טאג'ין עוף בשומר ולימון כבוש

מחממים רבע כוס שמן זית במחבת או בווק ומטגנים את שיני השום הפרוסות ואת כל התבלינים למשך חצי דקה, מוסיפים ענפי סלרי קצוצים, שורש סלרי מגורר ולימון כבוש ומטגנים תוך ערבוב מתמיד עוד 2 דקות. מוזגים יין לבן ורבע כוס מיץ לימון (את הרבע הנותר שומרים לזמן הצלייה), מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות תוך ערבוב מתמיד. מכבים את האש. מחממים תנור ל- 230 מעלות. בסיר גדול שנכנס לתנור מוזגים 3 כפות שמן זית. מניחים בשכבות חצי מכמות חלקי העוף, חצי מתכולת המחבת, חצי מפלחי השומר ותפוחי האדמה. מניחים שכבה נוספת זהה לראשונה. ממליחים ומפלפלים מעט ואם רוצים שמים מעל פלפל ירוק חריף, מכסים במכסה הרמטי ומעבירים לתנור. צולים חצי שעה. מנמיכים את הטמפרטורה ל- 150 מעלות וצולים עוד שעה. לאחר 45 דקות פותחים את המכסה ומרטיבים בעזרת כף את העוף ברוטב שהצטבר בתחתית ומוזגים עוד רבע כוס מיץ לימון. מגישים על קוסקוס או אורז לבן. העוף טעים יותר ביום המחרת.