מסע שורשים מופלא - מטבח מקומי
11 בפברואר 2016

מסע שורשים מופלא

סלרי

 

בכל חודשי הקיץ אני מתגעגעת אליו, מחכה שיגדל וישמין ממי הגשם עד שטעמו יחזור להיות הדבר האמתי. עבורי, יותר מידי זמן הוא קטנטן, רזה וכמוש; בלי טעם, בלי ריח, בלי כל הקסם שבו. ואני ממתינה בסבלנות, כמו בכל שנה, ויודעת שאחרי הגשם הגדול הוא יתמלא במי האדמה ויעשיר את תבשלי בטעם ובריח שיר רק לו. השנה, לא ידעת למה,  לקח לו הרבה יותר זמן, ורק עכשיו, ממש-ממש עכשיו, הוא חזר להיות עצמו, ויישאר אתנו גדול ורב עוצמה לפחות לחצי שנה.

בטח הבנתם, אני אוהבת שורש סלרי. ממש אוהבת. וכשהוא מגיע לשיאו אני משתמשת בו בכל מרק ובכל תבשיל. שמו העברי של שורש הסלרי הוא כרפס, ועליו, כאשר הם רעננים ובוהקים, יכולים להעשיר בריחם המטריף ובטעמם הדומיננטי סלטים, תבשילים, קציצות ומרקים. רק שימו לב, עלי הסלרי מעט מרירים, הוסיפו מהם בעדינות ובמשורה. כאשר שורש הסלרי גדול ופריך, הכי טעים לאכול אותו חי, מגורר דק או חתוך לקוביות קטנות, מושרה לחצי שעה בשמן זית, מיץ לימון ומעט מלח. לאחר חצי שעה של השרייה אני מסננת אותו, סוחטת מעט ומעבירה לקערה. אני מוסיפה לו את מה שיש בבית: אגוזי מלך, צימוקים, תפוח עץ (מגורר), גזר, צנון חריף, בזיליקום, נענע או בצל ירוק – מה אגיד, תענוג.

ומה עם פירה? קלי קלות ואפילו משמח יותר: מניחים בסיר שורש סלרי, שורש פטרוזיליה ותפוחי אדמה (באותו היחס) קלופים וחתוכים לקוביות גדולות, מוזגים חלב (עד כיסוי) ומעט מלח מרתיחים מבשלים עד התרככות. מסננים חצי מנוזל הבישול, ואת הנוזל שנותר מועכים יחד עם השורשים. מוסיפים קוביית חמאה ומועכים שוב עד קבלת פירה חלק. מתבלים במלח, פלפל ושמן כמהין- מושלם.

ומה עם החול שנידבק לחריצים? הכי קל להשרות את השורש במים קרים לחצי שעה, שוטפים וקולפים בסכין קטנה וחדה או בקלפן טוב.

ואם מדברים על סלרי אז בואו נעשה קצת סדר: שורש סלרי, כאמור כרפס, על תפרחת עליו הפראיים, דומיננטי יותר בטעמו מסלרי עלים או בשמו הפופולרי סלרי אמריקאי (זה שיש לו גבעולים רחבים, קעורים,ומעט עלים). גבעולי סלרי עלים, טובים לבישול או לשילוב בסלט בעיקר כאשר הגבעולים טריים, אז מרקמם פריך וטעמם עדין. גבעולי סלרי עלים קוצצים דק דק (בשל הסיבים הארוגים בבשרו) ומוסיפים לסלט או מטגנים קלות, לרוב יחד עם בצל וגזר כדי להעשיר מרקים ותבשילי בשר.

 



3 תגובות למסע שורשים מופלא

  1. ורד לב הגיב:

    נסו להכין צ’יפס משורש סלרי עם שמן קוקוס זית/ גהי/חמאה ומלח גס.
    הכי פשוט והכי טעים!
    גם בפירה הוא ממש טעים!

  2. TFP הגיב:

    אוי, אני מאוד אוהב שורש סלרי. לפני כמה חודשים גיליתי שאפשר להכין ממנו פירה ומאז אני לא מפסיק. דווקא את העלים והגבעולים אני לא אוהב – לרוב אני פשוט זורק אותם לסיר המרק שיתנו טעם. אי אפשר איתם ואי אפשר בלעדיהם אני מניח…

  3. לימור הגיב:

    כמה נכון!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות