שטרודל תפוחים - מטבח מקומי
10 בספטמבר 2015

שטרודל תפוחים

shtrodel

שטרודל תפוחים

2 גלילים כל גליל: 8 מנות

זה השטרודל הכי טעים שאני מכירה. השימוש בתערובת של פירורי לחם ושקדים טחונים בין דפי הבצק יוצר קרום פציח ופריך נדיר באיכותו. אפשר להשתמש בתפוחי גרני סמית למלית חמצמצה יותר, או גולדן דלישס למלית מתוקה. אפשר להכין את השטרודל מראש, לאפות מיד ולשמור במקרר עד הארוחה. לפני ההגשה מחממים אותו היטב בשנית.

חומרים

8 דפי פילו (אני השתמשתי בדפים בגודל 30 על 35 ס"מ) מופשרים לילה במקרר
100 גרם חמאה מומסת
5 כפות פירורי לחם
5 כפות שקדים מולבנים טחונים (קמח שקדים) מנופה
7 כפות סוכר לבן
כפית קינמון טחון

למלית התפוחים:
150 גרם צימוקים שחורים קטנים
כף וחצי מיץ לימון
כף וחצי יין לבן
9 תפוחים מזן גולדן דלישס או גרני סמית
50 גרם חמאה
5 כפות סוכר חום כהה
כפית וחצי קינמון
גרידה משני לימונים
100 גרם (כוס) אגוזי מלך או פיסטוקים קצוצים גס

הכנה

1. מתחילים עם הכנת המלית: משרים צימוקים במיץ לימון ויין לבן לרבע שעה, מערבבים מידי פעם.
2. בינתיים קולפים את התפוחים, חותכים לרבעים, מגלענים, חותכים לשמיניות וקוצצים לקוביות בינוניות.
3. מחממים במחבת גדולה, בסיר שטוח (סוטאג') או בווק חמאה עד המסה, מגבירים את הלהבה, מוסיפים את התפוחים ומקפיצים שלוש דקות. מוסיפים סוכר, קינמון וגרידת לימון ומקפיצים למשך 7-5 דקות. התפוחים צרכים להיות מבריקים, מעט שחומים ומבושלים במידה. היזהרו מבישול יתר. מכבים את הלהבה, מוסיפים צימוקים ואגוזים ומערבבים. מצננים היטב. מעבירים למסננת להגרת נוזלים מיותרים.
4. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו בחמאה מומסת.
6. מערבבים בקערה בינונית פירורי לחם, שקדים טחונים מנופים, סוכר לבן וקינמון.
7. מוציאים את דפי הפילו מהמקרר, פורשים אותם על משטח העבודה ומכסים במגבת נקיה. מניחים על משטח העבודה דף פילו כשהצד הרחב כלפיכם (את הדפים שנותרו מכסים במגבת) ומברישים אותו בזריזות בחמאה. זורים 2.5 כפות מתערובת פירורי הלחם בשכבה דקה על פני כל הדף (זה לא צריך להיות אחיד או לכסות לגמרי את פני כל הדף), מכסים בדף פילו נוסף. מברישים אותו בחמאה וזורים עליו את אותה הכמות של תערובת הפירורים. חוזרים על התהליך גם עם הדף השלישי. מכסים בדף רביעי רק שאותו מברישים בחמאה בלבד, ללא הפירורים. סה"כ יהיו לכם 4 דפי פילו ושלוש שכבות של פירורים.
8. מניחים חצי מכמות מלית התפוחים בחלק הקרוב אליכם (מעין תלולית גבוהה וצרה במידות 25 על 8 ס"מ) ומשאירים 5 ס"מ שוליים חשופים מהצדדים ובחלק הרחב, הקרוב אליכם.
9. מקפלים את צדי הבצק על המלית (כמו מכפלת) ומקפלים מעליהם ובאותו האופן גם את החלק החשוף הקרוב אליכם. כך המלית בעת האפייה תישאר בתוך הבצק ולא תיזל החוצה. מגלגלים את תלולית התפוחים (תוך הידוק הפילו שקיפלנו) על הבצק החשוף, עד קבלת גליל עבה ומהודק. מעבירים בזריזות לתבנית כשצד התפר כלפי מטה. מברישים את פניו ואת צדדיו בחמאה וזורים 2 כפות מתערובת פירורי הלחם.
10. מעבירים לתנור ואופים חצי שעה.
11. בעת האפייה של הגליל הראשון מכינים את הגליל השני.
לפני ההגשה זורים אבקת סוכר ומגישים חם חם.
+ אפשר להכין את המאפה יום או יומיים מראש, אך יש לאפות אותו מיד בתום הגלגול וההכנה (אחרת דפי הפילו יירטבו מנוזלי המלית). לאחר האפייה מצננים, עוטפים ברדיד אלומיניום ושומרים במקרר. לפני ההגשה מחממים בשנית: מחממים את התנור ל- 180 מעלות ואופים 10-15 דקות, זורים אבקת סוכר ומגישים מיד.

 

מלית אגסים, מרציפן ומי ורדים

 

150 גרם צימוקים שחורים קטנים
כף וחצי מיץ לימון
כף וחצי מי ורדים
12 אגסים בשלים אך לא רכים מדי
50 גרם חמאה
3 כפות סוכר חום כהה
כפית וחצי קינמון
גרידה משני לימונים
100 גרם (כוס) שקדים מולבנים פרוסים
50 גרם מרציפן מגורר גס או מפורר לפירורים דקים

משרים צימוקים במיץ לימון ומי ורדים לרבע שעה, מערבבים מידי פעם. בינתיים קולפים את האגסים, חותכים לרבעים, מגלענים, חותכים לשמיניות וקוצצים לקוביות בינוניות. מחממים במחבת גדולה, סיר שטוח (סוטאג’) או ווק חמאה עד המסה, מגבירים את הלהבה, מוסיפים אגסים ומקפיצים שלוש דקות. מוסיפים סוכר, קינמון וגרידת לימון ומקפיצים למשך 7-5 דקות. האגסים צרכים להיות מבריקים, מעט שחומים ומבושלים במידה. היזהרו מבישול יתר. מכבים את הלהבה, מוסיפים צימוקים, מערבבים ומצננים היטב. בינתיים קולים שקדים על מחבת יבשה ועל אש קטנה עד שהשחימו קלות. מוסיפים לתערובת האגסים לאחר שהצטננה את השקדים הקלויים והמרציפן, מערבבים ומעבירים למסננת להגרת נוזלים מיותרים. ממשיכים כמו במתכון עם מלית התפוחים.

 

שטרודל שטרודל שטרודל שטרודל שטרודל שטרודל



54 תגובות לשטרודל תפוחים

  1. גר הגיב:

    מעלה נשכחות וניחוחות של ישראל של פעם. מקסים.

  2. איילה הגיב:

    בבת אחת הצלחת לגרום לי להריח את הריחות של אז, של ה-בית קפה. תענוג. שנה-טובה

  3. מירב קורן הגיב:

    הסיפור עשה לי חשק לנסות את המתכון…

  4. הגר הגיב:

    היי,
    המתכון נשמע מעולה ורציתי להכין אותו לחג הקרוב, אך יש לי שאלה קטנה. האם אפשר להכין את השטרודל מבצק עלים קפוא עם חמאה במקום בצק פילו?
    תודה 🙂

  5. יעל הגיב:

    וואו. בחיים לא עבדתי עם בצק פילו וזו הייתה טבילת האש שלי ואיזו טבילה מתוקה. קניתי חומרים לשתי האפשרויות והספקתי בינתיים לעשות את התפוחים. היא פשוט יצאה מופלאה – הבצק מתפצפץ ביחד עם מלית עסיסית ומתוקה במידה. הזכרונות שלי מעוגות מסוג זה הן תמיד אכזבה: קינמון אגרסיבי מידי בצק מיובש בקיצור. תודה ענקית לך. ועכשיו שתי שאלות קטנות:
    1. קשה מאוד לחתוך הכל מתפרק -לא עדיף על כמות על כזו של מלית לעשות 3 עוגות יותר ״רזות״ עם פחות שכבות פילו?
    2. האם ניתן להקפיא העוגה המוכנה? (פשוט מתה לעשות האגסים)

    • לימור הגיב:

      וואו, היה שווה לעשות את המדור רק בשבילך…

      חכי קצת עם החיתוך, תתני לתפוחים ״להידבק״ מהסוכר קצת, סכין מסור טובה וזה נחתך כמו חמאה. לגבי 3 גלילים רזים, זה בהחלט אפשרי, לדעתי במקרה כזה 3 דפים יספיקו.
      שנה טובה!

  6. יעל הגיב:

    שוב מנדנדת – מה לגבי הקפאה? האם ניתן להקפיא העוגה המוכנה? (פשוט מתה לעשות האגסים)

  7. שרון הגיב:

    יצא מעולה! עם בצק מתפצפץ בדיוק כמו שהבטחת. תודה רבה. מחכה למחר בבוקר, לקפה ולעוד חתיכה של שטרודל 🙂

  8. קרן הגיב:

    היי
    השטרודל יצא אלוהי. לא מתוק מדי. בדיוק כמו שאמור להיות.
    תודה ששיתפת את המתכון והחוויות ילדות שלך..אצלי זו הסברינה.
    שנה טובה. קרן

  9. מאור הגיב:

    מחר אני מכין! הרגו אותי התמונות…
    שאלה: מטעמי שמירה על המשקל הורדתי מהמתכון את כמות הסוכר (ל-3 כפות במלית ו-4 בבצק) והחמאה (ל-50 גרם בלבד בשניהם, 25 כל אחד). כמו כן הורדתי את הפיסטוקים וקמח השקדים. האם ההורדות נשמעות לך הגיוניות? אשמח לשיפורים ועצות

    • לימור הגיב:

      נשמע הגיוני לגמרי, יהיה בסדר, אפילו יותר…אם למישהו תחסר מתיקות שיפדר לעצמו בעוד אבקת סוכר

  10. מור הגיב:

    הכנתי, יצא מדהים!!!
    מתכון מדויק ונהדר, תודה!

  11. מיכל הגיב:

    יצא נהדר וזכה למחמאות. תודה! שנה טובה

  12. מיכל הגיב:

    תודה,עוגה נהדרת, הייתה הצלחה גדולה.

  13. שיר הגיב:

    לימור יקרה,
    השטרודל היה הצלחת הארוחה, התלהבות מצעירים עד זקנים המון תודות, את גורמת להרבה שמחה, שנה טובה ומתוקה.

  14. יערה הגיב:

    הייייי!!! יצא מהמם!!!! מטעמי כשרות לא השתמשתי בחמאה, אז השתמשתי במעט שמן במלית התפוחים (ממש בקושי) ואת דפי הפילו מרחתי בשמן.. לא היו לי אגוזים או פיסטוקים אז השתמשתי בשקדים. מלית התפוחים הספיקה לי לשני שטרודלים גדולים ועוד אחד קטן ששמרתי לנו בבית ואני מחסלת לאט ובזהירות 🙂 המחמאות מפה ועד הודעה חדשה!! פשוט נפלא! הטריק של הפירורי לחם והשקדים בין השכבות הוא אדיר! כולם התענגו! שלא לדבר על הריח בבית! שתהיה לך שנה טובה וחתימה טובה!

  15. יערה הגיב:

    אגב – שמרתי את הנוזל שסיננתי ממלית התפוחים – נוזל חום עמוק עם ריח קינמון תפוחי.. יכול להתאים ל..? רק קינוחים או יכול לדעתך להעשיר תבשיל בשרי או מרינדה של עוף? אני בקטע של ניצול החומרים.. התכניות של ג’יימי משפיעות עליי 🙂

  16. Anon הגיב:

    1. האם צריך להשתמש בפרורי לחם נייטרלים ללא מלח (לרובם מוסיפים מלח)
    2. האם ניתן להמיר את היין בקוניאק מהול, ואם כן אז בכמה?

  17. Anon הגיב:

    הי לימור, את יודעת היכן ניתן להשיג פילו עם חמאה? תודות לכשרות, בסופר השכונתי יש רק פילו עם מרגרינה.

  18. Anon הגיב:

    לא מצליח למצוא פירורים נייטרלים בשום מקום…
    איפה קנית אותם?

  19. יבגני הגיב:

    לימור,
    תודה רבה רבה על המתכון.
    יצא שטרודל מעולה!
    יש רק שאלה קטנה: שני השטרודלים התפוצצו בזמן האפייה, אחד למעלה לאורך כשליש מאורכו, והשני למטה כמעט לכל האורך. מה יכול להשפיע על זה? יותר מדי מלית? שטרודל הדוק מדי? פחות מדי חמאה בין השכבות?

    תודה.

    • לימור הגיב:

      נשמע שיצא נהדר(;
      אולי פחות מידי חמאה, ואולי גם הדוק מידי… לפעמים הבצק לא מספיק טרי והוא מתייבש, אז לא אשמתך בכלל

  20. סיגל הגיב:

    ביצעתי כל שלב בקפדנות והתוצאה מדהימה, טעימה ומענגת….
    מחמאות עד אין סוף, מתאים גם להקפאה, ניסיתי עבד מעולה.

  21. שלי הגיב:

    היי לימור,
    שתי שאלות:
    האם יכולה להכין את המלית יום קודם ולמקרר.
    האם יכולה לאפות ולהשאיר בטמפ החדר לשעתיים שלוש ואז שוב לחימום לפני האכילה?
    תודה…

  22. לימור הגיב:

    אפשר להכין את המלית יום קודם, בהחלט,
    כן, בהחלט אפשרי לעשות כך,
    זה מה שאני עושה האמת

  23. רחלי הגיב:

    חוזרת לספר שהברשתי את דפי הפילו בשמן זית, ומהתפוחים הורדתי לגמרי את החמאה -יצא פצצה!
    אני חושבת שזו בכלל פעם ראשונה שהאפיה בפילו יצאה כ”כ מתפצפצת ובכלל מתכון מעולה ומדויק! (ניסיתי גם כנ”ל עם שמן קוקוס-לא יצא כ”כ מוצלח)
    המון תודות על הפוסט והתמונות-בכלל!!!

  24. מיכל הגיב:

    היי לימור, שכחתי ולא מוצאת באתר ,באיזה חום וכמה זמן אופים?הכנתי כמה פעמים היה טעים בטירוף, אבל כרגע לא יודעת איך להמשיך.תודה מיכל

  25. לימור הגיב:

    למה לא רואה?
    200 מעלות, חצי שעה…

  26. doli הגיב:

    ללימור,
    שטרודל אלוהי לשבת-
    אמיתי, אמיתי- פשוט נהדר

  27. נטע הגיב:

    בדיוק חזרתי מאוסטריה ובהשפעת הנסיעה מחפשת מתכון לשטרודל. אני שמחה שמצאתי אצלך:)
    רק שלפי מה שזכור לי הבצק שם היה פריך ולא פילו הגיוני? וגם בלי אגוזים וצימוקים, אפשר להוריד או שצריך להוסיף עוד משהו במקום?
    תודה רבה!

    • לימור הגיב:

      יש מלא סוגי שטרודל בעולם… את יכולה לעשות עם בצק פריך אבל פילו טעים יותר לטעמי וגם הרבה יותר קל להכנה…
      אגוזים וצימוקים משדרגים אבל לא חובה

  28. נטע הגיב:

    הכנתי לסופש ויצא מדהים! אני ממש שמחה שהקשבתי לך והכנתי מפילו זה הרבה יותר טעים ככה וכולם הסכימו שזה השטרודל הכי טעים שאכלנו.
    רק את הצימוקים והאגוזים הורדתי..
    תודה רבה על מתכון מושלם!:)

  29. איילת הגיב:

    הי לימור
    נראה מעולה, מתכוונת להכין מחר לארוחת הערב.
    האם ניתן להשתמש בגרנד מרנייה במקום היין?
    האם ‘מותר’ לוותר על הצימוקים?

  30. מילי הגיב:

    תודה על מתכון מוצלח

  31. תמי הגיב:

    הכנתי בעבר עם פילו אבל היום לא מצאתי במרכול וקניתי בצק עלים.( שאין לי שום נסיון איתו). למיטב הבנתי עם בצק עלים אין צורך בכמה שכבות, וגם החמאה כבר בפנים. אז מה לשנות ואיך קמח השקדים ופירורי הלחם ישתלבו בו?
    חג שמח 🌼

    • לימור הגיב:

      את בצק העלים מרדדים קצת (חשוב לעבוד בסביבה קרה, שלא יימס) וממלאים בתערובת, מהדקים (מרטיבים את הקצוות שידבקו) ומניחים בתבנית כשצד התפר כלפי מטה.
      אין צורך להוסיף חמאה או סוכר ופירורי שקדים. כן כדאי להבריש את הגלילה במעט חמאה או שמן ולפזר מעט סוכר וקינמון. בהצלחה!

  32. יעל הגיב:

    היי,
    המליצו לי על המתכון ורציתי לשאול, אני רוצה להכין את השטרודל לאדם סכרתי. את הסוכר מחליפה בסוויטנגו. האם עדיין יכול לצאת מומלץ לדעתך?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות