ריבולטה - מרק ירקות טוסקני - מטבח מקומי
4 בפברואר 2016

ריבולטה – מרק ירקות טוסקני

ריבוליטה

ריבולטה – מרק ירקות טוסקני

10-12 מנות

אם אין לכם כיכר לחם לבן או חלה ששכבה בצד לכמה ימים, חשוב שתייבשו את הלחם בתנור מחומם על 140 מעלות למשך 20 דקות (ללא הקרום, חתוך לקוביות גדולות). אפשר להעשיר את המרק בעיגולי קבנוס מטוגן או במעט בייקון קצוץ ומטוגן קלות. כשהפרמזן שבבית נגמר, אני שומרת את הקרום שלו במקרר, וכשמגיעה העת לבישול המרק, אני מוסיפה אותו למרק בתחילת הבישול. זה מעשיר את טעמו ומוסיף לו טוויסט נהדר. המרק מצוין גם ביום המחרת, רק הוסיפו לו מים, כי הוא יסמיך במהלך השהייה במקרר.

חומרים

1 כוס שעועית לבנה קטנה, מושרת לילה במים קרים או 3 כוסות שעועית קפואה מוכנה
1 עלה דפנה
צרור תימין קשור בחוט
2 ליטרים מים קרים
1/4 כוס שמן זית
2 גזרים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
2 ענפי סלרי אמריקאי קצוצים דק
1 בצל גדול קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
1 שורש סלרי גדול, קלוף וקצוץ לקוביות קטנטנות או מגורר על פומפייה או במעבד מזון
1 שומר חתוך לרבעים וקצוץ לרבעי עיגולים דקים
1 תפוח אדמה קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
3 שיני שום קצוצות קטן
1 קופסת עגבניות משומרות וקצוצות (400 גרם) (עדיף יבוא מאיטליה)
1/4 כרוב לבן שטוף וקצוץ לשערות דקות (150 גרם)
6–8 עלי מנגולד שטופים היטב מחול וקצוצים דק (400 גרם)
2 כוסות עלי קייל או תרד קצוצים דק (100 גרם)
1 ו–1/2 ליטרים מים רותחים
5 פרוסות עבות (חצי כיכר) של לחם לבן/חלה (ללא הקרום) ישן או קלוי (ראו פתיח), חתוכות לקוביות גדולות
1 ו–1/2 כפיות מלח דק
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור
חופן עלי בזיליקום קצוצים
1/4 כוס שמן זית עדין

להגשה: גבינת פקורינו או פרמזן מגוררת, עלי בזיליקום קצוצים

הכנה

אם משתמשים בשעועית יבשה: מניחים בסיר גדול שעועית (מסוננת ממי ההשריה), עלה דפנה וצרור תימין, ממלאים ב–2 ליטרים מים קרים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שצף מעל. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים על בעבוע עדין וללא כיסוי עד התרככות השעועית, בערך כשעה.
מחממים סיר גדול עם שמן זית ומטגנים על להבה בינונית את קוביות הגזר, ענפי הסלרי האמריקאי, הבצל, שורש הסלרי, השומר ותפוח האדמה, במשך 15 דקות, עד שקיפות והתרככות (לא משחימים). מוסיפים את השום, העגבניות, השעועית המבושלת (ללא עלה הדפנה וצרור התימין אך שומרים בצד את מי הבישול) או השעועית הקפואה, וחצי מכמות הכרוב, המנגולד והקייל או התרד. מכסים ומאדים עד שנפח הירקות יורד ויש בסיר מקום לחצי הנותר של הירקות הירוקים. מוסיפים אם כן את הירקות שנותרו וליטר וחצי מים רותחים (השתמשו כעת במי בישול השעועית), מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים קוביות לחם ותבלינים, מערבבים ומבשלים מכוסה במשך חצי שעה על בעבוע עדין, מערבבים מדי פעם ומכבים. מוסיפים עלי בזיליקום, מזליפים פנימה שמן זית, מערבבים ומכסים לשתי דקות. לפני ההגשה מתקנים תיבול. המרק אמור להיות סמיך ומתובל בעדינות. מגישים עם גבינת פקורינו או פרמזן מגורר ועוד קצת עלי בזיליקום קצוצים. והכי חשוב – לא לשכוח לפתוח בקבוק יין אדום וטוב.

ריבוליטה ריבוליטה ריבוליטה ריבוליטה



30 תגובות לריבולטה – מרק ירקות טוסקני

  1. שלומית הגיב:

    מרק פשוט מדהים !!! גם למבוגרים וגם לילדים

  2. שרי הגיב:

    התאהבתי בך קצת מאז שדיברת בתוכנית של טל ואביעד על הריבוליטה, כי זה מסוג המאכלים האהובים עלי.
    אז הנה 2 נקודות שאולי יעניינו אותך:
    1. אני לא מהאנשים שיהיה אצלם מצב ש”נשאר להם במקרה קרום פרמזן בבית” כי אם זה נשאר מישהו כבר היה מחסל את זה. אבל, יצא לי להשתמש בפתיתי בירה (במאכלים אחרים) שנותן איכשהו טעם קצת גבינתי. סתם. במקרה שלא נשאר לך קרום פרמזן.
    2. היום בתוכנית דיברת על שורש סלרי, מרכיב אהוב עלי במיוחד, שגם אני מחכה לו בערך מהקיץ. וברור לי שאני הולכת לנסות את שתי המתכונים שהבאת בקרוב. בתמורה, אני שולחת לך (סתם, כמובן) מתכון נוסף של שורש סלרי שמככב אצלי בשנים האחרונות. מתכון בקישור, תהני http://cafefernando.com/celeriac-with-green-apple-and-orange/

  3. גיא הגיב:

    שלום לימור,
    השומר לא נותן למרק טעם של אניס או שאחרי הבישול הוא לא דומיננטי?
    האם את ממליצה להוסיף אותו או שאפשר לוותר עליו?

  4. מאיה הגיב:

    יצא ממש טעים ומפתיע!

  5. מייק הגיב:

    לימור תירוש היקרה,
    כמנוי קבוע של הבלוג שלך אני נהנה לבשל על פי מתכונייך רבי ההשראה (משפחתי וחברי נהנים, כמובן מהתוצאות…)
    גרתי מספר שנים בצפון איטליה ולכן שמחתי שהשבוע הקדשת את המדור לשני מרקים טוסקניים “גדולים” (למעשה במקור, שניהם נחשבו “מרקי עניים”)
    “טרם הספיקותי” לבשלם, אך מקריאת המתכונים נראה לי שהתוצאה אכן תהיה “איטלקית” למהדרין
    אבל…
    מרק (למעשה כמעט “דייסת”) העגבניות הטוסקנית אינה נקראת Papa de Pomodoro (“האפיפיור של העגבניות”) אלא Pappa al Pomodoro (“דייסת עגבניות”)…
    כמו כן…
    מרק (למעשה “תבשיל”) הירקות הטוסקני אינו נקרא – “ריבולטה” אלא “ריבוליטה” (Ribollita). משמעות השם הינה “מורתח מחדש”, זכר לעניים שהיו מחברים שאריות מזון למרק חורפי סמיך ומשביע.
    שלך בהערכה רבה

  6. מור הגיב:

    מרק מושלם

  7. גיא הגיב:

    תודה על עוד מתכון מצוין.

  8. דגנית הגיב:

    המרק הזה לא טבעוני בעליל !

  9. שמרית הגיב:

    מרק נפלא גם לטבעונים! שוב תודה לימור!

  10. מיכל הגיב:

    ואוו זה כל כך טעים! תודה

  11. חניתה הגיב:

    היי לימור,
    יש אפשרות להחליף את השעועית בקטניה שהיא יותר קלה לעיכול?מה יהיה הכי מתאים לדעתך?

    • לימור הגיב:

      תנסי עם עדשים שחורות, ותעקבי אחרי ההוראות של השעועית המוכנה…
      אם לא ברור לך תשלחי לי מייל(:

  12. חניתה הגיב:

    תודה! החלטתי לנסות עם שעועית לבנה בכל זאת, ולהעביר אותה הנבטה ואז בישול ראשוני ושטיפה. היא הושרתה 24 שעות במים ואז נשארה לחה עוד לילה. אני לא רואה כרגע שום התחלה של הנבטה, כנראה שהיא ישנה מאוד. שעועית אזוקי תתאים כאן? 🙂
    תודה וסליחה על החפירה.

    • לימור הגיב:

      למה שלא תשתמשי בלבנה, למרות שטרם הנביטה? אזוקי יתפרק ויהיה כבד קצת…
      אם בכל זאת מחליטה על אזוקי אז בישול לרמת אל-דנטה ותשימי ממש מעט

  13. חניתה הגיב:

    רגע, אם לא הצליחה להנביט, זה לא אומר שהיא תהיה סופר קשה לעיכול?
    זה החשש העיקרי שלי…

  14. חניתה הגיב:

    סופסוף הכנתי 🙂 עם השעועית שהתבשלה בקלות (וגם התחילה לנבוט קודם לכן). יצא מרק נפלא! תודה לך על המתכון ועל המענה המהיר 🙂

  15. ענבל הגיב:

    הי לימור,
    אפשר להחליף את פחית העגבניות בעגבניות טריות קצוצות?

  16. ענבל הגיב:

    איך את תמיד מהממת ועונה בזריזות. אלופה!

  17. ענבל הגיב:

    איך את תמיד מהממת ועונה במהירות 🙂 אלופה!

  18. עינת הגיב:

    אפשר לוותר על הלחם לנמנעים מגלוטן? צריך לשים פחות מים?

  19. שמרית הגיב:

    חייבת לשתף אותך!
    מאז שפירסמת את המתכון הזה, זה נהפך למרק קבוע אצלינו בבית כל חורף.
    לא מסמן חזרנו מטיול בטוסקנה וטעמנו שם את הריבולטה המקומית.
    הטעמים של המתכון שלך מאוד מדויקיים, אבל חייבת לציין ששלך טעים יותר 🙂
    אז תודה על עוד מתכון נהדר

    • לימור הגיב:

      איזו מחמאה! כיף גדול, תודה! וגם לך שאפו על שיודעת לבשל יותר טוב מהאיטלקים, שזה ממש קשה!!!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות