סלט כרוב סגול, שומשום וטחינה יפנית - מטבח מקומי
18 במאי 2016

סלט כרוב סגול, שומשום וטחינה יפנית

סלט כרוב בטחינה יפנית

סלט כרוב סגול, שומשום וטחינה יפנית

8 מנות

אני משוגעת על הסלט הזה, הוא יפה וטעים, בריא וקל להכנה, מושלם.

חומרים

1 כרוב סגול בינוני שטוף ופרוס לשערות דקיקות
8 בצל ירוק קצוץ דק, כולל החלק הירוק
חצי כוס שומשום
חצי כוס אצות וואקמה

לרוטב:
4 כפות שמן זית
4 כפות מיץ לימון
3 כפות חומץ אורז
1 כף רוטב סויה
1 כף שמן שומשום
כפית וחצי סוכר
3/4 כפית מלח

לטחינה היפנית:
חצי כוס (130 גרם) טחינה גולמית
3 כפות (45 מ"ל) חומץ אורז
2 כפות (30 מ"ל) סאקה
2 כפות (30 מ"ל) מירין
1 כף+1 כפית (20 מ"ל) רוטב סויה
1 כפית סוכר

הכנה

מחממים מחבת ללא שמן וקולים על אש קטנה את השומשום ואצות הוואקמה עד שהשומשום קלוי, מערבבים כל הזמן לבל יישרפו. מצננים מעט ומפוררים את האצות לפירורים קטנים (שומרים כף מהתערובת בצד לזרייה על הטחינה). בינתיים מכינים את הטחינה: מוזגים את הטחינה לקערה בינונית. מערבבים בקערה נוספת חומץ, סאקה, מירין, סויה וסוכר עד קבלת תערובת אחידה. מוזגים את התערובת באיטיות על הטחינה, תוך כדי ערבוב מתמיד עד קבלת טחינה חלקה ומבריקה. טועמים ומתקנים תיבול. מערבבים בצנצנת את חומרי הרוטב לסלט ומנערים היטב. מערבבים בקערה גדולה כרוב סגול, בצל ירוק, שומשום ופירורי אצות. מוזגים את הרוטב ומערבבים. מעבירים לצלחת הגשה מזליפים מעל את הטחינה היפנית, זורים שומשום ואצות ומגישים.

טחינה יפנית



42 תגובות לסלט כרוב סגול, שומשום וטחינה יפנית

  1. נויה הגיב:

    האם יש תחליף לסאקה, מירין וחומץ אורז? (לא בא לי לקנות רק למתכון הזה)

  2. אורית הגיב:

    הי, נראה ממש מסקרן… במה אפשר להחליף את הסאקה? לא כ”כ אוהבת…

  3. גיליה הגיב:

    אפשר בלי אצות?

  4. עידית הגיב:

    לימור היקרה, כל כך הרבה מתכונים שלך נכנסו לרפרטואר הקבוע שלי על השולחן. המתכונים תמיד מדוייקים ופשוטים יחסית וכלכך טעימים. גם הסלט הזה קיבל טוויסט מיוחד ומפתיע. איזו יצירתיות עשירה ומבורכת. שבת שלום ותודה רבה.

  5. אלי הגיב:

    מתה על טחינה! ועכשיו השידרוג הזה…תענוג! כמה זמן נשמר במקרר?

  6. אלי הגיב:

    הי לימור, מתה על טחינה! ועכשיו הטוויסט הזה..תענוג! כמה זמן מחזיקה הטחינה המוכנה במקרר?

  7. שרי הגיב:

    הכנתי ויצא נהדר! הוואקאמה נותן טעם מיוחד לכל הסלט. תודה!

  8. ליאת הגיב:

    הי! קולים את האצות כשהן עדיין יבשות?
    תודה!

  9. גליה הגיב:

    הכנתי, יצא נהדר!
    לימור – האם אפשר להחליף את המירין במשהו? תודה!

  10. גליה הגיב:

    לימור תודה על התשובה בנושא מירין. אם כך, האם תוכלי להמליץ על מירין איכותי והיכן ניתן למצוא? מרכיבי המירין שאני רואה ברשתות השיווק מחשיד אותו בעיניי…

  11. אשל הגיב:

    הסלט נשמר במקרר (ומשתבח כמו סלטי כרוב אחרים) או שעדיף טרי?

    • לימור הגיב:

      עדיף טרי…
      את הטחינה ואת הרוטב לסלט אפשר להכין יום מראש ולשמור בקופסא אטומה או בצנצנת במקרר
      וגם את הכרוב אפשר לחתוך יום קודם ולשמור בשקית אטומה
      את הוואקמה אפשר לקלות עמה ימים ראש
      אבל את ההרכבה והרוטב כמה שיותר בסמוך לזמן האכילה

  12. נגה הגיב:

    היי, הכנתי את המתכון הזה כבר 3-4 פעמים ויוצא מעולה.
    אם כי בכל פעם אני נתקלת בבעיה עם הטחינה – מודדת את כל המרכיבים כמו שכתוב, אבל הם לא מתערבבים כמו שצריך, הטחינה מקבלת צבע כהה מאד וסמיך מאד ואין לי ברירה אלא להוסיף מים קרים עד שהמרקם מסתדר והצבע מתבהר (ניסיתי עם כמה סוגי טחינה). בכל מקרה יוצא טעים ומיוחד, אבל אולי תהיה לך עצה למה זה קורה.
    תודה רבה.

    • לימור הגיב:

      היי
      הטחינה בתחילה מתכהה (בגלל הסויה), ולאט לאט עם הערבוב, מתבהרת, מנסיון של הרבה פעמים, המתכון די מדויק, אז אולי זה עניין של ציפיות.. הטחינה בסוף יוצאת טיפונת מעט כהה מהרגיל והסמיכות כמו דבש נוזלי (לא סמיכה מדי ולא נוזלית) סמיכות מדוייקת.. (דבש הוא חומר הגלם היחידי שעלה לי לראש מבחינת תיאור הסמיכות…)

  13. I am הגיב:

    נרקח אתמול – מושלם! קל! מאוזן! בריא! ומעל הכל טעיםםםם

  14. חניתה הגיב:

    איזה סלט מעולה. סופסוף הכנתי, אחרי תקופה ארוכה שרציתי. יאמיייי!

  15. חגית הגיב:

    הי, מה אפשר במקום סוכר? אפשר בלי? תודה

  16. לזלי הגיב:

    היי, אני רוצה להכין את הסלט למחר, יום העצמאות…. האם כרוב לבן גם הולך?

  17. יעל הגיב:

    הי לימור, בתור חדשה עם אצות וואקמה. יש לי שקית של אצות וואקמה מיובשות. צריך להשרות אותן לפני השימוש (כמו במרק מיסו?) או שמשתמשים בהן ישר מהשקית?
    תודה,
    יעל (כמובן מצטרפת לכל המחמאות על המתכונים היפיייפים והטעימים שלך).

  18. יעל הגיב:

    אוקי שוב בענייני האצות
    אחרי שהשריתי אותן –
    אז לטגן את האצות הרטובות עם השומושום?סליחה על הנדנוד..

  19. נורית הגיב:

    הי לימור, תודה על המתכונים המעולים. אפשר במקרה להחליף את הוואקמה בנורי? (זה מה שיש בבית כרגע)

  20. נורית הגיב:

    הי לימור, תודה רבה על המתכונים המצוינים.
    לצערי לא השגתי וואקמה. האם לוותר או להחליף אותו בנורי?
    ואם להחליף, איך לטפל בנורי?
    רוב תודות והמשך שבת טובה וחמימה.

    • לימור הגיב:

      אוי.. בלי וואקמה זה לא באמת יעבוד, סליחה…אצת נורי לא מתאימה לסלט- היא לא אוהבת רוטב(:

  21. מורן הגיב:

    היי לימור, מתכננת להכין את הסלט המושלם להיום אבל לא בטוחה שהבנתי איך עובדים עם הוואקמה כאן. יש לי שקית מיובשת. כמו שכתבת בתגובה הקודמת בעניין צריך להשרותן? אחר כך כתבת שלא צריך לטגן אבל אז הן תהיינה לחות ולא תתפורנה, לא? קצת התבלבלתי..

    • לימור הגיב:

      זה באמת מבלבל, היא שאלה פשוט על מרק מיסו בגלל זה כתבתי לה להשרות.. אני אתקן את התגובה שלי אליה כך שלא יבלבל. בכל מקרה לסלט- אין צורך להשרות…

  22. Revital הגיב:

    היי לימור,
    אצות הווקמה שהצלחתי להשיג באזורי מגיעות קפואות
    יש לך אולי עצה איך להתנהג איתן?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות