מרק דגים תאילנדי עם שיטאקי, חצילים וצ'ילי - מטבח מקומי
22 במאי 2016

מרק דגים תאילנדי עם שיטאקי, חצילים וצ’ילי

מרק חצילים ושיטאקי

מרק דגים תאילנדי עם שיטאקי, חצילים וצ’ילי

4 מנות

מרק מהטעימים שבמרקים התאילנדיים, מענג ומופלא. אם משתמשים בשיטאקי מיובשות חולטים אותן טרם השימוש בקערה עם מים רותחים

חומרים

400 גרם (נטו) פילה של דג לבן כמו מוסר ים או בורי, ללא העור, חתוך לרצועות ברוחב 1ס"מ
1 חציל בינוני
3-4 שיני שום
4 בצלצלי שאלוט
2-3 פלפלוני צ'ילי אדום (תלוי בעונה ובמידת החריפות הרצויה)
2 פלפלים ירוקים בהירים
חצי כפית מלח
5 כוסות מים
6-7 יחידות שיטאקי טרי (או מיובש), מנוגבים בנייר, ללא הרגל ופרוסים לרצועות
5 עלי קפיר-ליים מיובשים
2 כפות רוטב דגים
2 גבעולי למון גראס, מעוכים בעזרת ידית של סכין גדולה או פטיש שניצלים
1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק
חצי כפית מלח
2 כפות מיץ לימון
רבע כוס בצל ירוק קצוץ
חופן עלי כוסברה
חופן עלי בזיליקום

הכנה

מחממים תנור לתוכנית גריל. מניחים חציל, שיני שום, שאלוט, צ'ילי ופלפלים ירוקים בתבנית צלייה מרופדת בנייר אפיה, מחוררים את החציל במזלג בכמה מקומות שלא יתפוצץ וצולים קרוב לגריל העליון רבע שעה. הופכים את כל הירקות וצולים רבע שעה נוספת. חותכים את החציל בעודו חם לאורכו, ומפרידים בעזרת כף עץ את בשר החציל מהקליפה, מעבירים את בשר החציל למסננת וסוחטים אותו מעט עם הידיים. מסננים עד השימוש. מסירים לפלפלוני הצילי את הגבעול. קולפים את הקליפה משיני השום ומהשאלוט. מסירים את העוקץ ואת קליפת הפלפלים הירוקים ומגלענים. קוצצים גס את כל הירקות ומעבירים למכתש ועלי או לקערת מעבד מזון קטנה. מוסיפים חצי כפית מלח וכותשים. מוסיפים חצילים וכותשים עד קבלת מחית חלקה.
מוזגים לסיר בינוני, מים, פטריות, קפיר-ליים, רוטב דגים, למון גרס, ג'ינג'ר ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות. מוסיפים דגים ומבשלים חמש דקות על סף בעבוע וללא ערבוב. מוסיפים את מחית הירקות הצלויים והחצילים, מערבבים מעט ומבשלים עוד 2 דקות. מוסיפים מיץ לימון, בצל ירק, כוסברה ובזיליקום ומגישים מיד.

מרק חצילים ושיטאקי קארי דג בשיטאקי



11 תגובות למרק דגים תאילנדי עם שיטאקי, חצילים וצ’ילי

  1. עינבל ששון הגיב:

    את עושה לי חשק! להכל!! תודה! חלום שלי להתארח אצלך. כמה מגוון, עמוק ויפה…

  2. יערה הגיב:

    הי! תגידי, יש לך המלצה על מוכר דגים בתל אביב? לא כזה שנמצא בשוק הנמל ולא אחד מאד יקר? :\ אשמח להמלצה! תודה!

  3. יערה הגיב:

    תודה!! חמיס זה השם של החנות? יש לך כתובת?

  4. יותם הגיב:

    היי שאלה לגביי המרק המגרה הזה
    אפשר להחליף את הדג בבשר?

  5. קרן הגיב:

    הי לימור,
    מתה להכין לערב חג את המרק…
    כמה שאלות ברשותך,
    1. מצאתי רק דניס טרי ולא מפולט.
    דניס הולך?
    אני לא יודעת לפלט… אפשר לחתוך לחצי ואחרי הבישול להפריד את הבשר?
    2. פלפל ירוק בהיר – אני מבינה שנדובר בפלפל לא חריף (הבן דוד של הגמבה). נכון?
    תודה רבה מראש
    נהנת בטירוף מכל המתכונים שלך

    • לימור הגיב:

      הי קרן, אף פעם לא נסיתי, אבל נראה לי שיכול ללכת…בלי אחריות(; רק תזהרי רק לא להישרף בידיים מהדג החם, כדאי לבשל אותו בנוזל החם לפחות 12 דקות… מקווה שלא ישאיר במרק סימנים כמו קשקשים חלקי סנפירים וכו…
      לגבי כל השאר אז כן…(;
      חג שמח ותודה לך על המילים היפות..

  6. גולגול הגיב:

    רק לי הפשטידה עם החציל והפילפלים ניראת כמו פרצוף מכוער במיוחד ?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות