החזרת של אבא של אורה (חריין)

משרים את הסלקים (350 גרם נטו) והחזרת (250 גרם נטו) במים קרים לרבע שעה. מסננים. בינתיים מערבבים מים רותחים, סוכר ומלח עד המסה ומצננים (אפשר במקרר לזירוז הצינון). כדי לקבל את המרקם הרצוי מעבדים בשני שלבים: קודם מגררים את הסלקים והחזרת בקערת מעבד המזון על דיסקית הגירור ואחר כך מעבדים אותם יחד עם להב המתכת ומרסקים קצרות, רק עד קבלת מחית גסה. אפשר לגרר על פומפייה גסה (מתאים למיטיבי לכת, וואו, כמה שזה שורף בעיניים!). מעבירים את מחית הסלק והחזרת לצנצנת גדולהף עדיף מעוקרת. מוזגים עליה את המים עם הסוכר והמלח, מוסיפים את החומץ בהזלפה אטית (נדרש לנוזלים קצת זמן לחלחל) וסוגרים. מנערים קלות. הנוזל צריך לכסות את כל החזרת (אם חסר מוסיפים עוד קצת חומץ ומים קרים ביחס שווה). שומרים במקרר. החזרת תהיה מוכנה בתוך שעה־שעתיים אבל עדיף להכין יומיים־שלושה לפני החג לספיגת טעמים.