החזרת של אבא של אורה (חריין) - מטבח מקומי
3 בספטמבר 2015

החזרת של אבא של אורה (חריין)

חזרת

החזרת של אבא של אורה (חריין)

צנצנת גדולה (2.5 כוסות)

אדי ואורה עושים ארוחת זקוסקי רוסית רק פעם בשנה, וזה אירוע מיוחד שכולנו מחכים לו כל השנה. בבית מתנגנת מוזיקה צוענית שמחה ובסלון נפתח שולחן ארוך ועליו מונחות כוסות קריסטל עדינות לצד צלחות קטנות ומצוירות עם עשרות סוגי סלטים ומעדנים: קרפלך רכים ממולאים בבשר ובבצל שחום, כבד קצוץ, סלט אוליבייה, סלט סלק, עלי גפן ממולאים בעוף ובאורז, דג מלוח, סלט סלרי במיונז ועוד ועוד. על דבר אחד אף אחד לא מוכן לוותר, על החזרת של אבא של אורה. בסוף הארוחה, ולמרות שכולנו שתויים כהוגן מוודקה רוסית משובחת, אנחנו רבים מי ייקח הביתה את הצנצנת של החזרת שנותרה במקרר. חריפה חריפה, עדינה ומלאה בטעמים של אמא רוסיה.

חומרים

3 סלקים קטנים שטופים (450 גרם ברוטו) קלופים וחתוכים לפלחים
שורש חזרת גדול (300 גרם ברוטו) קלוף וחתוך לעיגולים גדולים
3/4 כוס (180 מל) מים רותחים
2 כפיות סוכר לבן
כפית ורבע מלח
שליש כוס (80 מ"ל) חומץ תפוחים

הכנה

משרים את הסלקים (350 גרם נטו) והחזרת (250 גרם נטו) במים קרים לרבע שעה. מסננים. בינתיים מערבבים מים רותחים, סוכר ומלח עד המסה ומצננים (אפשר במקרר לזירוז הצינון). כדי לקבל את המרקם הרצוי מעבדים בשני שלבים: קודם מגררים את הסלקים והחזרת בקערת מעבד המזון על דיסקית הגירור ואחר כך מעבדים אותם יחד עם להב המתכת ומרסקים קצרות, רק עד קבלת מחית גסה. אפשר לגרר על פומפייה גסה (מתאים למיטיבי לכת, וואו, כמה שזה שורף בעיניים!). מעבירים את מחית הסלק והחזרת לצנצנת גדולהף עדיף מעוקרת. מוזגים עליה את המים עם הסוכר והמלח, מוסיפים את החומץ בהזלפה אטית (נדרש לנוזלים קצת זמן לחלחל) וסוגרים. מנערים קלות. הנוזל צריך לכסות את כל החזרת (אם חסר מוסיפים עוד קצת חומץ ומים קרים ביחס שווה). שומרים במקרר. החזרת תהיה מוכנה בתוך שעה־שעתיים אבל עדיף להכין יומיים־שלושה לפני החג לספיגת טעמים.


3 תגובות להחזרת של אבא של אורה (חריין)

  1. רונאן הגיב:

    לימור הי, את מעבדת את הסלק והחזרת ביחד, או בנפרד?

  2. לנה הגיב:

    שלום לימור
    עושים ערב נקניקיות צ’יפס ובירה. רוצים להכין לנקניקיות מיטבל על בסיס חזרת
    (אכלנו פעם במקום כלשהו והיה נהדר).
    על מנת לחסוך לנו ניסוי וטעייה – יש לך להציע לנו מתכון?
    תודה מראש, לנה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות