אורז פרסי עם טהדיג תפוחי אדמה - מטבח מקומי
22 באוקטובר 2015

אורז פרסי עם טהדיג תפוחי אדמה

אורז פרסי עם טהדיג תפוחי אדמה

אורז פרסי עם טהדיג תפוחי אדמה

8 מנות

בעת בישול האורז יש להניח מגבת (נקייה מחומרי כביסה) בין הסיר למכסה כדי לאטום היטב את הסיר וגם כדי שהמגבת תספוג את האדים המצטברים מתחת למכסה ומטפטפים חזרה לסיר. הסיר צריך להיות גדול דיו ורחב ועשוי מחומר המונע הידבקות. אם הסיר שלכם עשוי מנירוסטה או ברזל, הניחו נייר אפייה בתחתיתו, כדי להקל על מלאכת ההפיכה.

חומרים

לשלב הראשון:
2 כוסות אורז בסמטי או פרסי
כף מלח דק
כף מיץ לימון

לשלב השני:
רבע כוס שמן קנולה
2 כפות מים
10 חוטי זעפרן (אופציונאלי)
חצי כפית מלח
חצי כפית כורכום
1-2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי חצי ס”מ (לא דקות מידי אחרת ישרפו)

לשלב השלישי:
רבע כוס מים
3 כפות שמן
חצי כפית כורכום
חצי כפית מלח

הכנה

1. שוטפים את האורז 5 פעמים: שמים את האורז בקערה גדולה, ממלאים במי ברז חמימים (משתדלים לכוון את זרם המים לדופן הקערה ולא ישירות על גרגירי האורז), מסיעים את האורז במים כמה פעמים ושופכים. חוזרים על השטיפה עוד ארבע פעמים או עד שהמים צלולים.
2. ממלאים את הקערה עם האורז השטוף במים קרים, מוסיפים מלח ומיץ לימון ומשרים לשעתיים, עדיף ללילה. מסננים ושוטפים במים זורמים.
3. מביאים לרתיחה סיר גדול עם הרבה מים. מעבירים את האורז המסונן לסיר, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 5 דקות בבעבוע עדין, מסננים. שוטפים את האורז במים קרים ומסננים היטב.
4. מתחילים את השלב השני: מערבבים בקערה בינונית רבע כוס שמן, 2 כפות מים, זעפרן, מלח וכורכום, יוצקים לסיר ומחממים חצי דקה לפיזור אחיד של התבלינים. מכבים את הלהבה. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בסיר בשכבה אחידה. עורמים עליהן כוס אורז חצי מבושל (או עד שיש שכבה דקה של אורז בעובי 1 ס"מ), משטחים ומהדקים עם הידיים לייצוב שכבת תפוחי האדמה. מעבירים לאש בינונית ומזהיבים 3 דקות על להבה גבוה, מנמיכים מעט וממשיכים בהזהבה עוד 7 דקות.
5. מוסיפים לסיר את יתרת האורז (לא מהדקים) ויוצרים בו גומות (ארובות) בעזרת ידית של כף עץ. מבשלים ללא מכסה על להבה בינונית-גבוהה 2 דקות או עד שעולים אדים מהארובות.
6. מתחילים את השלב השלישי: מערבבים בקערה רבע כוס מים, 3 כפות שמן חצי כפית כורכום וחצי כפית מלח ומוזגים באיטיות מעל האורז (משתדלים לכסות את כל פני האורז). מכסים את הסיר במגבת ומעל המגבת מניחים את מכסה הסיר. מרימים את שולי המגבת כדי שלא יגעו בלהבה. מבשלים דקה ומעבירים את הסיר ללהבה הקטנה. מבשלים שעה ועשר דקות, על הלהבה הכי קטנה שיש.
7. מכבים ומעבירים למשטח קר ל- 15 דקות (כדי להקל על מלאכת ההפיכה והיפרדות הטהדיג מתחתית הסיר).
- הופכים את הסיר על צלחת הגשה ומגישים.

 

אורז פרסי בטהדיג תפוחי אדמה אורז פרסי עם טהדיג תפוחי אדמה



16 תגובות לאורז פרסי עם טהדיג תפוחי אדמה

  1. תהילה הגיב:

    נראה מעורר תאבון! האם אפשר/כדאי להוסיף (ואם כן באיזה שלב?) צימוקים וגזר מגורד וכאלה?

  2. זיו הגיב:

    איפה אפשר למצוא תפוחי אדמה שלא עברו קירור?

    • לימור הגיב:

      חנויות אורגניות..
      לאחרונה בשל מחסור באורגני, התחלתי להשתמש בזן שנקרא גורמה-שקית שחורה עם תפוחי אדמה קטנים (יש בכל סופר וירקנים) וזה גם אחלה…אני חושבת שגם הם לא עוברים קירור- אבל לא בטוחה

  3. קרין הגיב:

    היי לימור- האם אפשר להשתמש באורז טילדה עם השקית הכחולה? אם כן האם זה אותו זמן בישול ?
    תודה:))

  4. כרמית הגיב:

    עד לאיזה עומק מגיעות הגומות? האם עד תפוחי האדמה? עד תחתית הסיר? רק בשכבה האחרונה?

  5. טל הגיב:

    היי האם יש מתכון עם חמאה במקום שמן? האם לא אמור להתבשל עם חמאה? תודה

  6. הילה הגיב:

    היי לימור, נראה נפלא!
    שאלה – 10 חוטי זעפרן זה לא המון?

  7. הילה הגיב:

    סומכת עליך! 🙂

  8. רותי הגיב:

    היי לימור, איך מיתן לחמם את המנה אם מכינים בבוקר ומגישים בערב? תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות