מרק לחם ועגבניות - מטבח מקומי
4 בפברואר 2016

מרק לחם ועגבניות

מרק עגבניות ולחם

מרק לחם ועגבניות

6 מנות

פפה־דה־פומודורו (Papa de Pomodoro), מרק עגבניות שהוא להיט בכל ארוחה, גם הילדים יאהבו אותו מאוד. טעמו עמוק ועשיר, מרקמו רך ומראהו מרהיב. כדי להעצים את טעמי העגבניות חשוב לצלות את עגבניות השרי טרם הבישול - כך הן יהיו מרוכזות, סמיכות וצבען יהיה עמוק. אם אין לכם כיכר לחם לבן או חלה ששכבה בצד לכמה ימים, חשוב שתייבשו את הלחם בתנור מחומם על 140 מעלות למשך 20 דקות (ללא הקרום, חתוך לקוביות גדולות).

חומרים

לעגבניות הצלויות:
1 קילו עגבניות שרי אדומות ושטופות
3 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר
כמה ענפי תימין

למרק:
1/4 כוס שמן זית
3 שיני שום קצוצות
2 קופסאות של שימורי עגבניות קצוצות (800 גרם) (עדיף יבוא מאיטליה)
2 כוסות מים (500 מ"ל) רותחים
5 פרוסות עבות (חצי כיכר) של לחם לבן/חלה (ללא הקרום) ישן או קלוי (ראו פתיח), חתוכות לקוביות גדולות
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית סוכר
קורט פלפל שחור
קורט שבבי צ'ילי
1/2 כוס עלי בזיליקום קצוצים

להגשה: 1/4 כוס שמן זית עדין, גבינת פקורינו או פרמזן מגוררת, עלי בזיליקום קצוצים

הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים בתבנית צלייה עגבניות שרי, מזליפים שמן זית וזורים מלח, פלפל וסוכר, מערבבים. מניחים ענפי תימין וצולים 40 דקות. מחממים סיר גדול עם שמן זית ומטגנים על להבה בינונית שום קצוץ במשך חצי דקה. מוסיפים את העגבניות המשומרות, את השרי הצלויות (כולל כל המיצים שנגרו, אך ללא ענפי התימין) ו-2 כוסות מים רותחים ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים מכוסה במשך חצי שעה על בעבוע עדין. מוסיפים לחם, תבלינים ובזיליקום, מערבבים ומבשלים מכוסה במשך עשר דקות על בעבוע עדין, מערבבים מדי פעם ואם צריך מוסיפים עוד מים רותחים. ממש לפני ההגשה מזליפים פנימה שמן זית ומערבבים. מתקנים תיבול. המרק אמור להיות סמיך ומתובל בעדינות. מגישים עם גבינת פקורינו או פרמזן מגורר ועלי בזיליקום קצוצים.

מרק עגבניות ולחם



8 תגובות למרק לחם ועגבניות

  1. רותי הגיב:

    המרק יצא נהדר! שאלה קטנה… קליפות העגבניה קצת מפריעות. יש לזה פתרון?

  2. מייק הגיב:

    לימור תירוש היקרה,
    כמנוי קבוע של הבלוג שלך אני נהנה לבשל על פי מתכונייך רבי ההשראה (משפחתי וחברי נהנים, כמובן מהתוצאות…)
    גרתי מספר שנים בצפון איטליה ולכן שמחתי שהשבוע הקדשת את המדור לשני מרקים טוסקניים “גדולים” (למעשה במקור, שניהם נחשבו “מרקי עניים”)
    “טרם הספיקותי” לבשלם, אך מקריאת המתכונים נראה לי שהתוצאה אכן תהיה “איטלקית” למהדרין
    אבל…
    מרק (למעשה כמעט “דייסת”) העגבניות הטוסקנית אינה נקראת Papa de Pomodoro (“האפיפיור של העגבניות”) אלא Pappa al Pomodoro (“דייסת עגבניות”)…
    כמו כן…
    מרק (למעשה “תבשיל”) הירקות הטוסקני אינו נקרא – “ריבולטה” אלא “ריבוליטה” (Ribollita). משמעות השם הינה “מורתח מחדש”, זכר לעניים שהיו מחברים שאריות מזון למרק חורפי סמיך ומשביע.
    שלך בהערכה רבה

  3. מיכל הגיב:

    יצא מושלם. מתכון אלוהי. תודה.

  4. אדוה הגיב:

    לכמה אנשים את מעריכה את הכמות?

  5. לימור הגיב:

    6 מנות

  6. שלי הגיב:

    האם ניתן להמיר את שימורי העגבניות בעגבניות טריות?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות