18 במאי 2016
סלט כרוב סגול, שומשום וטחינה יפנית
סלט כרוב סגול, שומשום וטחינה יפנית
אני משוגעת על הסלט הזה, הוא יפה וטעים, בריא וקל להכנה, מושלם.
חומרים
1 כרוב סגול בינוני שטוף ופרוס לשערות דקיקות
8 בצל ירוק קצוץ דק, כולל החלק הירוק
חצי כוס שומשום
חצי כוס אצות וואקמה
לרוטב:
4 כפות שמן זית
4 כפות מיץ לימון
3 כפות חומץ אורז
1 כף רוטב סויה
1 כף שמן שומשום
כפית וחצי סוכר
3/4 כפית מלח
לטחינה היפנית:
חצי כוס (130 גרם) טחינה גולמית
3 כפות (45 מ"ל) חומץ אורז
2 כפות (30 מ"ל) סאקה
2 כפות (30 מ"ל) מירין
1 כף+1 כפית (20 מ"ל) רוטב סויה
1 כפית סוכר
הכנה
1. מחממים מחבת ללא שמן וקולים על אש קטנה שומשום ואצות וואקמה עד שהשומשום קלוי, מערבבים כל הזמן לבל יישרפו. מצננים מעט ומפוררים את האצות לפירורים קטנים (שומרים כף מהתערובת בצד לזרייה על הטחינה).
2. בינתיים מכינים את הטחינה: יוצקים את הטחינה לקערה בינונית. מערבבים בקערה נוספת חומץ, סאקה, מירין, סויה וסוכר עד קבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת באיטיות על הטחינה, תוך כדי ערבוב מתמיד עד קבלת טחינה חלקה ומבריקה. טועמים ומתקנים תיבול.
3. מערבבים בצנצנת את חומרי הרוטב לסלט ומנערים היטב.
4. מערבבים בקערה גדולה כרוב סגול, בצל ירוק, שומשום ופירורי אצות. יוצקים את הרוטב ומערבבים. מעבירים לצלחת הגשה יוצקים מעל את הטחינה היפנית, זורים שומשום ואצות ומגישים.
לשלוח לחבר
54 תגובות לסלט כרוב סגול, שומשום וטחינה יפנית
הוספת תגובה
ספרים
האם יש תחליף לסאקה, מירין וחומץ אורז? (לא בא לי לקנות רק למתכון הזה)
אז איך ייצא יפני?
הי, נראה ממש מסקרן… במה אפשר להחליף את הסאקה? לא כ"כ אוהבת…
יין לבן אוהבת? או שעוד קצת מירין ומים להשלמת כמות הסאקה
אפשר בלי אצות?
לימור היקרה, כל כך הרבה מתכונים שלך נכנסו לרפרטואר הקבוע שלי על השולחן. המתכונים תמיד מדוייקים ופשוטים יחסית וכלכך טעימים. גם הסלט הזה קיבל טוויסט מיוחד ומפתיע. איזו יצירתיות עשירה ומבורכת. שבת שלום ותודה רבה.
כמה כיף לשמוע!! תודה…(;
מתה על טחינה! ועכשיו השידרוג הזה…תענוג! כמה זמן נשמר במקרר?
תודה! כיף לשמוע…
עד שלושה ימים..
הי לימור, מתה על טחינה! ועכשיו הטוויסט הזה..תענוג! כמה זמן מחזיקה הטחינה המוכנה במקרר?
הכנתי ויצא נהדר! הוואקאמה נותן טעם מיוחד לכל הסלט. תודה!
תודה! אתמול במקרה הכנתי גם…(:
הי! קולים את האצות כשהן עדיין יבשות?
תודה!
כן
הו לא נרטבות- לא לפני ולא אחרי
הכנתי, יצא נהדר!
לימור – האם אפשר להחליף את המירין במשהו? תודה!
אולי יין לבן.. אבל לא באמת תחליף, מירין הוא די ייחודי בטעמו ובמרקמו
לימור תודה על התשובה בנושא מירין. אם כך, האם תוכלי להמליץ על מירין איכותי והיכן ניתן למצוא? מרכיבי המירין שאני רואה ברשתות השיווק מחשיד אותו בעיניי…
בשמחה,
אני משתמשת במירין של מזרח מערב מתוצרת יפן
הסלט נשמר במקרר (ומשתבח כמו סלטי כרוב אחרים) או שעדיף טרי?
עדיף טרי…
את הטחינה ואת הרוטב לסלט אפשר להכין יום מראש ולשמור בקופסא אטומה או בצנצנת במקרר
וגם את הכרוב אפשר לחתוך יום קודם ולשמור בשקית אטומה
את הוואקמה אפשר לקלות עמה ימים ראש
אבל את ההרכבה והרוטב כמה שיותר בסמוך לזמן האכילה
היי, הכנתי את המתכון הזה כבר 3-4 פעמים ויוצא מעולה.
אם כי בכל פעם אני נתקלת בבעיה עם הטחינה – מודדת את כל המרכיבים כמו שכתוב, אבל הם לא מתערבבים כמו שצריך, הטחינה מקבלת צבע כהה מאד וסמיך מאד ואין לי ברירה אלא להוסיף מים קרים עד שהמרקם מסתדר והצבע מתבהר (ניסיתי עם כמה סוגי טחינה). בכל מקרה יוצא טעים ומיוחד, אבל אולי תהיה לך עצה למה זה קורה.
תודה רבה.
היי
הטחינה בתחילה מתכהה (בגלל הסויה), ולאט לאט עם הערבוב, מתבהרת, מנסיון של הרבה פעמים, המתכון די מדויק, אז אולי זה עניין של ציפיות.. הטחינה בסוף יוצאת טיפונת מעט כהה מהרגיל והסמיכות כמו דבש נוזלי (לא סמיכה מדי ולא נוזלית) סמיכות מדוייקת.. (דבש הוא חומר הגלם היחידי שעלה לי לראש מבחינת תיאור הסמיכות…)
נרקח אתמול – מושלם! קל! מאוזן! בריא! ומעל הכל טעיםםםם
תענוג…!
איזה סלט מעולה. סופסוף הכנתי, אחרי תקופה ארוכה שרציתי. יאמיייי!
נפלא!! ממש…
הי, מה אפשר במקום סוכר? אפשר בלי? תודה
דבש.. צריך מעט סוכר לאיזון הטעמים
היי, אני רוצה להכין את הסלט למחר, יום העצמאות…. האם כרוב לבן גם הולך?
כרוב לבן יילך אבל הרבה פחות יפה…וגם קצת פחות טעים
הי לימור, בתור חדשה עם אצות וואקמה. יש לי שקית של אצות וואקמה מיובשות. צריך להשרות אותן לפני השימוש (כמו במרק מיסו?) או שמשתמשים בהן ישר מהשקית?
תודה,
יעל (כמובן מצטרפת לכל המחמאות על המתכונים היפיייפים והטעימים שלך).
למרק מיסו אני משרה אותן במים קרים ל 10 דקות או יותר לסלט אין צורך להשרות
אוקי שוב בענייני האצות
אחרי שהשריתי אותן –
אז לטגן את האצות הרטובות עם השומושום?סליחה על הנדנוד..
לא אין צורך..
ההשריה נועדה רק למרק מיסו, לסלט אין צורך להשרות, רק לקלות עם שומשום
הי לימור, תודה על המתכונים המעולים. אפשר במקרה להחליף את הוואקמה בנורי? (זה מה שיש בבית כרגע)
הי לימור, תודה רבה על המתכונים המצוינים.
לצערי לא השגתי וואקמה. האם לוותר או להחליף אותו בנורי?
ואם להחליף, איך לטפל בנורי?
רוב תודות והמשך שבת טובה וחמימה.
אוי.. בלי וואקמה זה לא באמת יעבוד, סליחה…אצת נורי לא מתאימה לסלט- היא לא אוהבת רוטב(:
היי לימור, מתכננת להכין את הסלט המושלם להיום אבל לא בטוחה שהבנתי איך עובדים עם הוואקמה כאן. יש לי שקית מיובשת. כמו שכתבת בתגובה הקודמת בעניין צריך להשרותן? אחר כך כתבת שלא צריך לטגן אבל אז הן תהיינה לחות ולא תתפורנה, לא? קצת התבלבלתי..
זה באמת מבלבל, היא שאלה פשוט על מרק מיסו בגלל זה כתבתי לה להשרות.. אני אתקן את התגובה שלי אליה כך שלא יבלבל. בכל מקרה לסלט- אין צורך להשרות…
היי לימור,
אצות הווקמה שהצלחתי להשיג באזורי מגיעות קפואות
יש לך אולי עצה איך להתנהג איתן?
נשמע עדיף מיבש… לא מכירה, אין הוראות על האריזה?
סלט מעולה! הכנתי אינספור פעמים ותמיד מפתיע את הסועדים.בקטע טוב 🙂
מתכננת להכין ואין לי את האצות וואקמה, מה דעתך על אצות נורי? יש לי את הקלויים
יעבוד ?
תודה! אני חוששת שייצא דביק
אולי טיפה אנשובי?
אופס… קראתי עכשיו את התגובות האחרות בעיון וכבר התייחסת לשאלה הזאת … 🙂
תודה בכל אופן על כל המתכונים המיוחדים
בשמחה
הי לימור
יש לי פה סאקה מוגזת, הגיוני?
הגיוני באבוה
הי לימור המתכונים שלך מככבים במשפחה. היום אעשה את הסלט. בזכותך חזרתי לרוטב הדגים. לגבי האצות הן מריחות חזק משמן דגים השאלה כמה מורגש בסלט. אכין היום שתי קערות עם ובלי ונראה. האצות מתאימות לטבעונים?
טוב עשית עם רוטב הדגים, טאצ׳ מאין כמוהו…
לדעתי אצות זה טבעוני לגמרי(:
הריח הוא ריח ים לא ריח דגים….
הי לימור,
את הסאקה ניתן להחליף ביין לבן נכון?
האם יש תחליף לחומץ אורז?
תודה רבה
זה מרחיק אותך לגמרי מטעמים יפניים- חומץ תפוחים או בן יין לבן
אחרי שבהתחלה 'עיקמו את האף' על כרוב סגול, זללו בתאווה ונהנו מאד. מתכון נהדר, סלט טעים ברמות על. תודה רבה
מתוקים!!