אורז פרסי עם טהדיג תפוחי אדמה

1. שוטפים את האורז 5 פעמים: שמים את האורז בקערה גדולה, ממלאים במי ברז חמימים (משתדלים לכוון את זרם המים לדופן הקערה ולא ישירות על גרגירי האורז), מסיעים את האורז במים כמה פעמים ושופכים. חוזרים על השטיפה עוד ארבע פעמים או עד שהמים צלולים.

2. ממלאים את הקערה עם האורז השטוף במים קרים, מוסיפים מלח ומיץ לימון ומשרים לשעתיים, עדיף ללילה. מסננים ושוטפים במים זורמים.

3. מביאים לרתיחה סיר גדול עם הרבה מים. מעבירים את האורז המסונן לסיר, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 5 דקות בבעבוע עדין, מסננים. שוטפים את האורז במים קרים ומסננים היטב.

4. מתחילים את השלב השני: מערבבים בקערה בינונית רבע כוס שמן, 2 כפות מים, זעפרן, מלח וכורכום, יוצקים לסיר ומחממים חצי דקה לפיזור אחיד של התבלינים. מכבים את הלהבה. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בסיר בשכבה אחידה. עורמים עליהן כוס אורז חצי מבושל (או עד שיש שכבה דקה של אורז בעובי 1 ס"מ), משטחים ומהדקים עם הידיים לייצוב שכבת תפוחי האדמה. מעבירים לאש בינונית ומזהיבים 3 דקות על להבה גבוה, מנמיכים מעט וממשיכים בהזהבה עוד 7 דקות.

5. מוסיפים לסיר את יתרת האורז (לא מהדקים) ויוצרים בו גומות (ארובות) בעזרת ידית של כף עץ. מבשלים ללא מכסה על להבה בינונית-גבוהה 2 דקות או עד שעולים אדים מהארובות.

6. מתחילים את השלב השלישי: מערבבים בקערה רבע כוס מים, 3 כפות שמן חצי כפית כורכום וחצי כפית מלח ומוזגים באיטיות מעל האורז (משתדלים לכסות את כל פני האורז). מכסים את הסיר במגבת ומעל המגבת מניחים את מכסה הסיר. מרימים את שולי המגבת כדי שלא יגעו בלהבה. מבשלים דקה ומעבירים את הסיר ללהבה הקטנה. מבשלים שעה ועשר דקות, על הלהבה הכי קטנה שיש.

7. מכבים ומעבירים למשטח קר ל- 15 דקות (כדי להקל על מלאכת ההפיכה והיפרדות הטהדיג מתחתית הסיר).

- הופכים את הסיר על צלחת הגשה ומגישים.