפייה עוד 50 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים מבלי להרים את המכסה עוד 15 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית. מצננים לפני הפריסה. שומרים עטוף
היטב במקרר.
3.1
והנה הגרסה הטבעונית ולציליאקים, מצוינת לא פחות:
מתכון משופר לכל מי שהתפורר לו… עכשיו כבר לא!
יבשים- הכל אותו דבר מלבד: ממירים כוס סובין שיבולת שועל וכוס שיבולת שועל ב: 140גרם קמח אורז+100 גרם קמח תפו"א
רטובים:
600 מ"ל חלב אורז
4 כפות רסק תפוחים
3 כפות שמן זית, חמניות או קוקוס
2 כפות טחינה גולמית
כף וחצי חומץ (עדיף תפוחים)
–
מחממים בסיר קטן חלב אורז עד כמעט נקודת רתיחה. מכבים וממתינים חמש דקות. יוצקים בזילוף אטי לתערובת היבשים (כמו במתכון הקודם) ומערבבים. מוסיפים את רסק התפוחים, השמן, הטחינה והחומץ ומערבבים עם כף גדולה עד קבלת עיסה אחידה. משהים עשר דקות לספיגת הנוזלים. מערבבים את הבצק בשנית. ממשיכים בהוראות כמו במתכון הקודם.
לשלוח לחבר
Hi Limor
I am a big fan of your blog and have made many of your recipes. The bread above looks amazing and I would love to try it. I am gluten intolerant . I don't know what TAF flour is. Do you know the english translation? Thanks. Daniella.
Dear Daniela, Thank you very much! I am happy to hear. Teff flour can be purchased at any health food store
שלום לימור,
נראה מצויין! הייתי רוצה לדעת במה אפשר להחליף את הסובין חיטה על מנת להפוך את הלחם לנטול גלוטן
תודה
קמח כוסמת יש?
יש 🙂
זה יהיה נהדר!!
היי לימור,
עקבתי באדיקות אחר כל מרכיב במתכון לחם הטף הטבעוני והלחם יצא טעים אך מתפורר מאד. עד כדי כך שקשה עד בלתי אפשרי לפרוס אותו.
הצעות.? שיפורים?
תודה מראש.
מממ…כנראה יותר מידי יבשים, עבדת עם משקל?
לא אמור להתפורר
הטחינה והרסק מספיקים כדי לאחד את התערובת
הי לימור,
למקרא המתכון של הלחם התמלאתי סקרנות ומרץ. שאלה – סיר הברזל שלי הוא אובלי מהסוג היותר פשוט. צידו הפנימי מצופה ציפוי בהיר (שנצבע עם שנות חמין בכהות שחומה…). האם זה יתאים? חשבתי להגדיל כמויות פי 1.5. במידה ולא האם תתאים תבנית פיירקס עמוקה?
תודות רבות.
נשמע בסדר גמור אולי תרפדי בנייר אפיה שלא יספוג טעמים של חמין(:
אל תגדילי כמויות, יכולה לשלוח לי מידת הסיר? כדי שנהיה בטוחות…
שלום לימור,
אני רוצה להכין את לחם הטף על פי המתכון שלך ובמהלך הניפוי שיבולת השועל שטחנתי ואף הסובין עדין נשארים מעט גסים לרשת הניפוי,
האם זו בעיה להכניסם כך? אחרת נשארת כמות גדולה מחוץ לתערובת.
תודה
אין בעיה
הכניסי פנימה יקרה
איזה כיף, לחם נהדר
יצא נהדר!!!!!!!!!!!
תודה
היי לימור, הלחם בתנור…
אפשר לקבל קצת הסברים על הסיבות לשימוש הטכניקות השונות?
למשל: למה מחממים את התבנית לפני? מדוע עושים את התהליך של יצירת המן גבינה כזו? למה כיסוי במכסה? עוד…
נקווה שיצא טוב.
תודה רבה!
בטח:
מחממים לפני כדי שיצא קראסט לחם קריספי ועבה ככל האפשר
החלב והגבינה כדי שיהיה תהליך התססה ותפיחה בלחם, הרי אין בו שמרים…
המכסה שומר על הלחות בלחם שלא ייתיבש
נו? יצא טוב?
הלחם נהדר!!! אפיתי לבד לפי המתכון שלך
טעים בצורה יוצאת מן הכלל
שווה כל מאמץ, ולא היה הרבה
במתכון שלך ללחם טף : מוזכר סובין שיבולת שועל. אם לא ניתן להשיגו ללא גלוטן, מה עושים?
אשמח לקבל את תשובתך.
בתודה מראש
תחליפי בעוד שיבולת שועל או בקמח כוסמת…
היי,
קראתי את מאמר שלך על הקמח טף,ושמחתי להיחשף איליו…
בעלי מכין כבר שנים לחם בבית מקמח כוסמין ושיפון.
נשמח אם תוכלי לתת לנו כמה טיפים או מתכון ללחם מקמח טף.
חשוב לי לציין שהלחמים שלנו ממחמצת,אך באותה המידה הוא יוכל להכין מחמצת לטף.
תודה ושבוע טוב
לחם טף הוא לחם ללא גלוטן, לכן העבודה אתו שונה מעבודה עם לחמים אחרים כולל לחמי מחמצת.
קראתי בהנאה את המאמר על הטף, ואף הכנתי את עוגת הפירות היבשים.
לצערי ברשימתך לא ציינת הייכן אפשר לקנות את קמח הטף.
מברור אצל ידידי יוצאי אתיופיה, הבנתי, שקשה עד מאד לקנות טף בשוק המסחרי
וגם בקרב המשפחות האתיופיות המסחר נעשהבתוך הקהילה מפה לאוזן.
כפי שציינת בכתבה הטף בשל סגולותיו הבריאותיות הפך למזון על.
אתיופיה מגבילה את הגידול ואת היצוא היוצר מחסור בשווקים במדינות המערביות.
אודה לך מאד באם תוכלי לציין מספר כתובות הידועות לך, בהם ניתן לקנות טף, כי
עם כל הכבוד לכתבה היפה ,המענינת והמפתה קולונרית, ללא המרכיב העיקרי לא
נוכל להכין את המתכונים שהבאת.
וכן..את העוגה הכנתי מקמח קוסמין. יצא נפלא!
ותודה..
קמח טף ניתן להשיג בכל חנות טבע.
שמחה שאהבתם את העוגה!
היי, רק רציתי להגיד שהבלוג מדהים.
מעיין ונהנה מאד – הצילומים מרהיבים והמתכונים משובחים.
אנא המשיכי בעבודה הטובה 🙂
תודה רבה!
איזה כיףף של הודעה!
לימור שלום,
ראשית רציתי לומר שאני מאוד נהנית מהבלוג שלך. אני גם מקשיבה לך בכל יום רביעי אצל טל ואביעד וזו אחת הפינות האהובות עליי.
כיוון שהתרשמתי שהידע הקולינרי שלך גדול מאוד, אני מנסה לבדוק איתך- האם את יודעת מה עושים עם גרעיני התירס השבורים שמוכרים בחנויות התבלינים? מתוך סקרנות, קניתי אתמול. המוכרת אמרה שהם מיועדים להכנת פופ-קורן וכיו
ון שיש לי דוקטורט בפופ- קורן, ניסיתי מיד כשהגעתי הביתה. אבל- הם לא התפוצצו, רק השחימו. אמנם יצא נשנוש טעים, אבל לא נראה לי שזאת הכוונה.
אם את במקרה יודעת- אשמח ללמוד. ואם לא- גם טוב ואני סתם אמשיך ליהנות מהבלוג.
תודה !
רינת יקרה,
תודה רבה!
משמחת את..
בשורות רעות בפי… אין לי שמץ של מושג על מה את מדברת):
אנסה לברר…
הי לימור,
בתור מישהי שמנסה להמנע מגלוטן כבר יותר משנתיים (אמורה אבל לפעמים מזייפת), אצתי רצתי לאפות את הלחם והתאהבתי! יצא טעים כל כך עם שמן-זית מעל, שממש הייתי חייבת להרחיק ממני. הוא ואני נדע עוד ימים יפים יחדיו.. ת ו ד ה!
הילה יקרה,
כל פעם מחדש את השראה ומקור לשמחה,
תודה רבה!
תודה על המתכונים הטעימים.
כמי שאוכלת ללא גלוטן אשמח לדעת במה אפשר להחליף את סובין קוואקר ואת כוס קוואקר למתכון של הלחם טף.
תודה שוב
אפשר להמיר בקמח כוסמת את שניהם
דרך אגב יש להשיג שיבולת שועל ללא גלוטן
תודה על המתכון המעניין.
תוכלי בבקשה להרחיב לגבי התבנית הדרושה?
כלומר על איזה גודל מדובר?
לא ראיתי בחנויות תבנית לחם כזו עגולה.
האם אפשר במקום להשתמש בשתי אינגליש קייק מתכתיות?
רוב תודה על המדור!
פנינית יקרה,
הלחם העגול נאפה בסיר ברזל עגול קטן.
את יכולה לאפות בתבנית לחם מלבנית אבל לא בתבניות החד פעמיות:
הן לא מתחממות מספיק והגודל שלהן קטן באפן משמעותי.
אם אין לך תבנית ללחם מתאימה אז הכי טוב בסיר ברזל או סיר רגיל לא גדול שנכנס לתנור, יש לך?
אני חושבת אם להעיז להביא לשולחן החג גפילטע מעשה ידיי…
שבת שלום ( :
היי לימור, מקווה שאת בסדר נהנית מפרו, הכנתי את הלחם, יצא יותר כהה למרות שהשתמשתי בלחם טף בהיר וכהה, איך אפשר להגיע לגוון בהיר כמו הלחם שאת אפית, להבא בכל זאת אנסה בתבנית שלא כבדה ואכסה אותה בנייר כסף. בכל מקרה היה מענין
להת תמשיכי להנות מיכל
גם שלי יצא ממש כהה
כמעט כמו שוקולד חלב מבפנים ושוקולד מריר מבחוץ. יש לך בעיה עם הכהות שלו? נשמע טוב לחם כהה…
רמת הכהות קשורה לסוג הקמח, יש הרבה סוגי קמח טף בארץ, מעט שונים זה מזה.
נראה מעולה. בלחם הטבעוני, האם אפשר לדעתך להחליף את חלב האורז בחלב אחר, למשל שקדים? לגבי התבנית, האם תבנית עוגה תעשה את העבודה?
חלב שקדים זה מצוין
לגבי תבנית אז תבנית עוגה פחות מומלצת
איזה חשבת להשתמש? עגולה? סיר בינוני שנכנס לתנור יש בבית?
הי לימור ,
קודם לכל שמחה שהתוודעתי לבלוג שלך.
אשמח אם תתני לי מתכון ללחם 100%כוסמין ללא חלב ללא שמרים.
אינני אוכלת דברי חלב רק לעיתים רחוקות וגם לא שמרים.
תודה
היי, תודה רבה על המתכונים!
האם אפשר ללא הסובין שיבולת שועל?
(סתם כי אין בבית)
יכולה לשים במקום שיבולת שועל טחונה דק?
אם אין יש קמח תפוחי אדמה או קמח אורז?
היי לימור, אני קוראת באדיקות את הטורים שלך בהארץ, ומכינה את כל מה שטבעוני 🙂 ותמיד טעים, פשוט ומעניין! תודה על המתכון המעולה ללחם, הכנתי הבוקר. הוא יצא מאד טעים אבל המרקם שלו דומה יותר לעוגה ומעט מתפורר. דייקתי במינונים לפי המתכון. יש לך מושג מדוע הוא יצא עוגתי כזה?
אפית בסיר ברזל אטום?
הי לימור
יצא טעים מאד בגירסא הטבעונית אם כי מתפורר
מאחר ואינני אוכלת גלוטן השתמשתי בשיבולת שועל במקום סובין.
ייתכן ולא דייקתי מספיק. אנסה שוב והפעם לפי גרמים.
האם ניתן לוותר על א. אפיה…?
תיקנתי את המתכוןהטבעוני קצת כדי שלא יתפורר, ראי את השינויים
דרך אגב- סובין זה משיבולת שועל- ללא גלוטן
למה לוותר על אבקת האפייה?
היי לימור,
אני רוצה להכין את הגרסא הטבעונית, אבל לצערי לא יכולה לאכול טחינה.
במה ניתן להחליף את הטחינה?
תודה!
ממרח קשיו או שקדים יכולה?
במילה אחת: יוווווואאאאאוווווו!!!
הכנתי את הגרסה הטבעונית ללא גלוטן עם קמח חומוס ותפו"א.
הכנתי בתבנית של אופה לחם שהנחתי בתנור.
הסוכר התחלף בסירופ אגבה.
קיררתי על רשת למשך שעה וחצי כדי שלא יתפורר.
פרסתי כמה פרוסות. פשוט טעים שזה לא ייאמן. אישתי (חולת צליאק) מודה לך.
וגם אני.
פשוטעים.
אושיק, שמחה גדולה!
בדיוק מה שחשבתי עליו, תודה!
הוא מסמיק הלחם
הי , אני חדשה בבלוג, ובאפיית לחם בכלל.
אנסה להכין את המתכון עם הטחינה ורסק אגסים – כי אין לי תפוחים כרגע בבית..
נראה מה יצא
רוצה לציין כי השגתי קמח טף – בחנות תבלינים – של העדה האתיופית, במחיר ממש זול יחסית למחיר שמוכרים בחנויות הטבע.
חפשו חנויות מזון או תבלין של העדה האתיופית בקרבתכם – ותוכלו לחסוך משמעותית בקניית הקמח.
ספרי איך יצא(:
שלום
אני מעוניינת להכין לחם עם קמח טף באופה לחם. האם יש מתכון כזה?
תודה
אין לי מכשיר כזה, סורי
הי, אני לא טבעונית פשוט רוצה להכין לחם טף לפסח. איך ניתן לשלב בייצים במקום הרסק והטחינה?
ראית את הגרסה הלא טבעונית?
ראיתי, אבל מהתגובות הבנתי שזה מתפורר, ביצה יכולה להדביק טוב יותר אבל לא יודעת בדיוק כמה……..ואפשר להחליף את כוס השיבולת שועל שנחשבת חמץ, בעוד כוס של קמח טף? או משהו אחר?
הי טל,
הגרסה הטבעונית לא מתפוררת ואת הטבעונית שפרתי אז גם היא לא מתפוררת… את בהחלט יכולה להוסיף ביצה אחת זה בטח יעזור למרקם, לגבי השיבולת שועל; אני מפחדת מטעם חזק מידי אולי תנסי קמח מצה במקום? לא נסיתי אבל יש לי הרגשה שיעבוד
הי לימור.
אפיתי את הלחם הטף הלא טבעוני ויצא די פחוס והקראסט התחתון יצא מאוד קשה ועבה כך שהחלק הרך ממש מצומצם. נרא גם שהוא מעט שחום מדי, למרות שפעלתי לגמרי לפי ההוראות ויש מעט טעם ג'חנוני שכזה (אם את מבינה למה אני מתכוונת). ודבר אחרון… בביסים לא מעטים חשים בחול בין השיניים שלא ברור לי מקורו..
תודה, ענת.
לימור יקרה,
ניסיתי היום לראשונה את הלחם, יצא נפלא, תודה רבה.
פנטסטי!
תודה על המתכון!
רציתי לשאול מה המרקם שאמור לצאת לבלילה (הטבעונית) לפני האפייה.
היא יצאה לי נוזלית למדיי, ולא היה ממש איך להבריש אותה.
ובסופו של דבר הציפוי העליון של הלחם התבקע, והיא מעט מתפוררת.
השתמשתי בסיר חרס, יכול להיות שהמכסה לא היה אטום לחלוטין וזו הסיבה?
הי לימור,
ניסיתי להכין פעמיים את הלחם הטבעוני… והחלק הפנימי לא נאפה בכלל (בפעם השניה הורדתי מהחלב אורז ואפיתי 3 שעות…) השתמשתי בתבנית אינגליש קייק נון סטיק רגילה ומאחר ואין לי תנור אפיתי בטוסטר (שאציין כי אני אופה בו ה-כ-ל בהצלחה). יש לך השערה מה כדאי לי לעשות? תודה רבה
אני לא ממש יודעת מה קרה, נראה לי שהטוסטר-אובן לא מתאים לאפיית לחם
לימור שלום, רציתי לשאול במה ניתן לאפות את הלחם אם אין סיר ברזל או תבנית לחם עבה. יש לי תבנית מוארכת של Kaiser (אורך 25 ס"מ, רוחב 12 ס"מ, גובה (פנימי) 8 ס"מ. האם יכול להתאים ? תודה.
היי:) איך אני יכולה לשלב מחמצת במתכון? מה הכמויות המומלצות?
רק על ידי ניסוי וטעייה.. לא ממש יודעת להגיד לך
נראה מעולה
יש לי שתי שאלות:
1. האם ניתן להחליך את השיבולת שועל במשהו אחר?
2. יש לי קדירת חרס לאפייה עם מכסה. האם ניתן לאפות בה את הלחם? היא בקוטר של תבנית 26 בערך אבל גדולה יותר
תודה!
קמח כוסמין נהדר או משהו ללא גלוטן?
הקדרה נשמעת מצוינת, רק מקווה שלא תהיה גדולה מידי, הלחם בקדרה גדולה יצא שטוח כך
בא לי כבר לנסות, אך אין לי סיר ברזל שכזה. פיירקס אובלי סטנדרטי גם יעבוד?
פיירקס לא מתחמם מספיק… תבנית עוגה קטנה או תבנית מלבנית ללחם יש? או סיר רגיל עם ידיות מתכת..
הי לימור. האם אפשר לשים קמח עדשים כתומות במקום סובין וקמח ש"ש?
תודה
צריך לנסות, לא ממש יודעת, עוד לא אפיתי עם קמח עדשים…
הלחם נראה נהדר! האם ניתן להשתמש באופציה הטבעונית למעט הקמחים (להשאר עם הסובין ועם השיבולת שועל)? תודה.
כן.. קחי בחשבון שהאופציה הטבעונית קצת יותר לחה ומתפוררת מעט..
האופציה הרגילה מושלמת!!
האם חייבים חומץ? אפשר לימון במקום?
וכשמדובר בחלב שקדים גם צריך לחמם? למרות שזה בלי יוגורט?
תודה
אפשר לימון למרות שעדיף חומץ
כדאי לחמם…
לטובת הצליאקי שלי המרתי את הסובין ב4 כפות אבקת פסיליום ו4 כפות קמח כוסמת.
בגלל החשש מיובש הוספתי לתערובת 3 כפות טחינה גולמית ויצא לחם נהדר.
אוי
גאונה!! איך לא חשבתי על פסיליום!
מעולה…
אפשר להכין את המתכון כרגיל ולהמיר רק את היבשים ללא גלוטן? אני צליאקית אך לא טבעונית….. כמו כן האם אפשר לאפות את הלחם באופה לחם?
כן,.. צריך לנסות פעם אחת ואולי לדייק יותר בפעם השנייה
אופה לחם לא ייתן את הקרום הקשה לדעתי, חבל
הי לימור, במה ניתן להחליף את קמח תפוח האדמה? (אני לא אוכל תפוחי אדמה..) האם קמח טפיוקה יכול להתאים? תודה:)
כן… הם מתנהגים אותו דבר…
כבר קניתי את כל הקמחים להכנה ללא גלוטן וכ"כ מחכה כבר להגיע הביתה ולהכין!
שאלה כללית, את יודעת מה אפשר לעשות עם קמח דוחן? האם אני יכולה לשלב אותו במתכון הזה- או שאת יודעת על מתכונים אחרים?
קניתי כמות מאוד גדולה בחנות הודית בתחנה המרכזית (זה מאוד זול ונטול גלוטן….), אבל לא באמת יודעת איפה להכניס אותו.
את יכולה בהחלט לשלב אותו בלחם הזה במקום הסובין או שיבולת השועל הטחונה…
בהצלחה(;
לימור, רק רציתי לעדכן שאפיתי את הלחם אתמול, גרסה ללא גלוטן, אבל עם מוצרי חלב (בפעם הבאה אנסה את הגרסה הטבעונית המלאה)- זה הלחם המושלם ביותר שאפיתי!
אני אופה כמעט כל שבוע לחם כוסמין אירי (עם ריוויון וסודה לשתייה) וכל פעם הוא יוצא מעט אחר וכמעט תמיד מעט מתפורר בחיתוך.
הלחם שלך הוא תענוג! נחתך בצורה מושלמת ועם מרקם מדהים.
אפיתי בפיירקס בגודל LOAF והוא יצא מעט דחוס, האם ככה הוא אמור להיות (לי זה היה טעים גם כך), או שזה בגלל שלא היה לו לאן לעלות (היה מכסה פיירקס)?
וואו…! תענוג..שמחה אפילו מותר ממך…(;
פיירקס פחות מומלץ משום שהוא לא מתחמם מספיק ואז לא נוצרים הקרומים בצדדים, ואז גם זה מתייבש יותר..
וללא קשר, עדיף משהו טיפונת יותר גדול נראה לי, ועדיף מחומר שמתלהט בתנור
עדיף קורפלור על פני שקדים, שתצא במרקם ממש חלק. שימי מעט פחות קורפלור הוא קצת יותר מייבש
אם אין לי סיר מתאים כפי שתארת, תבנית אינגליש קייק רגילה (לא חד פעמית) תתחמם מספיק? אולי אם אני אעטוף אותה בכמה שכבות של נייר אלומיניום נניח…?
יש לי רק סיר גדול והוא גם לא עבה במיוחד, לא עשוי ברזל…
ואני מתכננת להכין את הגרסה ללא הגלוטן עם הנוזלים החלביים, זה אמור לעבוד, לא?
תודה מראש!
מאמינה שיעבוד עם תבנית אינגליש קייק עשויה ממתכת, כמו שכתבת תעטפי היטב(;
?לגבי הסיר – האם אפשר לדעתך להשתמש בסיר קרמיקה?
עמילן טפיוקה במקום קמח תפו"א לא יעשה את העבודה, נכון?
חשבתי שמה שיש לי הוא קמח טפיוקה ונחרדתי לגלות שזה עמילן…!
אני צודקת שאני מחפשת פה תחליפים?
לא מכירה עמילן טפיוקה נראה לי שזה קמח טפיוקה.. יעול להחליף קמח תפוחי אדמה, הם מאוד דומים…
תודה לך על המתכון ועל האתר המקסים שלך. אני גרה במקום שאי אפשר להשיג קמח טף, האם יש קמח נטול גלוטן אחר שאוכל להשתמש בו? תודה
תודה!
קמח כוסמת הכי דומה לקמח טף… יש?
יצא לי ממש מוצלח, השתמשתי בכוס קמח כוסמת חצי כוס קמח דוחן וחצי כוס קמח סורגם במקום הטף, ובמקום הסובין השתמשתי בטפיוקה שטחנתי.
אין לי תנור רק טוסטר אובן אז אפיתי ב 175 ל30 דקות ו140 ל50 דקות. המון תודה לך על המתכון הנהדר xx
וואו
נהדר!
מדהים כמה הלחם הזה מקבל באהבה שינויים(;
Hello
Why do you use baking soda & baking powder instead of yeast?
Will the result be different if I would use yeast instead of the leavening in the recipe?
Thank you
I am using the two instead of yeast because I want the bread to be light, but as it is a gluten-free dough, the yeast is almost ineffective.
תודה רבה לך ! לחם נפלא.
איך גורמים לכך שהגרעינים שזריתי ידבקו ללחם?
תודה
להבריש עם מים או חלב
לפעמים אני ממיסה כפית סוכר עם מים רותחים מצננת ואז מברישה, כך זה ממש דביק (טוב לזרעים גדולים)
הי, האם אפשרי במתכון הרגיל להחליף רק את החלב בחלב אורז או חלב שקדים?
לגמרי!
שלום לימור, תודה על המתכון ללא גלוטן
ההוראות לא לגמרי ברורות. כשאת מנחה 'ואז ממשיכים כמו במתכון הקודם' למה הכוונה ממשיכים בהוראות האפייה או ממשיכים בהוספת מלח א. אפיה, גרעינים וכו'
אשמח להבהרותייך.
אגב, בבאר שבע ניתן להשיג קמח טף בשוק בחנות של יוצאי אתיופיה
ההכנה של היבשים כמו במתכון הראשון, הרטובים אחרת, כפי שמצוין
ממשיכים:
מוציאים את הסיר או התבנית מהתנור (זהירות, זה חם) ומברישים במעט שמן על פני התחתית והדפנות. מעבירים את הבצק לסיר החם, מברישים באותה המברשת את פני הבצק לקבלת קרום לחם חלק (אפשר להרטיב את המברשת במעט מים), זורים לבחירה: צ'יה, שומשום, גרעיני חמניות או שיבולת שועל, מכסים במכסה הרמטי או ברדיד אלומיניום (שתי יריעות אחת על השנייה, לאיטום הרמטי) ואופים 30 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים באפייה עוד 50 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים מבלי להרים את המכסה עוד 15 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית. מצננים לפני הפריסה. שומרים עטוף
היטב במקרר.
האם אפשר לעשות את זה במכונה של אופה לחם? לצערי אין לי תנור ולא יכנס לי סיר לטוסטר אובן.
ולי אין אופה לחם..(; תנסי! אולי יעבוד…
היי לימור, סוף סוף אני מוצאת מתכון ללחם ללא גלוטן בלי קמח קונדיטור או קמח לחם.
אני רוצה לנסות, אבל אין לי קמח תפוחי אדמה, האם אפשר להחליף אותו בקמח אחר שלא מכיל גלוטן או עשוי מקטניות?
תודה
יש לך קמח טפיוקה?
אם לא, איזה קמחים יש לך? (דרך אגב, קורנפלור, זה סוג שלקמח תפוחי אדמה)
תודה על התגובה המהירה 🙂
יש לי טף, קינואה, כוסמת ויש לי גם קורנפלור (לא ידעתי שיכול להוות תחליף).
קורנפלור הכי דומה
תודה על מתכון מדהים
אפיתי את הלחם ויצא מופלא
אגב יש לך מושג כמה קלוריות יש בלחם?
תודה
בשמחה! האמת? לא מבינה כלום בקלוריות…סליחה!
שלום לימור:
התעניינתי בלחם טף ומצאתי את המתכון שלך על לחם טף ללא גלוטן (יש לי ציליאק). גדול!!!
לאחר שהכנתי ונהניתי, חשבתי על כך שבארץ (אני גר חצי בארץ וחצי בארה"ב) היה מחסור בחודשים האחרונים של קמח שיבולת שועל נטול גלוטן, ולמעשה מעולם לא ניסיתי לקנות סובין שיבולת שועל נטולת גלוטן, אבל אני מאמין שהבעייה דומה. אז נסיתי מתכון שונה והצליח מאד. יותר מתאים לקרא לתוצאה עוגה – ממכר. קצת יותר צפוף מהמתכון עם השיבולת שועל והסובין. עדיין פריך ולא מתאים להכנת סנדוויצים (לצרכים האלו אני קונה לחם מבוסס טפיוקה, חסר פרוטאינים כמעט לחלוטין). ההכנה בדיוק כמו במתכון שלך. אשמח אם תנסי ותפרסמי לטובת כולם. הנה החומרים (אני עובד עם משקל):
יבשים
2 כוסות (280 גרם) קמח טף כהה
כוס? (140 גרם) קמח חומוס (המשקל נכון. יש לבדוק את הנפח)
שליש כוס (50 גרם) לבחירה: זרעי צ'יה, שומשום או גרעיני חמניות
כף סוכר חום או לבן
2 כפיות סודה לשתייה
כפית אבקת אפייה
כפית מלח דק
כפית קימל טחון
רטובים
400 מ"ל חלב אורז
4 כפות רסק תפוחים
3 כפות שמן זית
2 כפות טחינה גולמית
יש מתכון ללחמניות מקמח טף? לא טיבעוניות דווקא
תודה
לא נסתי…כל מתכון חדש דורש די הרבה ניסויים.. אגיע לזה גם(:
אפשר להחליף את החלב במים ?
האנזימים בחלב חשובים ליצירת המרקם ולתפיחה המושלמת..
היי,
הלחם מסקרן אותי… איך אפשר להפוך אותו לפרווה?
אם תגלול את המתכון למטה, תראה גרסה טבעונית- פרווה לגמרי(;
האם אפשר להשתמש בתבנית מחרס ללחם במקום תבנית ברזל??
בהחלט! היא מתחחמת כמו סיר ברזל
מתרגשת לנסות משהו חדש לצליאקי שלי.
כמה שאלות אלייך, אשמח לתשובה.
אפשר במקום סובין ושיבולת שועל להשתמש בקמח תירס וקמח תפו״א בהתאמה?
חייב קימל? אין לי בבית..
אפשר את הרטובים מהמתכון המקורי עם השינוי קמחים במתכון השני?
והאם אפשר את גביע היוגורט להחליף באשל או בשמנת?
הוא יאהב את זה!
לגבי הקמחים, אני מאמינה שכן, אבל עד שלא תנסי לא נדע.. אשמח לתגובה כי הרבה מבקשים בלי הסובין והשיבולת שועל… דרך אגב קמח כוסמת גם יעבוד
קימל אפשר בלי (חבל אבל לא נורא)
וכן, אפשר לעשות מיקס בין המתכונים השונים… לאשל או לשמנת תוסיפי חצי כפית מיץ לימון.
בהצלחה!
האם אפשר רק לשנות את היבשים לאלו שבגרסה הטבעונית, ולהשתמש באותה כמות של רטובים כמו בגרסה הלא טבעונית?
הלחם הטבעוני בתוספת ביצה אחת יצא מצוין. באמת יש טעם גחנוני.. מדוע יש תחושה של חול, ראיתי שכבר כתבו בתגובה קודמת… תודה רבה
תחושת החול זה מקמח הטף- יש לו מן סוף כזה לצערי,
בדיוק בימים אלה אני מנסה למצוא משהו שימנע את התחושה הזו, אם אצליח, אדווח(;
לגבי טעם הגחנון- פלא באמת.. לא ברור.. אולי בצק אפוי עם מכסה עושה טעם כזה? זה הקשר היחיד שאני מוצאת, מלבד זה שטף מגיע מאפריקה(;…
האם אפשר לקבל את המתכון ללא מוצרי חלב?
אם תגללי את הפוסט למטה תראי את המתכון ללא מוצרי חלב
הי לימור,
יצא מעולה. פרסתי לפרוסות דקות- לא מתפרק, טעים כמו עוגה. (גרסת הצליאקים). האם ניתןלשמור בפריזר?
אפי
הי לימור,
יצא מעולה. פרסתי לפרוסות דקות- לא מתפרק, טעים כמו עוגה. (גרסת הצליאקים). האם ניתןלשמור בפריזר?
אפי
תודה!! כיף לשמוע… מושלם למקפיא!
היי במה אפשר להחליף את החלב והיוגורט?
היי
יש לך בהמשך מתכון טבעוני…
לימור תודה לך על המתכון הנפלא.
עצה למי שעדיין קצת מתפורר לו, אני השתמשתי בקמח שיבולת שועל אתיופית במקום שיבולת שועל וסובין שיבולת שועל ( שיבולת שועל האתיופית נראת כמו גרגירים של פתיתים) מה שמיוחד בשיבולת שועל האתיופית זה שהיא גורמת לחיבור המרכיבים של הבצק ונותנת אפקט של דבק.
ניתן להשיג אותה בחנויות תבלינים של העדה האתיופית.
לשיבולת שועל האתיופית קוראים "אג'ה".
הקמח טף מאוד יקר בחנויות טבע , ובחנויות התבלינים ניתן לקנות את הטף במחירים סבירים מאוד של 13-15 ש"ח לק"ג.
אני קונה ישירות במחסנים של היבואן במושב עזריקם, טחינת הטף מתבצעת במקום.
דבר חשוב נוסף לגבי אחסנה של קמח הטף, חשוב לאחסן במקום קריר ומוצל, עדיפות במקרר אחרת הוא מתקלקל.
תודה יעקב, למדתי משהו חדש היום…
היי לימור, תודה על המתכון,
הכנתי את הלחם, אבל עם כמה שינויים: עשיתי לחם מקדים לילה לפני (50 גרם קמח טף, רבע כפית שמרים, וחצי כפית דבש), וזאת מפני שהיה לי רק קמח טף מלא, שהוא קצת יותר כבד ורציתי שיעלה טיפה ויהיה פחות דחוס.
לא הוספתי את הסובין שיבולת שועל כי לא היה לי, אז שמתי יותר שיבולת שועל (120 גרם) ויותר קמח טף (400 גרם) על מנת להשאר עם אותה כמות יבשים – אציין כי סה"כ היה 400 גרם קמח טף כולל הכמות ששמתי לילה לפני (50+350).
בנוסף, לא הוספתי קימל – פשוט לא אוהבת את הטעם 🙂
אפיתי את הלחם בסיר ברזל יצוק.
יצא מאוד טעים לדעתי, מזכיר בסגנונו את לחם הכוסמין המלא 100% – רק ללא טעם המחמצת, מה שלדעתי יותר טוב.
הלחם לא התפרק לי (צריך לפרוס אותו כשהוא קר לחלוטין), ויצאו פרוסות מאוד יפות. יש לי תמונות אם יש דרך להעלות.
שוב תודה, אשמור את המתכון לעשות שוב!
איה
איה יקירתי,
פגזית את, נשמע כמו פיצוח על..!
לצערי אי אפשר להעלות תמונות פה, רק דרך שיתוף בפייסבוק או באינסטוש..
במה אפשר להחליף את הטחינה בגלל אלרגיה
שקדייה?
הי. אני רוצה לחם ללא לקטוז. אבל קמחים כמו במתכון רגיל. מה לעשות עם הנוזלים? יש לי חלב סויה (אסור אורז לבן, בגלל זה אין אפשרות חלב אורז). להוסיף אליו חומץ ושמן או כל החומרים לרוטב לחם ללא גלוטן? אבל קמח הוא רגיל, שאלה אם צריך רסק תפוחים?.
זה לא מתאים לקמח עם גלוטן
קמח עם גלוטן צריך שמרים
היי לימור
האם יש לך מתכון תואם לאופה לחם ?
תודה
לא- אין לי את המכונה
האם אפשר להחליף את החלב הרגיל בחלב סויה? (את היתר להשאיר כרגיל, גם את היוגורט..)
מתייחסת למתכון הראשון.
תודה
כן
יותר טעים חלב אורז מועשר בשקדים
בסוף לקחתי חלב מהשכנה והלחם יצא ממש יפה, בדיוק כמו שלך במראה.
בטעם, טוב, בטח לא כמו שלך, יש בו טעם לוואי, אולי זה הפלייבר של הטף?. האם זה אבקת האפיה? קראתי איפשהו שמומלץ להשתמש בכזאת ללא אלומיניום אבל לא היתה לי…
זה כנראה הטף… יש לו טעם נרכש ומרקם חולי שצריך להתרגל אליו
הנה המתכון שלי. הצלחה מובטחת.
כל המידות הן מידות נפח (מיליליטר) כדי שיצא מדויק.
1 ביצה
250 מיליליטר קמח טף אדום
200 מיליליטר מים
30 מיליליטר סילאן
15 מיליליטר סוכר
7.5 מיליליטר אבקת אפיה (חצי שקית)
5 מיליליטר מלח
בוחשים לבלילה ומוזגים לתבניות מאפינס קטנות (12 תבניות)
מחממים תנור ל 210 מעלות, מניחים בתחתיתו תבנית עם 250 מיליליטר מים
אופים כרבע שעה. אפשר בתום האפיה להפוך את הפרוסות ולאפות עוד 2 דקות על הצד השני,
שולי, תודה יקרה, איזה כיף!! מה זה יוצא? לחמניות או מאפינס? מה הכוונה להפוך את הפרוסות?
זה יוצא פרוסות לחם קטנות. אני חוצה כל פרוסה לרוחב.
הסילאן והשימוש בקמח טף אדום מנטרלים לגמרי כל טעם לוואי ותחושת גרגריות של הטף.
את הקמח אני קונה בשכונה שיש בה הרבה יוצאי אתיופיה. המחיר הוא 15 שח לקילו. רבע מהמחיר בסופר.
בתום האפיה אני מוציאה את הפרוסות מהתבנית מניחה אותן 'עם הפנים למטה' על תבנית אפיה ואופה עוד 2 דקות כדי שהתחתית תתקשה מעט.
נהדרת את, תודה!
היי לימור,
האם ניתן להחליף את שיבולת השועל במשהו אחר? קמח אחר נגיד ללא גלוטן כמו כוסמת? והאם הכמות והיחס נשארים אותו הדבר?
תודה רבה 🙂 ים
כוסמת ירוקה מבושלת תהיה מעולה במקום שיבולת שועל- בערך אותה הכמות.. אבל אחרי הבישול
מה זה אומר כוסמת ירוקה מבושלת??…
אפשר קמח כוסמת?
קונים כוסמת ירוקה, משרים 3 שעות במים קרים. מסננים את הכוסמת ממי ההשריה. מרתיחים מים בסיר גדול (כמו לפסטה), מוסיפים את הכוסמת ומבשלים 10 דקות. מקפים את הקצף שצף מעל. מסננים, שוטפים במים קרים ומסננים.
הי לימור המהממת
תהייה.אין לי סיר/ תבנית ברזל
מה עושים?:/
היייייי!
יש סיר שנכס לתנור??
את יכולה לצלם לי בווטסאפ מה יש
יהיה יותר קל
0525389733
לימור אני עשיתי את הגרסה הטבעונית אך שמתי כוס קווקאר וכוס קמח אורז מלא, זה בסדר? . יצא די מתפורר ….
תודה! אבל טעים ואוו
נהדר! פעם הבאה תוסיפי אולי 2 כפות צ׳יה מושרות כמה שעות בחצי כוס מים, זה ידביק את העיסה
האם אפשר לאפות בסיר גחנון גדול?
אני חושבת שכן
רק לוודא גודל
מה הקוטר?
תודה, לימור. כרגיל, כל מתכון שלך מלמיליאן 🙂
ויתרתי על החלב ושמתי במקום מים שתירס אורגני התבשל בהם. ויתרתי גם על אבקת אפייה, סודה לשתייה וסוכר. במקום הקימל שלא היה לי, שמתי כף גדושה של הל.
יצא ניפלא!
תודה רבה ♥️
וואו, כל הכבוד על היצירתיות. נשמע נהדר
לימור, תודה רבה על מתכון מנצח!!
הכנתי וזה יצא חלומי.
רציתי לשאול, פעלתי על פי ההוראות ובחלק התחתון יצא לי פס שנראה לח/ רטוב.
זה אומר שהלחם היה צריך זמן נוסף או שזה קשור למשהו אחר?
האם טורבו בתנור יכול לפתור את הבעיה?
תודה קרן, כיף? לדעתי טורבו אופה טוב יותר- כדאי לנסות
תראי אם זה פתר את הבעיה
מתכון פנטסטי שאני מכינה כטבעוני, שחזרתי אליו אחרי זמן מסויים של הפסקה. אני מנסה לייצר מינימום פסולת ולכן כמעט לא משתמשת בחלב (המיכלים האלה איומים). כך שהשתמשתי במי בישול חומוס כנוזל ובישלתי בטטה אותה מעכתי רכה עם מים, כתחליף לרסק תפוחים. אני כבר מנוסה באפיה טבעונית כך שאני משחקת עם המרכיבים, גם לא היה לי סובין וכוס קמח כוסמת שימש במקום. מעולה מעולה. תודה.
קרן
את השראה
נהדרת
תודה!
היי לימור,
אם אין לי קימל, במה אוכל להשתמש ?
תודה
פשוט בלי- אבל טעמו די חשוב לטעם הסופי…
וואו! זה יצא סוף הדרךךךך
עשיתי את הגרסה הטבעונית, שקדייה במקום טחינה וזה טעים ברמות אחרות! תודה רבה!!!
משמח ממש! תודה
הכנתי יצא טעים ובריא.
הבעיה שאני שומר כשרות וזה מגביל מבחינת אכילה עם דברי חלב .האם יש אפשרותלשנות במקום חלב ויוגורט .מוצר נוזלי אחר.תודה
יש לך גרסה טבעונית במתכון- ראית?
הי, האם ניתן להקפיא? תודה!
בטח
כל לחם אפשר להקפיא(:
שלום מנתניה סמילנסקי 14 טל 0525584774 ברצוני לדעת האם נית8 לאפות לחם טף יציב ומוצק בלי תוספות קמח דגנים ביצים אבקת אפיה וסודה? האם זה יצליח עם תוספת פשתן טחון עם יוגורט? רוצה את זה כמה שיותר טבעי פשוט ובריא אשמח לתגובה מהירה גם לשימושים אחרים בטף חוץ מאינגרה טלפונית בבקשה תודה
אליהו האם הלחם שכאן לא עוזר לך?
היי, תודה על המתכון. הכנתי את הלחם בגירסה הטבעונית ויצא ממש טעים אבל לא תפח. הכנתי גם בעבר ותפח. ההבדל היחיד ששמתי לב אליו זה שהשתמשתי במקום בחלב אורז, בחלב שבולת שועל (החדש של אלפרו this is not milk). מה יכול להסביר את זה שנשאר נמוך? החלב? סיבות אחרות? כמות של משהו? ערבוב יתר?
ממממ
אני לא יודעת להגיד בוודאות
לפעמים יש משתנה כלשהו
שאפילו לא שמנו לב שהוא השתנה
אם ששמנו או לא שמנו…
קשה לי להאמין שזה החלב
הכנתי את הגרסה הטבעונית עם חצי קמח טף וחצי קמח אורז, וחלב סויה.
יצא מושלם!!!
תודה לימור
נפלא!