שטרודל תפוחים
החומרים יפים ל 3 גלילים אם משתמשים בבצק מצונן של שמרית (מומלץ)
או 2 גלילים לבצק קפוא ומופשר (משום שהדפים של הקפוא גדולים יותר)
כל גליל: 8-6 מנות
זה השטרודל הכי טעים שאני מכירה. השימוש בתערובת של פירורי לחם ושקדים טחונים בין דפי הבצק יוצר קרום פציח ופריך נדיר באיכותו. אפשר להשתמש בתפוחי גרני סמית למלית חמצמצה יותר, או גולדן דלישס למלית מתוקה. אפשר להכין את השטרודל מראש, לאפות מיד ולשמור במקרר עד הארוחה. לפני ההגשה מחממים אותו היטב בשנית.
חומרים
הכנה
מלית אגסים, מרציפן ומי ורדים
150 גרם צימוקים שחורים קטנים
כף וחצי מיץ לימון
כף וחצי מי ורדים
12 אגסים בשלים אך לא רכים מדי
50 גרם חמאה
3 כפות סוכר חום כהה
כפית וחצי קינמון
גרידה משני לימונים
100 גרם (כוס) שקדים מולבנים פרוסים
50 גרם מרציפן מגורר גס או מפורר לפירורים דקים
משרים צימוקים במיץ לימון ומי ורדים לרבע שעה, מערבבים מידי פעם. בינתיים קולפים את האגסים, חותכים לרבעים, מגלענים, חותכים לשמיניות וקוצצים לקוביות בינוניות. מחממים במחבת גדולה, סיר שטוח (סוטאג') או ווק חמאה עד המסה, מגבירים את הלהבה, מוסיפים אגסים ומקפיצים שלוש דקות. מוסיפים סוכר, קינמון וגרידת לימון ומקפיצים למשך 7-5 דקות. האגסים צרכים להיות מבריקים, מעט שחומים ומבושלים במידה. היזהרו מבישול יתר. מכבים את הלהבה, מוסיפים צימוקים, מערבבים ומצננים היטב. בינתיים קולים שקדים על מחבת יבשה ועל אש קטנה עד שהשחימו קלות. מוסיפים לתערובת האגסים לאחר שהצטננה את השקדים הקלויים והמרציפן, מערבבים ומעבירים למסננת להגרת נוזלים מיותרים. ממשיכים כמו במתכון עם מלית התפוחים.
לשלוח לחבר
71 תגובות לשטרודל תפוחים
הוספת תגובה
ספרים
מעלה נשכחות וניחוחות של ישראל של פעם. מקסים.
בבת אחת הצלחת לגרום לי להריח את הריחות של אז, של ה-בית קפה. תענוג. שנה-טובה
ואיזה ריח!
הסיפור עשה לי חשק לנסות את המתכון…
יאללה תשלחי תמונות(:
היי,
המתכון נשמע מעולה ורציתי להכין אותו לחג הקרוב, אך יש לי שאלה קטנה. האם אפשר להכין את השטרודל מבצק עלים קפוא עם חמאה במקום בצק פילו?
תודה 🙂
אפשרי בהחלט, אפי אותו עוד עשר דקות
וואו. בחיים לא עבדתי עם בצק פילו וזו הייתה טבילת האש שלי ואיזו טבילה מתוקה. קניתי חומרים לשתי האפשרויות והספקתי בינתיים לעשות את התפוחים. היא פשוט יצאה מופלאה – הבצק מתפצפץ ביחד עם מלית עסיסית ומתוקה במידה. הזכרונות שלי מעוגות מסוג זה הן תמיד אכזבה: קינמון אגרסיבי מידי בצק מיובש בקיצור. תודה ענקית לך. ועכשיו שתי שאלות קטנות:
1. קשה מאוד לחתוך הכל מתפרק -לא עדיף על כמות על כזו של מלית לעשות 3 עוגות יותר ״רזות״ עם פחות שכבות פילו?
2. האם ניתן להקפיא העוגה המוכנה? (פשוט מתה לעשות האגסים)
וואו, היה שווה לעשות את המדור רק בשבילך…
חכי קצת עם החיתוך, תתני לתפוחים ״להידבק״ מהסוכר קצת, סכין מסור טובה וזה נחתך כמו חמאה. לגבי 3 גלילים רזים, זה בהחלט אפשרי, לדעתי במקרה כזה 3 דפים יספיקו.
שנה טובה!
שוב מנדנדת – מה לגבי הקפאה? האם ניתן להקפיא העוגה המוכנה? (פשוט מתה לעשות האגסים)
אה, כן, סליחה… בטח, תעטפי היטב
יצא מעולה! עם בצק מתפצפץ בדיוק כמו שהבטחת. תודה רבה. מחכה למחר בבוקר, לקפה ולעוד חתיכה של שטרודל 🙂
היי
השטרודל יצא אלוהי. לא מתוק מדי. בדיוק כמו שאמור להיות.
תודה ששיתפת את המתכון והחוויות ילדות שלך..אצלי זו הסברינה.
שנה טובה. קרן
מחר אני מכין! הרגו אותי התמונות…
שאלה: מטעמי שמירה על המשקל הורדתי מהמתכון את כמות הסוכר (ל-3 כפות במלית ו-4 בבצק) והחמאה (ל-50 גרם בלבד בשניהם, 25 כל אחד). כמו כן הורדתי את הפיסטוקים וקמח השקדים. האם ההורדות נשמעות לך הגיוניות? אשמח לשיפורים ועצות
נשמע הגיוני לגמרי, יהיה בסדר, אפילו יותר…אם למישהו תחסר מתיקות שיפדר לעצמו בעוד אבקת סוכר
הכנתי, יצא מדהים!!!
מתכון מדויק ונהדר, תודה!
אוי נהדר!
יצא נהדר וזכה למחמאות. תודה! שנה טובה
תודה,עוגה נהדרת, הייתה הצלחה גדולה.
לימור יקרה,
השטרודל היה הצלחת הארוחה, התלהבות מצעירים עד זקנים המון תודות, את גורמת להרבה שמחה, שנה טובה ומתוקה.
וואו, בהחלט מחמאה שווה במיוחד
הייייי!!! יצא מהמם!!!! מטעמי כשרות לא השתמשתי בחמאה, אז השתמשתי במעט שמן במלית התפוחים (ממש בקושי) ואת דפי הפילו מרחתי בשמן.. לא היו לי אגוזים או פיסטוקים אז השתמשתי בשקדים. מלית התפוחים הספיקה לי לשני שטרודלים גדולים ועוד אחד קטן ששמרתי לנו בבית ואני מחסלת לאט ובזהירות 🙂 המחמאות מפה ועד הודעה חדשה!! פשוט נפלא! הטריק של הפירורי לחם והשקדים בין השכבות הוא אדיר! כולם התענגו! שלא לדבר על הריח בבית! שתהיה לך שנה טובה וחתימה טובה!
וואו נשמע כל כך נהדר שממש בא לי עכשיו! ואני בפרו בג'ונגלים…(;
אגב – שמרתי את הנוזל שסיננתי ממלית התפוחים – נוזל חום עמוק עם ריח קינמון תפוחי.. יכול להתאים ל..? רק קינוחים או יכול לדעתך להעשיר תבשיל בשרי או מרינדה של עוף? אני בקטע של ניצול החומרים.. התכניות של ג'יימי משפיעות עליי 🙂
להכל יקירתי גם וגם וגם
רעיון פגז!
שימי במה שבא לך סומכת עלייך, עוף נשמע מעולה…
1. האם צריך להשתמש בפרורי לחם נייטרלים ללא מלח (לרובם מוסיפים מלח)
2. האם ניתן להמיר את היין בקוניאק מהול, ואם כן אז בכמה?
כן, בטח הכי נייטרליים שיש, אני משתמשת בפירורי לחם מחיטה מלאה ללא תבלינים בכלל.
בטח! ואם קוניאק אז עד הסוף.. פשוט תשים קצת פחות.
כף.. לא פחות
הי לימור, את יודעת היכן ניתן להשיג פילו עם חמאה? תודות לכשרות, בסופר השכונתי יש רק פילו עם מרגרינה.
בעלי פילו אין שומן בכלל זה רק קמח ומים.
אולי ראית פילס? זה לא אותו דבר…ממש לא(;
לא מצליח למצוא פירורים נייטרלים בשום מקום…
איפה קנית אותם?
מה, סתם כאלה של אסם, מחיטה מלאה
לימור,
תודה רבה רבה על המתכון.
יצא שטרודל מעולה!
יש רק שאלה קטנה: שני השטרודלים התפוצצו בזמן האפייה, אחד למעלה לאורך כשליש מאורכו, והשני למטה כמעט לכל האורך. מה יכול להשפיע על זה? יותר מדי מלית? שטרודל הדוק מדי? פחות מדי חמאה בין השכבות?
תודה.
נשמע שיצא נהדר(;
אולי פחות מידי חמאה, ואולי גם הדוק מידי… לפעמים הבצק לא מספיק טרי והוא מתייבש, אז לא אשמתך בכלל
ביצעתי כל שלב בקפדנות והתוצאה מדהימה, טעימה ומענגת….
מחמאות עד אין סוף, מתאים גם להקפאה, ניסיתי עבד מעולה.
היי לימור,
שתי שאלות:
האם יכולה להכין את המלית יום קודם ולמקרר.
האם יכולה לאפות ולהשאיר בטמפ החדר לשעתיים שלוש ואז שוב לחימום לפני האכילה?
תודה…
אפשר להכין את המלית יום קודם, בהחלט,
כן, בהחלט אפשרי לעשות כך,
זה מה שאני עושה האמת
חוזרת לספר שהברשתי את דפי הפילו בשמן זית, ומהתפוחים הורדתי לגמרי את החמאה -יצא פצצה!
אני חושבת שזו בכלל פעם ראשונה שהאפיה בפילו יצאה כ"כ מתפצפצת ובכלל מתכון מעולה ומדויק! (ניסיתי גם כנ"ל עם שמן קוקוס-לא יצא כ"כ מוצלח)
המון תודות על הפוסט והתמונות-בכלל!!!
וואו… נשמע משו מהסרטים
היי לימור, שכחתי ולא מוצאת באתר ,באיזה חום וכמה זמן אופים?הכנתי כמה פעמים היה טעים בטירוף, אבל כרגע לא יודעת איך להמשיך.תודה מיכל
למה לא רואה?
200 מעלות, חצי שעה…
ללימור,
שטרודל אלוהי לשבת-
אמיתי, אמיתי- פשוט נהדר
בדיוק חזרתי מאוסטריה ובהשפעת הנסיעה מחפשת מתכון לשטרודל. אני שמחה שמצאתי אצלך:)
רק שלפי מה שזכור לי הבצק שם היה פריך ולא פילו הגיוני? וגם בלי אגוזים וצימוקים, אפשר להוריד או שצריך להוסיף עוד משהו במקום?
תודה רבה!
יש מלא סוגי שטרודל בעולם… את יכולה לעשות עם בצק פריך אבל פילו טעים יותר לטעמי וגם הרבה יותר קל להכנה…
אגוזים וצימוקים משדרגים אבל לא חובה
הכנתי לסופש ויצא מדהים! אני ממש שמחה שהקשבתי לך והכנתי מפילו זה הרבה יותר טעים ככה וכולם הסכימו שזה השטרודל הכי טעים שאכלנו.
רק את הצימוקים והאגוזים הורדתי..
תודה רבה על מתכון מושלם!:)
זה בהחלט משמח עד מאוד!
הי לימור
נראה מעולה, מתכוונת להכין מחר לארוחת הערב.
האם ניתן להשתמש בגרנד מרנייה במקום היין?
האם 'מותר' לוותר על הצימוקים?
הכל כן(;
תודה על מתכון מוצלח
תודה! זה באמת מתכון נהדר, שתמיד חוזרת אליו…
הכנתי בעבר עם פילו אבל היום לא מצאתי במרכול וקניתי בצק עלים.( שאין לי שום נסיון איתו). למיטב הבנתי עם בצק עלים אין צורך בכמה שכבות, וגם החמאה כבר בפנים. אז מה לשנות ואיך קמח השקדים ופירורי הלחם ישתלבו בו?
חג שמח ?
את בצק העלים מרדדים קצת (חשוב לעבוד בסביבה קרה, שלא יימס) וממלאים בתערובת, מהדקים (מרטיבים את הקצוות שידבקו) ומניחים בתבנית כשצד התפר כלפי מטה.
אין צורך להוסיף חמאה או סוכר ופירורי שקדים. כן כדאי להבריש את הגלילה במעט חמאה או שמן ולפזר מעט סוכר וקינמון. בהצלחה!
היי,
המליצו לי על המתכון ורציתי לשאול, אני רוצה להכין את השטרודל לאדם סכרתי. את הסוכר מחליפה בסוויטנגו. האם עדיין יכול לצאת מומלץ לדעתך?
אין לי נסיון עם תחליפי סוכר- סליחה- אבל לא רואה בעיה בכלל, מאמינה שיהיה בסדר…
אם עטפתי היטב (נייר אפייה, כסף ושקית ניילון סגורה) כמה ימים אפשר להחזיק במקרר עד ההגשה? תודה!
יומיים..
אפשר לחרוץ מעט את העלים לפני האפייה, כדי שיהיה נוח יותר לחתוך בתום האפייה?
כן לגמרי רעיון מעולה
לימור יקרה, תודה על המתכון המעולה. אכן נפלא, אכן אלוהי ואכן מענג. שתהיה לך שנה כזו בדיוק, שתגמול לך על השמחה והטעמים בהם את ממלאה את חייהם של רבים.
תודה מתוקה שמחה לשמוע..
הלוואי על כולנו❤️
איזה עלי פילו את ממליצה לקנות?
קניתי הפעם של שלושת האופים. הם ממש דבוקים ולא ניתן להפריד אותם בשלמותם וממש נקרעים. כל פעם אני מנסה חברה אחרת והאמת שכולם באותו מצב . מה עושים?
הפילו של שימרית (בצק מצונן ולא קפוא) מושלמים!!
לא תאמין את ההבדל,
מאז שגליתי אותם אני אופה הרבה יותר עם פילו. לא קל למצוא.. אבל התחננתי מהמכולת השכונתית להביא אותם ומאז שיש לי אותם זמינים, רק איתם! וגם בצק העלים שלהם מעולה.
הם מחזיקים חודש לפחות במקרר אז אפשר לקנות כמה חבילות…
אם לא מוצא תתקשר לחברה ותבקש שיגידו לך איפה אפשר למצוא קרוב למקום מגוריך
תספר לי על החוויה לאחר שמוצא?
לימור, זה יאמי. ממש ממש!
נפלא, כיף, תודה רבה!
המתכון מעולה, אם רוצה להקפיא , מה הדרך הטובה ביותר? אפשרי?
עדיף לאפות ואז להקפיא
כמו בכל שנה בחגים השטרודל משמח את השנה החדשה. פשוט מושלם. כמו כן תודה על האינסטגרם שלך שהתגייס למחאה ומביא בדיוק מה שצריך לדעת. שנה טובה לימור לך ולמשפחה ולכל ישראל
תודה רון!! שימחת וריגשת. שנה טובה ונהדרת לכולנו. אנחנו ממש זקוקים שהמשאלה הזו תתגשם..
הי לימור, חוזרת למתכון האלוהי עם שאלה – מוטרדת מגרידת לימון בעונה זו של השנה, כשהלימון מכוסה שעווה. איך מטפלים בו כדי להפיק גרידה? תודה רבה!!
אני גם חוזרת אליו שוב ושוב… סבון כלים, מים, לייבש היטב.