רוטב מולה - מטבח מקומי
3 במרץ 2016

רוטב מולה

מולה-4

טיוטה משמירה אוטומטית

8 כוסות

נדרשו לי די הרבה שנים כדי לגבש רוטב מולה שאינו מורכב באופן ההכנה שלו (יחסית) ושסך המרכיבים בו אינו מפלצתי. הרוטב מתאים לשימושים רבים וניתן להשרות בו חלקי עוף, הודו, בשר, דגים, ירקות וטופו. הוא מבריק בצבע טופי עמוק, מרקמו חלק כמשי וטעמו חושני ומאוזן. אם אין לכם פרוסות לחם לבן או חלה ששכבה בצד כמה ימים, חשוב שתייבשו את הלחם בתנור לפני הבישול: מחממים תנור ל-140 מעלות ומייבשים את קוביות הלחם למשך 20 דקות.

חומרים

חצי כוס שמן תירס, זית או קנולה
7 פלפלוני שאטה, מנוגבים בנייר סופג מהאבק שעליהם (לא שוטפים)
7 פלפלוני שושקה חריפים, מנוגבים בנייר סופג מאבק שעליהם (לא שוטפים)
1 ליטר מים רותחים
1 בצל קלוף חתוך לקוביות קטנות
2 שיני שום קלופות וקצוצות קטן
4 כפות (40 גרם) שומשום
3 כפות (55 גרם) שקדים מולבנים (אפשר שלמים, שבבים או פרוסות)
3 כפות (50 גרם) צימוקים שחורים קטנים
1 כף גרעיני דלעת
1 כף חמאת בוטנים
1 קופסת עגבניות (400 גרם) מרוסקות איכותית
4 פרוסות עבות של לחם ישן או חלה ללא הקרום, חתוכות לקוביות גדולות
100 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו) קצוץ

לתבלינים:
1 כפית מלח דק
1 כפית סוכר חום
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית פפריקה מעושנת
1/4 כפית זרעי אניס
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1 מקל קינמון

הכנה

מחממים שמן בסיר גדול (עדיף מברזל) ומטגנים על אש בינונית את כל הפלפלים החריפים, תוך ערבוב מתמיד עד שהשחימו יפה. מעבירים את הפלפלים בעזרת כף מחוררת לקערה, מוזגים מעליהם 1 ליטר מים רותחים ומניחים בצד עד התרככות. מוסיפים לאותו הסיר בצל קצוץ ומטגנים (בשמן שנותר) עד שהבצל משחים מעט. מוסיפים שום, שומשום, שקדים, צימוקים וגרעיני דלעת ומטגנים 3 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים 2 דקות. מוסיפים חמאת בוטנים ועגבניות מרוסקות ומביאים לרתיחה. בינתיים מסירים מפלפלוני השושקה המושרים את העוקץ, פותחים ושוטפים את הגרעינים תחת הברז. אם יש עוקץ לפלפלוני השאטה מסירים גם אותו (אותם אין צורך לפתוח). מוסיפים לסיר את כל הפלפלונים היבשים כולל מי ההשריה שלהם. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הלחם. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין רבע שעה. מכבים את האש, מערבבים ומצננים מכוסה לרבע שעה. מוסיפים את השוקולד, מערבבים ומצננים חצי שעה. מוציאים את מקל הקינמון וטוחנים את הרוטב היטב. אם נותרו חתיכות אפשר לסנן במסננת. מעבירים לצנצנת. אפשר לחלק למנות ולהקפיא. הרוטב נשמר במקרר ל-3 שבועות.


9 תגובות לרוטב מולה

  1. דינה הגיב:

    האם אפשר לוותר על הלחם במתכון? היש תחליף? עדיף ללא גלוטן

    • לימור הגיב:

      מממ…
      אולי 2-3 כפות של קמח חומוס? ייתכן ותצטרכי להוסיף מעט מים אם יצא סמיך מידי

  2. רפי הגיב:

    שתי שאלות – הפלפלונים – יבשים או טריים? יותר חשוב – לאלרגים לבוטנים – במה אפשר, אם בכלל, להחליף את חמאת הבוטנים? מחית שקדים הולך?

  3. לימור הגיב:

    היי לימור!
    מה הרעיון שמאחורי טיגון הפלפלים לפני ?

  4. הגר הגיב:

    הי לימור,
    האם הפלפלים שושקה ושאטה יבשים או טריים?

  5. מאיר הגיב:

    אפשר להשתמש בחמוציות במקום בצימוקים? והאם אפשר להשתמש בפלפלים חריפים טריים? או ברוטב צילי ביתי?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות