מרק סלרי, תפוח עץ, אגוזים ובייקון - מטבח מקומי
11 בפברואר 2016

מרק סלרי, תפוח עץ, אגוזים ובייקון

מרק סלרי ותפוח עץ

מרק סלרי, תפוח עץ, אגוזים ובייקון

10-12 מנת

השילוב בין שורש הסלרי לתפוח ירוק הוא שילוב מהפנט, לא פחות. חיתוך תפוח העץ לרצועות דקיקות יוצר מעיין "אטריות" קראנצ'יות ומפתיעות במרק. המרק יוצא עדין, אלגנטי וטעים עד דמעות, מושלם לאירוח חגיגי.

חומרים

3 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים קלופים וקצוצים לקוביות
4 שורשי סלרי גדולים, קלופים וקצוצים לקוביות
2 שורשי פטרוזיליה גדולים, קלופים וקצוצים לקוביות
2 קולרבי קלופים וקצוצים לקוביות
2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וקצוץ לקוביות
צרור תימין קשור בחוט בישול
2 כפיות מלח
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט
2 ליטר מים רותחים
מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

להגשה: 2-3 תפוחי עץ ירוקים ('גרנד סמית'), שטופים
80 גרם אגוזי מלך, 150 גרם בייקון או חזה אווז מעושן קצוץ דק

הכנה

מוזגים לסיר עמוק שמן זית ומטגנים את הבצלים עד שקיפות. מוסיפים שורשי סלרי ופטרוזיליה, קולרבי, תפוחי אדמה ותימין ומאדים תוך ערבוב למשך עשר דקות. מוסיפים תבלינים ומים רותחים, מכסים ומבשלים למשך 40 דקות תוך בעבוע עדין. שולפים את צרור התימין, מוסיפים שמנת מתוקה וטוחנים את המרק היטב. במחבת קטנה ללא שמן מטגנים את קוביות הבייקון או חזה האווז עד השחמה, מוסיפים אגוזים קצוצים ומטגנים עוד שתי דקות. מסירים מהאש. חותכים את תפוחי העץ לרבעים (עם הקליפה), מזלפים מעט מיץ לימון שלא ישחירו ומגלענים. פורסים את רבעי התפוחים לפרוסות דקיקות (עדיף במנדולינה). עורמים לערמה על קרש חיתוך וחותכים לרצועות דקיקות(גפרורים) מניחים בכל קערה אישית חופן נדיב של "אטריות" תפוחי עץ ומוזגים מסביב את המרק. זורים אגוזי מלך ובייקון ומגישים. הזלפה עדינה של שמן כמהין תעשה לכל היופי הזה רק טוב.


21 תגובות למרק סלרי, תפוח עץ, אגוזים ובייקון

  1. dubita הגיב:

    האם אפשר בלי התוספת הבשרית?

  2. הילה הגיב:

    נשמע מדהים!
    אני טבעונית, אז מן הסתם אוותר על הבשר…
    האם אפשר לוותר גם על השמנת? במה אפשר להחליף אותה?

  3. גיא הגיב:

    מרק וולדורף מדהים.

  4. קרן הגיב:

    וואווווו אחרי שהכנתי את זה,התרגשתי מהטעמים וכל מה שבא לי להגיד לך זה שאני אוהבת אותך 🙂

  5. אבי הגיב:

    האם המרק כשר, או שצריך בשביל זה להוציא את הירקות ולהשאיר רק את הבייקון והשמנת?

    נו, באמת! נמאס ממתקונים “להכעיס”.

  6. אבי הגיב:

    האם המרק כשר, או שצריך בשביל זה להוציא את הירקות ולהשאיר רק את הבייקון והשמנת?

    נו, באמת! נמאס ממתכונים “להכעיס”.

  7. אבי הגיב:

    להגיד את האמת, המתכון הזה שלך (ללא התפוח והבייקון) “העמיד אותי על הרגליים” בהכנת מרק! איפה יש מתכונים כשרים שלך?

  8. אבי הגיב:

    לא הובנתי. “העמיד אותי על הרגליים” במובן של סייע לי, לימד אותי להכין מרק.

  9. חן הגיב:

    שכחתי להוסיף שמנת מתוקה. יצא נפלא. לצמחונים הגשתי קוביות גאודה מעושנת (במקום בייקון). “לקלקו” את השפתיים.

  10. דורית הגיב:

    היי לימור יקרה
    במידה ומבשלים המרק יום קודם….לבקשת החייל 🙂 מהי המלצתך? בישול מלא או עד שלב הוספת השמנת? והמשך לפני ההגשה?

  11. דורית הגיב:

    היי לימור. במידהנואני מבשלת המרק יום לפני…מהי המלצתך לגבי שלבי הבישול? בישול מלא או עד שלב הוספת השמנת?
    תודה

  12. מיכאל הגיב:

    מרק נהדר. טוויסט יפה. מרקם טעמים משתלב יפה. הוספתי פלפל קצת יותר ושום טרי בבלנדר. אין אצלינו ביקון עדיין טעים .תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות