מסמאן דלעת, חצילים וביצים

מחממים תנור ל- 200 מעלות. שמים בקערה קוביות חצילים ו- 2 כפות שמן ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה ואופים 30 דקות, מערבבים מידי פעם. מוציאים מהתנור כאשר החצילים השחימו יפה. מבשלים בסיר עם מים ביצים עד קבלת ביצים קשות, מצננים וקולפים, מניחים בצד. מחממים בווק 2 כפות שמן, מחית קארי מאסמן, שום קצוץ, ג'ינג'ר קצוץ, בצלים וסוכר ומטגנים תוך ערבוב שתי דקות. מוסיפים חלב קוקוס, רוטב דגים ותמרהינדי ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מפעם לפעם. מוסיפים מקל קינמון, קוביות דלעת, גרגירי חומוס ואת קוביות החציל, מערבבים קלות, מכסים ומבשלים על בעבוע בינוני 20 דקות. מוסיפים ביצים קשות, מערבבים מעט ומבשלים עוד עשר דקות. בודקים שהדלעת רכה דיה. במידה ולא ממשכים בבישול עד שהיא רכה. לפני ההגשה מפזרים בנדיבות כוסברה, מערבבים ומגישים עם בוטנים קלויים קצוצים מעל.