מרק הצ'ורבה הכי דומה לזה של אלכס - מטבח מקומי
12 בנובמבר 2015

מרק הצ’ורבה הכי דומה לזה של אלכס

מרק צורבה אלכס עם קציצות

מרק הצ’ורבה הכי דומה לזה של אלכס

10-12 מנות

מרק מהטעימים שאני מכירה. אל תטעו, הוא אומנם נחשב למרק אבל הוא לגמרי מנה עיקרית: עשיר בירקות, חמוץ ממיץ לימון ומשביע מהקציצות המבושלות במרק ומאורז ריחני. הקציצות האלה הם סוג של פטנט: רכות, אווריריות וחריפות משפע של פלפל שחור. נפלא.

חומרים

4 כפות שמן
2 בצלים קלופים וקצוצים דק
2 כרישות קצוצות לחצאי עיגולים דקים
4 ענפי סלרי אמריקאי (ללא העלים) קצוצים דק
1 ראש סלרי גדול קלוף ומגורר על פומפייה גסה או בדסקית הגירור של מעבד המזון
4 גזרים, קלופים ומגוררים על פומפייה גסה או בדסקית הגירור של מעבד המזון
4 פלפלים אדומים (גמבה) חתוכים לקוביות קטנות
4 עגבניות טריות ובשלות מגוררות או מרוסקות בקערת מעבד המזון (כוס עגבניות מגוררות)
2 כוסות שעועית לבנה מבושלת (אפשר סנפרוסט)
2 ליטר מים רותחים
2 כפיות מלח
2 כפיות פפריקה מתוקה
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית פלפל שחור טחון
6 כפות מיץ לימון
צרור גדול של עלי לאושטיין קצוצים או תערבת של עלי סלרי, תרד, פטרוזיליה או כוסברה. אפשר גם להעשיר בשמיר קצוץ.

לקציצות:
300 גרם חזה עוף טחון (אפשר גם בקר או הודו)
בצל בינוני מגורר דק על פומפייה
תפו"א בינוני קלוף ומגורר דק על פומפייה
1 ביצה
4 כפות עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים דק
4 כפות פרורי לחם
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור טחון

להגשה: אורז מבושל, פלחי לימון

הכנה

מחממים 4 כפות שמן בסיר גדול ומטגנים בצל וכרישה עד להזהבה קלה. מוסיפים ענפי סלרי ומטגנים תוך ערבוב עוד 3 דקות. מוסיפם את הסלרי, הגזרים המגוררים ואת הפלפלים. מטגנים תוך ערבוב עשר דקות, עד שנפח הירקות ירד בחצי. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, השעועית ו 2 ליטר מים רותחים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, פפריקה מתוקה, גרגירי כוסברה ופלפל שחור, מכסים ומבשלים חצי שעה על בעבוע חלש. בינתיים מכינים את הקציצות: מערבבים את כל חומרי הקציצות בקערה ומשהים לרבע שעה במקרר. צרים קציצות קטנות עם ידיים רטובות. מגבירים מעט את הלהבה, מוסיפים את הקציצות למרק ומבשלים על בעבוע חלש 20 דקות, ללא כיסוי וללא ערבוב. אם חסרים נוזלים מוסיפים מעט מים. מוסיפים מיץ לימון ואת העשבים הקצוצים שבחרתם, מערבבים בעדינות ומבשלים ללא כיסוי 5 דקות. טועמים ואם צריך מוסיפים מלח או מיץ לימון, לפי טעמכם. המרק צריך להיות מתובל וחמצמץ. מגישים עם אורז לבן ופלחי לימון. כל סועד מטפטף לעצמו עוד כמה טיפות של מיץ לימון לפי טעמו. אני סוחטת הרבה.

 

צורבה מרק צורבה אלכס עם קציצות



16 תגובות למרק הצ’ורבה הכי דומה לזה של אלכס

  1. שי הגיב:

    לימור שלום
    נדמה לי שצ׳ורבה פירושו מרק. גם ברומנית וגם בטורקית.
    אם זה נכון, אז מרק צ׳ורבה זה כמו שדרות הרצל אבניו שטרסה.

    • לימור הגיב:

      כמו מיץ אורנג׳ גוס.. צודק, העניין הוא שרק צ׳ורבה לרוב בני התמותה לא יגיד דבר, הם לא יודעים שמדובר במרק….(ללא קשר לשם)

  2. ליאור הגיב:

    עשיתי ויצא מעולה! תודה על המתכון
    אגב, סבתי העיראקית הייתה מכינה מרק דומה שהיא קראה לו פטאטה חמוט (משהו בסגנון). ואנחנו במשפחה קוראים לו פשוט מרק חמוץ. היא הייתה מכינה אותו עם בשר בקר, תפוחי אדמה והמון עלי מנגולד (כמובן היה מרק אדום עם המון לימון).

  3. חניתה הגיב:

    הכנתי ויצא מרק מעולה! ממש דומה למה שסבתא שלי מכינה. צריכה לבדוק מולה P: (חוץ מזה שהאורז אצלה מגיע בתןך הקציצות…).

  4. טלי הגיב:

    יצא נהדר, תודה!

  5. גלי הגיב:

    אני שולחת את כל מי שאני מכירה לבלוג שלך וגם לספר. המתכונים שלך מושלמים, מדויקים על הגרגר, מצליחים וגורפים מחמאות.
    וזה בלי לדבר על הבית שנראה כמו סט של סרט קסום וכמה יפה את כותבת על החיים.
    כמה קטנות:
    עוף עם עגבניות איתן זוכה בבית לאהבה גדולה מצד חמי (ברזילאי-פולני בן 90) וגם מהבת של בת השנתיים וחצי.
    מרק הצ’ורבה של אלכס העלה דמעות של געגועים בעיניים של בעלי ששמו אלקס, שאמא שלו הרומניה נפטרה לפני ארבע שנים.
    הטיפים המעולים לשדרג מרק עוף.
    כל הסלטים המיוחדים לארוחות צהריים קלילות.
    מקלובה חגיגית.
    חמין.
    מרק קובה סלק שעשיתי לראשונה בזכותך ויצא מושלם ברמה. חברות חיכו עם קופסאות:)
    בקיצור, תודה לך. הנדיבות הזו לחלוק כל כך הרבה ידע היא נדירה. וגם את כנראה.

  6. liat הגיב:

    זה עתה סיימתי להכין את מרק בצו’ורבה המופלא שפירסמת בהארץ. שאלה קטנה-האם את צרור עלי הכוסברה/פטרוזילה ושמיר להכניס לסיר כצרור או לקצוץ במעבד מזון ולהכניס?
    תודה

  7. יעל הגיב:

    מרק הבית שלנו!

  8. חניתה הגיב:

    ביקשתי מהירקן שיביא לאושטיין, השמטתי את השעועית (שהכבידה בפעם הקודמת), ואת בשר חזה העוף החלפתי בשווארמה הודו. יצא נפלא!

  9. עמר הגיב:

    שלום, כשכתוב שתי כרישות, הכוונה רק לחלק לבן או גם לעלים. כי קצצת הכל וזה יוצא המון

  10. עמיר הגיב:

    תודה רבה. יצא מעולה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות