אורז פרסי עם טהדיג כמון ויוגורט

שוטפים את האורז 5 פעמים: שמים את האורז בקערה גדולה, ממלאים במי ברז חמימים (משתדלים לכוון את זרם המים לדופן הקערה ולא ישירות על גרגירי האורז), מסיעים את האורז במים כמה פעמים ושופכים. חוזרים על השטיפה עוד ארבע פעמים או עד שהמים צלולים. ממלאים את הקערה עם האורז השטוף במים קרים, מוסיפים מלח ומיץ לימון ומשרים לשעתיים, עדיף ללילה. מסננים ושוטפים במים זורמים. מביאים לרתיחה סיר גדול עם הרבה מים והל. מעבירים את האורז המסונן לסיר, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 5 דקות בבעבוע עדין, מסננים. שוטפים את האורז במים קרים ומסננים היטב. מוציאים את תרמילי ההל.

מתחילים את השלב השני: מערבבים בקערה גדולה שליש כוס שמן, 3 כפות מים, 3 כפות יוגורט, זעפרן, כורכום, זרעי כמון ומלח. מוסיפים שליש מכמות האורז המבושל ומערבבים היטב. מוזגים לסיר שטוח (בקוטר 28) שתי כפות שמן ומורחים אותו היטב. מעבירים אליו את האורז המתובל ומשטיחים היטב. מעבירים לאש בינונית ומזהיבים 5 דקות על להבה גבוה, מנמיכים מעט וממשיכים בהזהבה עוד 7 דקות. מוסיפים לסיר את יתרת האורז (משאירים שוליים של 1 ס"מ מהשכבה הראשונה חשופים) ויוצרים בו גומות (ארובות) בעזרת ידית של כף עץ. מבשלים ללא מכסה על להבה בינונית-גבוהה 2 דקות או עד שעולים אדים מהארובות.

מתחילים את השלב השלישי: מערבבים בקערה שליש כוס מים, 3 כפות שמן, כפית מלח ורבע כפית כורכום ומוזגים באיטיות מעל האורז (משתדלים לכסות את כל פני האורז). מכסים את הסיר במגבת ומעל המגבת מניחים את מכסה הסיר. מרימים את שולי המגבת שלא יגעו בלהבה. מבשלים דקה ומעבירים את הסיר ללהבה הקטנה. מבשלים שעה ועשר דקות, על הלהבה הכי קטנה שיש. מכבים ומעבירים למשטח קר ל- 15 דקות (כדי להקל על מלאכת ההפיכה והיפרדות הטהדיג מתחתית הסיר). הופכים את הסיר על צלחת הגשה ומגישים.