פילה מוסר-ים בטחינה יפנית

מכינים את הטחינה: מוזגים את הטחינה לקערה בינונית. מערבבים בקערה נוספת מיץ לימון, חומץ, סאקה, מירין, סויה, סוכר, אבקת דאשי ופלפל לבן, עד קבלת תערובת אחידה. מוזגים את התערובת באיטיות על הטחינה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד קבלת טחינה חלקה ומבריקה. מעבירים את הטחינה לתבנית שטוחה, מניחים בה את הדגים, מעסים ומצפים אותם בתערובת הטחינה עד שכוסו מכל הצדדים. מכסים ומשרים במקרר 24 שעות. אחרי 12 שעות לערך הופכים את הדגים ומעסים בשנית. מחממים תנור ל- 240 מעלות. מוציאים את הדגים מהמשרה ומסירים את רובו (לא שוטפים), תישאר שכבת טחינה דקה על הדגים. מניחים את הדגים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, שמוברש בשמן זית, כשצד העור כלפי מטה. מפלפלים וצולים 7 דקות לפילה אישי ו- 15 דקות לפילה במשקל חצי קילו.

בינתיים מקפיצים פטריות בווק ללא שמן עד שהפטריות מבריקות. מזליפים סאקה, סויה ושמן שומשום, מקפיצים שתי שניות, מפלפלים ומכבים את האש. זורים על הדגים פטריות, שומשום ובצל ירוק ומגישים.