נס קילוף הארטישוק
כל שנה זה אותו הסיפור; חורף, תחילת עונת הארטישוקים, ואני מתקפלת ומתמלאת ברגשות אשם. תחילה מגיע לשוק הזן עם עלי הכותרת המחודדים, בצבע הסגול-ירוק העמוק; יפים, קוראים לי לקחת אותם באופיים העוקצני והמתריס, ואני מתעלמת. עוד חודש יגיע הזן העגול, הרך והמתוק יותר, שממנו ממש קשה להתעלם, אבל אני די בטוחה, גם אותו לא אאסוף. ייסורי מצפון חזקים מונעים ממני ליהנות מהפרח האיטלקי הטעים הזה. מה קרה? למה מראם הופך אותי לאשמה?
ובכן, בכל שנה, כשראשוני הארטישוקים היו מגיעים לשווקים, אבי היה מגיע עם ארגז מלא בארטישוקים צעירים ורעננים הביתה כדי ליהנות מהמעדן שכולם מחכים לו. כבר למחרת בבוקר אמי קמה מוקדם כדי להספיק לנקות את הארטישוקים מעלי הכותרת העקשניים, בדרך אל האוצר הטמון בבסיס הארטישוק. את הלבבות היא כבשה בצנצנת ענקית וטמנה אותה עמוק-עמוק במקרר, עטופה בנייר עיתון כדי להסתיר אותה מפנינו. זה לאורחים, היא אמרה, אוי ואבוי אם תגעו. ואני, פרא אדם, הייתי מתגנבת לצנצנת ומחסלת לפחות חצי ממנה. אוחח איזה טעם גן-עדן. טעמם היה חמצמץ וחלומי והמרקם שלהם היה רך ונעים (לא, אין לי את המתכון ההוא, נעלם ואין את מי לשאול). ולמחרת בבוקר, כשהיא ראתה את החיסול, אוי אוי כמה שהיא התרגזה. ואני, האשמה היחידה, חטפתי צעקות כהוגן. ולי לא היה אכפת, כאלה טובים הם היו.
אז לא הצלחתי להבין למה היא שמרה על הצנצנת הזו כאילו היתה קופסת תכשיטים. ועוד יותר לא הבנתי למה היא כל כך התרגזה עלי, היא תמיד אהבה לראות אותי מתענגת על מאכליה. רק כשבגרתי והחלטתי להכין בעצמי צנצנת כזו הבנתי אותה. משימת קילוף ארטישוקים היא סוג של סיוט: שעות של קילוף מניבים לבבות ארטישוקים ספורים וידיים כואבות, פצועות ושחורות. איך עשיתי לה את זה? יום שלם של עבודת פרך ואני באחת מחסלת לה הכול. אז מאז אני מתעלמת מהם, סוג של עונש עצמי וגם כי לא בא לי על העבודה הקשה, ומנסה בכוח לא להיזכר בצנצנת ההיא. אך בליבי אני מחכה לנס, הרי חנוכה עכשיו, אולי מישהו ירים את הכפפה ויקלף עבורי ארטישוקים טריים (זה לא עובד עם אלה מהמקפיא), אם בכפרים באיטליה יש, אז למה לא פה?
והנס קרה השנה, לפני שבועיים נעם יעקבא (חקלאי ממושב ניר בנים) דפק לי על דלת ביתי, הגיש לי ארגז ארטישוקים צעירים ואמר: בבקשה תעשי מדור על ארטישוקים, אנשים בקושי קונים פה בארץ, ובאיטליה זה נמכר כמו גרעינים.
אמרתי לו: השתגעת, יהרגו אותי, זה סיוט לקלף ארטישוקים.
איזה שטויות, אני מלמד אותך עכשיו שיטה שהופכת את משימת קילוף הארטישוקים לקלי קלות. אמר, הדגים, ובתוך עשר דקות חיכתה לי קערה מלאה בלבבות ארטישוקים ששחו במים ולימון, נהדרים ומוכנים להחמצה. וואו, מפלס האושר שלי עלה באחת, מיד דמיינתי לי צנצנת מלאה ביופי, בלי מאמץ ובלי נקיפות מצפון.
אז איך קולפים ארטישוקים לפי שיטת יעקבא: ראשית חשוב להשתמש בסכין חדה (ממש חדה!). חותכים את הגבעול כ- 3 ס"מ מתחת לליבה. מניחים את הארטישוקים במאונך על קרש החיתוך כשהגבעול מופנה אליכם. חותכים שכבת עלי ארטישוקים בעובי 2 ס"מ לאורכם (אנכי), מסובבים וחותכים כך עוד שלוש פעמים, עד שיתקבל ארטישוק עם ארבע פאות (הארטישוק הופך למרובע). חותכים גם את עלי הארטישוקים הפנימיים לרוחבם כחצי ס"מ מעל הליבה. מקלפים בעזרת סכין קטנה (עדיף טורנה) את השכבה החיצונית של הגבעול ומסירים עם הידיים את העלים הנותרים הפנימיים יותר, עד שמגיעים לעלים העדינים הסגולים שאותם אפשר להשאיר או להסיר (לפי טעמכם ולפי גיל הארטישוק, רק העלים של הצעירים טעימים). בעזרת כפית מרוקנים את השערות הדבוקות לליבה (הזקן). מעבירים מיד לקערה עם מים קרים והרבה מיץ לימון (משאירים במים גם את הלימונים עצמם לאחר שנסחטו). קלי קלות, ועל הדרך תרוויחו גם מדיטציה.
לשלוח לחבר
16 תגובות לנס קילוף הארטישוק
הוספת תגובה
ספרים
הי,
נראה מאוד מפתה,
יש אולי אפשרות להעלות סרטון וידאו של סוד קילוף הארטישוקים?
תודה!
זה בטח מאוד יעזור, עכשיו צריכה לחפש צלם מתנדב ועורך..
הי 🙂
תודה על בלוג מקסים.
רציתי לבקש אם אפשר לשכלל את תוצאות החיפוש. הנה ההסבר: זכרתי שהיה מתכון מופלא לבראוניז טבעוניים שכללו תמרים, אז חיפשתי "תמרים", וקיבלתי כמה מתכונים אבל לא את הבראוניז. כשחיפשתי בראוניז הופיע המתכון המבוקש, והבנתי שהחיפוש מציג רק תוצאות שמתאימות לכותרות המתכונים. יהיה נחמד אם החיפוש יציג את כל המופעים של המרכיב באתר המוצלח שלך 🙂
תודה!
אני ממש משתדלת לשכלל את מנוע החיפוש, יש בעיה עם חומרי גלם, האמיני לי נסיתי עם מלא מתכנתים מוכשרים, זו ממש בעיה שכרגע אין לה פתרון תיכנותי, הוורד פרס מאוד מוגבל,
עצתי לך תשתמשי במנוע חיפש של גוגל: "מטבח מקומי תמרים", "מטבח מקומי בראוניז טבעוני" וכו.. הוא מנוע יותר משוכלל ממה שיש לי ומביא תוצאות מהירות יותר, גוגל הגדולים, הלוואי והייתה לי גישה לקוד של המנוע הגאוני שלהם….
תודה על המחמאות ותשומת הלב,
מקווה שתמשיכי להינות מהמתכונים למרות הבאסה הזו
חג שמח
יהיה נחמד מאוד לקבל סרטון שידגים את אופן הקילוף. תודה!
הי לימור. נשמע מדהים. מחכה גם לסירטון,..
היי לימור,
נראה לי שהבנתי את שיטת הקילוף (התמונות שמופיעות בבלוג ולא בעיתון עוזרות מאוד להמחיש את התיאור הכתוב), רק נשארה לי תעלומה אחת:
כשמגיעים לשלב שבו הלב כבר חשוף ויש לו קצה קטום של עלים סגולים, איך מצליחים לרוקן את השערות מבעד לעלים הסגולים? האם צריך לחצות לאורכו את הלב?
תודה!
באתר של נועם יש סרטון על הטכניקה שלו. http://www.artishoke.co.il/%D7%90%D7%A8%D7%98%D7%99%D7%A9%D7%95%D7%A7.html
שנים אני מחפשת את המתכון למעדן הזה…
יצא ט ע י ם!!
תודה רבה
מהממם
איך מומלץ לעקר צנצנת ?
תודה
מוזגים מים רותחים לצנצנת, ממתינים עשר דקות, שופכים והופכים עד שמתייבש
השיטה אולי קלה יותר, אבל מבזבזים הרבה עלים אכילים…
למעט עלים בודדים – אני משתמשת בכל הראש.
חלק לבישול וחלק להרתחה עם
תבלינים חומץ ולימון.
מישהו כאן למעלה צירף קישור לסרטון לקילוף ארטישוקים. הקישור לא תקף. מצרפת קישור אחר: יופי של סרטון!
https://www.youtube.com/watch?v=EA_kCzy5Y5s
נהדרת…!
היי לימור,
אני מאוד נהנה לקרווא בבלוג
לגבי הארטישוק – את מכירה איזה סרטון או משהו שמסביר יותר טוב את דרך הניקוי שלו?
זה ברור ההסבר אבל אני תמיד מסתבך עם זה.
(אולי כי פעם אחרונה קניתי בסוף העונה ארטישוקים גדולים?)
נדב.