פילה מוסר-ים בטחינה יפנית - מטבח מקומי
18 במאי 2016

פילה מוסר-ים בטחינה יפנית

מוסר בטחינה יפנית

פילה מוסר-ים בטחינה יפנית

6 מנות

חומרים

1-1.2 קילו פילה מוסר-ים או לברק, עם העור (2 פילטים גדולים להגשה במרכז שולחן או 6 אישיים)

לטחינה היפנית:
חצי כוס (130גרם) טחינה גולמית
3 כפות (45 מ"ל) מיץ לימון
2 כפות (30 מ"ל) חומץ אורז
2 כפות (30 מ"ל) סאקה
2 כפות (30 מ"ל) מירין
כף וחצי רוטב סויה
1 כף סוכר
חצי כפית אבקת דאשי (אם אין אז מלח)
חצי כפית פלפל לבן או שחור

לדג:
3 סלסילות פטריות שימג'י
1 כף סאקה
1 כף סויה
2 כפיות שמן שומשום
רבע כפית פלפל שחור גרוס

לזרייה מעל: שומשום קלוי, בצל ירוק קצוץ

הכנה

מכינים את הטחינה: מוזגים את הטחינה לקערה בינונית. מערבבים בקערה נוספת מיץ לימון, חומץ, סאקה, מירין, סויה, סוכר, אבקת דאשי ופלפל לבן, עד קבלת תערובת אחידה. מוזגים את התערובת באיטיות על הטחינה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד קבלת טחינה חלקה ומבריקה. מעבירים את הטחינה לתבנית שטוחה, מניחים בה את הדגים, מעסים ומצפים אותם בתערובת הטחינה עד שכוסו מכל הצדדים. מכסים ומשרים במקרר 24 שעות. אחרי 12 שעות לערך הופכים את הדגים ומעסים בשנית. מחממים תנור ל- 240 מעלות. מוציאים את הדגים מהמשרה ומסירים את רובו (לא שוטפים), תישאר שכבת טחינה דקה על הדגים. מניחים את הדגים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, שמוברש בשמן זית, כשצד העור כלפי מטה. מפלפלים וצולים 7 דקות לפילה אישי ו- 15 דקות לפילה במשקל חצי קילו.
בינתיים מקפיצים פטריות בווק ללא שמן עד שהפטריות מבריקות. מזליפים סאקה, סויה ושמן שומשום, מקפיצים שתי שניות, מפלפלים ומכבים את האש. זורים על הדגים פטריות, שומשום ובצל ירוק ומגישים.

 



12 תגובות לפילה מוסר-ים בטחינה יפנית

  1. נועה הגיב:

    הי, יש פטריות אחרות שניתן להשתמש בהן? רוצה להכין . נראה מעולה

  2. נועה הגיב:

    תודה רבה

  3. עזי הגיב:

    יצא מעולה !!!!!

  4. מרב הגיב:

    במה אפשר להחליף את הסאקה?

  5. מרב הגיב:

    תודה רבה!

  6. חן הגיב:

    נראה מעולה! מה אפשר להגיש לצד הדג כתוספת?

  7. נאוה הגיב:

    אפשר גם במושט טרי מעולה?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות